Що таке пекмез?
Напевно, багато хто з Вас вже чули про таке цікаве блюді турецької кухні як пекмез. Якщо немає, то Ви просто зобов'язані його спробувати!
Пекмез - це виноградний сік, виварений без цукру до густоти меду. Але приготувати пекмез можна не тільки з винограду (üzüm pekmezi), а ще з плодів шовковиці (dut pekmezi) і ріжкового дерева (harnup pekmezi).
Пекмез не тільки смачний, а й корисний. Його цілющі властивості здавна цінуються на Сході. Так, виноградний пекмез корисний при анемії, підвищує апетит, посилює кровообіг, добре діє на стінки судин. Шовковичний пекмез підвищує опірність організму до простудних захворювань, корисний при анемії, астмі, бронхіті, шлункових захворюваннях. Пекмез з плодів ріжкового дерева корисний при гіпертонії, знижує рівень холестерину в крові, зміцнює зуби і кістки. Всі види пекмез - прекрасні джерела енергії, так як на 80% складаються з вуглеводів.
Спробувати пекмез можна не тільки в Туреччині. Наприклад, навіть в Росії, в будь-якому великому місті можна знайти турецьке кафе або ресторан, де Ви завжди зможете спробувати справжній турецький пекмез.
Пекмез на сніданок. Ранковий тост з пекмез.
Скибочки хліба підсмажити з одного боку на сковороді без масла до утворення хрусткої скоринки. Перевернути. І поки інша сторона буде присмажуватися до такого ж стану, змастити вже обсмажену сторону вершковим маслом. Знову перевернути і знову намазати верх хлібних скибочок вершковим маслом. Таким чином хлібці у Вас вже будуть смажитися на вершковому маслі. Коли обидві гарненько підрум'яняться, змастити кожну зі сторін ложечкою пекмез. Отримані в результаті цього процесу смажені хлібці складуть конкуренцію знаменитому французькому тосту- є їх можна і з сиром, і зі сметаною і зовсім без нічого!
Пекмез на обід. Вирізка з пекмез.
Вирізку нарізати на шматочки завбільшки і товщиною в палець. 3-4 зубчики часнику розчавити з невеликою кількістю солі і змішати з пекмез (з розрахунку - 2 столові ложки пекмез на 1 шматочок м'яса). Кожен шматочок м'яса проткнути в декількох місцях вузьким ножем і потім змішати його з пекмез і часником. Залишити так на деякий час, щоб м'ясо гарненько просочилося маринадом. Обсмажити м'ясо з двох сторін в невеликій кількості рослинного масла (кожну сторону не більше 2-х хвилин). У цій же сковороді злегка пасерувати цибулю, додати дрібно нарізану капусту, що залишився від маринаду пекмез з часником, і тушкувати хвилин 15, постійно помішуючи. Додати в капусту м'ясо, помішуючи, дати їм протушкувати разом ще пару хвилин, посолити, поперчити чорним меленим перцем і зняти з вогню. Готово!
Пекмез на десерт. Борошняна халва.
300 гр пекмез змішати з 150 гр води. 4 ст. ложки борошна обсмажити до золотистого кольору. Додати 50 г вершкового масла і пекмез з водою і на самому маленькому вогні, постійно помішуючи довести до повного загустіння. У креманки для морозива покласти на дно горішок або мигдаль і залити пудингом.
