одне з найулюбленіших моїх мексиканських страв. точніше, воно не тільки мексиканське, а належить всій південно-американської кухні. від країни залежить смак, начинка. але сенс такий: м'ясна (і не тільки) начинка в кукурудзяному тісті, і все це диво готується на пару, загорнуте в кукурудзяне листя.
приготування
одне з найулюбленіших моїх мексиканських страв. точніше, воно не тільки мексиканське, а належить всій південно-американської кухні. від країни залежить смак, начинка. але сенс такий: м'ясна (і не тільки) начинка в кукурудзяному тісті, загорнута в кукурудзяне листя.
чесно кажучи, блюдо трохи клопітка. тому багато латино-американці вважають за краще готувати їх у великій кількості, а потім зберігають у морозильній камері.
на жаль, фото у мене вийшли неважливими. просто покажу, як виглядають тамалес в більш презентабельному вигляді.
(Фото не моє)
для м'ясної начинки:
свинина - 3 кг (м'ясо можна брати будь-який, навіть куряче)
курячий бульйон - близько 2-3 літрів
кумін - 5 ч.л.
часникова спеція (без солі) - 3 ст.л.
сіль - 1 ч.л.
кориця - 1/8 ч.л.
порошок чилі - 1/3 чашки
цукор - 3/4 ч.л.
борошно - 8 ст.л.
вода холодна - 3/4 чашки
кукурудзяна тісто:
кукурудзяна мука - 4 чашки
морська сіль - 3 ч.л.
часникова спеція (без солі) - 1/2 ч.л.
кукурудзяна олія - 1 чашка
курячий бульйон - 2,5 чашки
ну і, звичайно, сухі кукурудзяні листя.
Приготування:
начинка:
в каструлю з курячим бульйоном додаю всі спеції з продуктів для начинки і ставлю закипати, потім знижую вогонь до низького. а в цей час ріжу свинину на кубики (2,5 см х 2,5 см) і кладу м'ясо в бульйон. на найнижчому вогні варю м'ясо близько двох годин. коли м'ясо буде дуже м'яким, змішую півчашки холодної води і муку. отриману масу додаю до м'яса і варю на сильному вогні, помішуючи, щоб не було грудочок, поки не почне закипати. повинна вийти підлива. знову зменшую вогонь і варю хвилини 3-5. повинно вийти щось на зразок тушонки, тобто м'ясо легко розходиться по волокнам. м'ясо можна остудити в холодильнику або продовжити підготовку на наступний день.
кукурудзяна тісто:
всі сухі інгредієнти змішала в чашці, додала в них масло, а потім частинами (по півчашки) бульйон. замішую тісто, схоже на тісто для печива, схоже на пластилін. якщо тісто вийшло рідкуватий, можна досипати кукурудзяної муки.
кукурудзяне листя помила і осушила. далі потрібно звернути начинку в лист. напевно, моє пояснення може здатися складним, але насправді все легко!
тісто маю на кукурудзяному листі так, щоб з одного кінця доходило до краю, а до іншого залишалося б ще відстань. шар тіста повинен бути дотаточно, щоб м'ясна начинка була оповита їм, але в той же час, і не дуже товсто. на середину шару тесту викладаю м'ясну начинку. це може нагадувати приготування суші. спочатку за допомогою кукурудзяного листа тісто обертають навколо м'ясної начинки. таким чином на аркуші виявляється ковбаска з тіста, з м'ясною начинкою всередині. тепер цю ковбаску заворачіваюв лист кукурудзяний. кінчик листа, де немає начинки, підвертається. фух. зразок найважче позаду.
тепер треба укласти отримані "ковбаски" в пароварку, яка може виглядати приблизно так:
щільно укладаю готові тамалес сторч, відкритою частиною догори. ставити треба так, щоб тамалес плотненько стояли. вогонь під пароваркою знизити, після того, як вода закипіла. потрібно стежити, щоб вода не діставала до тамалес. варити тамалес на пару потрібно не менше півтори години. готовність тамалес потрібно визначати по тесту.
готові тамалес можна заморозити і розігрівати в мікрохвильовці.
розігрівати і подавати тамалес потрібно прямо в кукурудзяному листку, а потім кожен їдець знімає його. ось приблизно так:
з даної кількості продуктів виходить близько 30 тамалес.