style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-4496507883748531"
data-ad-slot = "1315944518"
data-ad-format = "auto">
Відкритий несолодкий пиріг з цибульний-грибною начинкою
Тарт - один з моїх улюблених наслідках пирогів. Красиво виглядає - можна подати навіть на святковий стіл, легкий у виконанні - приготувати пиріг не смачно дуже важко :), навіть недосвідчені кулінари осилять рецепт. Все це робить блюдо ідеальної закускою для гостей і чудовим блюдом для сім'ї хоч на свято, хоч на кожен день.
У цьому цибульний-грибному пирозі основний акцент - начинка. Якщо у вас є свій перевірений рецепт пісочного тіста для тарта, використовуйте на здоров'я. А ось начинку все ж рекомендую приготувати за рецептом. Американці дуже люблять карамелізований лук. готують його як закуску до м'яса, часто використовуючи для цього синій цибуля. Для цієї страви я все ж використовую білий, тому що синій цибуля додасть синюшність кінцевого продукту. Підсушування грибів в духовці робить гриби хрусткими, що створює структуру начинці.
У моїй родині несолодкі Тарту люблять навіть більше солодких, настільки люблять, що їдять навіть в холодному вигляді. Я можу з великою впевненістю припустити, що цей тарт сподобається навіть тим, хто не в захваті від цибулі. Ну, а любителів цибулі, думаю, довго вмовляти не доведеться. Отже, готуємо грибне козуб:
складові
Для тесту:
борошно - 1 1/5 ст.
сіль - 1/2 ч. л.
вершкове масло - 100 гр
вода - 3-4 ст. л.
Для грибної начинки:
гриби - 350 гр
рослинне масло для обсмажування
сіль, перець - за смаком
часник - 2 зубчики
оцет - 1 ст. л.
Для карамелізованого лука:
цибуля - 1 великий
рослинне, вершкове масло - по 1 ст. л.
цукор - 1-2 ст. л.
оцет - 1 ст. л.
Для заливки:
яйця - 2 шт.
сметана - 1/2 ст.
сіль, перець - за смаком
твердий сир - 100 г.
зелень
приготування
Змішуємо сіль і просіяне борошно. Відокремлюємо жовток одного яйця від білка. Перетираємо масло з борошном до стану крихти. Масло має бути досить м'яким, щоб легко різатися, але при цьому досить холодним, щоб легко намазувати. Додаємо жовток і крижану воду по столовій ложці:
Замішуємо тісто. Додаємо воду, поки не вийде еластичне тісто. Закриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на півгодини-годину.
Гриби ріжемо на великі шматочки. Обсмажуємо на рослинному маслі, помішуючи. Гриби будуть виділяти воду, обсмажуємо до тих пір, поки вся вода не випаруватися. Додаємо сіль-перець за смаком. Вистилаємо пергаментним папером. Викладаємо гриби на папір в один шар і відправляємо в розігріту до 190 С (375 F) духовку на 15-20 хвилин, щоб подвялить.
Поки гриби в духовці, готуємо цибулю. Велику цибулину чистимо, миємо й нарізаємо смужками приблизно 4-5 міліметри шириною. Нагріваємо широку сковороду, додаємо 1 ст. л. рослинного і 1 ст. л. вершкового масла. Коли масла нагрілися, трохи перемішуємо і додаємо цибулю. Обсмажуємо до прозорості, додаємо цукор і оцет. Я використовую винний, але можна і будь-який інший. Обсмажуємо, поки цукор не розтане і не закарамелізіруется на поверхні лука. Якщо сковорода стає сухою, додаємо воду по столовій ложці.
До цього часу тісто вже охололо. Дістаємо з холодильника, розгортаємо коло між двома листами пергаментного паперу до до товщини півсантиметра. Викладаємо у форму, обрізаємо краю. Проколюємо виделкою дно, щоб не піднялося міхуром. Так як тісто швидко нагрівається, поки ми з ним працюємо, рекомендую вже разом з формою відправити його в холодильник ще на 5-10 хвилин. А потім - в духовку, нагріту до 190 С (375 F), на 20 хвилин до золотистого кольору. Тим часом, змішуємо яйце, білок другого яйця, сметану і натертий на крупній тертці сир. Коли гриби і цибулю трохи охололи, змішуємо з сирною сумішшю, додаємо дрібно нашатковану часник і зелень.
Дістаємо готову основу для тарта з духовки. Викладаємо начинку. Якщо дно все ж трохи деформувалося - не страшно. Рідка начинка виправить ситуацію. Знижуємо температуру духовки до 175 С (325 F). Випікаємо тарт 30 хвилин до золотистого кольору.
Тарт легко переносить заморожування і повторний підігрів. Розморожувати краще повільно в холодильнику. Як я вже зазначила, хороший як в теплом, так і в холодному вигляді.
