Автентична кухня гуанчей - стародавніх жителів острова, була одноманітною - гофіо і смажена козлятина. За кілька століть іспанці і емігранти з Африки і Латинської Америки привнесли свої традиції в місцеві страви, разнообразив меню. Тим не рецепти канарської кухні все також прості, а блюда ситні. Здивуйте своїх улюблених, приготувавши що-небудь за нашими рецептами. Смачного!
Картопля по-Канарських (Papas arrugadas)
На Канарських островах для приготування цієї страви використовують спеціальний сорт дрібної картоплі - темний з жовтою серцевиною. За часів дефіциту прісної води картопля варили в морській до повного її випаровування. Можна використовувати звичайний дрібний російський картопля.
1 кг картоплі (дрібний і однакового розміру);
Приготування: добре помити картоплю і помістити його в казанок. Залити водою і додати досить багато солі - картопля вбере потрібну кількість. Поставити варити на 25 хвилин. Виделкою перевірити готовність картоплі. Коли він буде готовий, вилити майже всю воду і залишити ще на кілька хвилин на вогні, щоб він підсох. Простежити, щоб картопля не підгорів. Подавати з соусами «Мoхо».
Канарський гострий соус Мохо Пікон (Mojo picon)
Зелений соус Мохо Берді (Mojo verde)
Складові:
1 головка часнику
200 мл. оливкового масла
50 мл. винний оцет
сіль
1/2 чайної ложки кмину
1 пучок кінзи або петрушки
Приготування: в ступці розтовкти часник, сіль, кмин, додати винний оцет і перемішати до отримання однорідної маси. Нарізати дрібно (або розтовкти в ступці) листя кінзи або петрушки і додати в суміш. Додати масло.
Зелений соус відмінно підходить для риби.
Кролик в пряному соусі (Conejo en salmorejo)
Гофіо амасадо (Gofio amasado)
Гофіо, як називають на Тенеріфе борошно з підсмажених зерен, здавна є найважливішим продуктом харчування для жителів Канарських островів. Вважалося, що гофіо було основною їжею гуанчей - корінного населення Тенеріфе. Воно не втрачає своєї популярності і в наш час.
Складові:
1/2 кг гофіо
вода
мед
Подрібнений мигдаль.
Приготування: ретельно замішати на воді «гофіо» з дрібно порізаним мигдалем і медом до отримання однорідної маси до консистенції пельменного тесту. Скачати з отриманої маси кульки або ковбаску, перед подачею порізати вигляді медальйонів.
Є кілька інших різновидів цієї страви, в залежності від інгредієнтів: Беррендеро (Berrendero): гофіо, замішаний на воді з додаванням шматочків сиру. Кабрільяс (Cabrillas): гофіо в порошку супроводжується вином. Рала (Rala): гофіо, замішаний на бульйоні, молоці і навіть вини. Ескальдон (Escaldon): гофіо, перемішаний в киплячому бульйоні. Ревуельта (Revuelto): гофіо, замішаний на воді або в киплячому бульйоні. Хліб з гофіо (Pan de gofio): кругла маса, приготовлена з гофіо на воді з сіллю.
Ранчо канаріо (Rancho Canario)
Складові:
1/4 кг шматочків м'яса
1/4 кг порізаного на шматки курчати
100 г турецького гороху
1/4 кг картоплі
1/4 кг вермішелі
1 маленька цибулина
2 помідори
1 невеликий перець
3 зубчики часнику
кмин
м'ята
шафран
Оливкова олія
1,5 л води
Приготування: покласти м'ясо в каструлю з водою і поставити варити протягом 15 хвилин. Додати м'ясо курчати і турецький горох. Помити, почистити і подрібнити цибулю, помідори і перець. Додати овочі в каструлю з невеликою кількістю солі і залишити на вогні ще на півгодини. Коли м'ясо і турецький горох будуть готові, додати картоплю, порізану на шматочки і вермішель. Розтерти в ступці часник, кмин, м'яту і теж додати в каструлю. Коли картопля буде готовий, відставити каструлю з вогню і дати настоятися кілька хвилин. Подавати гарячим.
Ропа бьеха по-Канарських (Ropa vieja)
Складові:
500 грамів курки
500 грамів яловичини
1 перець солодкий
1 кг картоплі
100 гр. турецького гороху (нут)
1 цибулина
3 зубчики часнику
1 помідор
1 чашка води або бульйону
1 чашка білого вина
паприка
гострий перець
чебрець
гвоздика
лаврушка
Сіль і оливкове масло
Приготування: замочіть горох у воді на ніч, щоб він набряк. Злити зайву воду, промити горох і додати з порізати м'яса. Додати сіль і воду і згасити. Готове м'ясо викласти на тарілку і дрібно покришити. Злити зайвий бульйон і пережарити горох з подрібненим м'ясом до хрусткого стану. Додати подрібнені овочі, часник, перець, гвоздику. Обсмажити і додати паприку, чебрець, біле вино, лаврушку і отриманий раніше бульйон. Залишити нудитися кілька хвилин. В цей час обсмажити порізану кубиками картоплю і цибулю, додати до м'яса і овочів. Гасити кілька хвилин до закипання і дати настоятися.