Торт-десерт "Тірамісу"
250 гр. Маскарпоне (італійський м'який сир, продається в коробочках),
3-4 яйця,
75 гр. цукрової пудри,
20-30 шт. печива sрonge fingers, boudoir або ladуfingers (це бісквітне, довгасте печиво ( "Дамські пальчики"),
150 мл холодного міцної кави (краще еспресо),
1-2 ч.л. лікеру Амаретто або будь-якого іншого кавового,
1-2 ч.л. простого какао,
дрібка солі,
шоколад для посипання
приготування
1) Маскарпоне розім'яти виделкою в мисочці. Яйця розділити на білки і жовтки. Зварити каву і поставити охолоджуватися.
2) Збити жовтки з цукровою пудрою до білого. Потім додати їх по ложці до маскарпоне, збиваючи міксером або віночком.
3) Збити білки з дрібкою солі. І так само, по ложці, додати до маскарпоне з жовтками. Прибрати масу в холодильник.
4) Тим часом в холодну каву додати лікер і підготувати форму для тірамісу.
* Для тірамісу найкраще підійде прямокутна зі знімними стінками форма (спочатку тірамісу має вигляд торта, і його потрібно розрізати). Але підійде будь-яка кругла або прямокутна форма, але тоді всім доведеться їсти з однієї страви :) - тірамісу досить проблематично витягти цілком. Можна також робити все на підносі або деку.
5) Дістати суміш з холодильника, дно форми покрити тонким шаром крему. Потім брати по одному печива і швидким (!) Рухом вмочати їх у каву, не випускаючи, і викладати в форму щільним шаром. Печива дуже швидко розмокають! Потім його вже неможливо взяти в руки.
Так викласти один шар.
6) Змастити зверху кремом.
7) Потім таким же чином викласти 2й шар.
8) Змастити кремом.
9) Зверху посипати какао так, щоб не було просвітів. Це зручно робити через ситечко. На какао натерти шоколад.
Тірамісу повинен постояти ніч в холодильнику.
рецепт тіпамісу
Складові:
500 гр. густої сметани (купувати на ринку в вагу, вона навіть трохи жовтуватого кольору стає, і ложка в ній тільки варто). 200гр вершків 33% 4 яйця. Фрукти в сиропі або свіжі (у мене це були персики в сиропі) Готовий біскавіт (продається в упаковках круглих і прямокутних по 3 пласта, всесь бісківт не витратиться)
інструкції:
Розтираємо жовтки з цукром, додаємо сметану і слегга збиваємо (хвилини 2). Збиваємо вершки, додаємо в яєчно-сметанним суміш. Білки збиваємо в піну і додаємо до решти інгредієнтів. Все акуратно перемішуємо. Беремо пластиковий контейнер і кладемо на дно бісквіт (попередньо розрізаний за форматом контейнера), злегка змочуємо його сиропом, викладаємо шматочки фруктів і зверху викладаємо крем. І так само ще шар. або два. (Скільки позваляет контейнер і бажання з'їсти :)) Прибрати на 3-4 години в морозильник. Виходить за смаком практично вершкове морозиво.
Тірамісуý (Італ. Tiramisù) - вишуканий італійський десерт, який готується на основі сиру маскарпоне. До складу його входять також савоярді (італ. Savoiardi) - сухе пористе печиво, курячі яйця, цукор, кава (краще еспресо), алкоголь (вино марсала, ром або бренді); зверху десерт прикрашається какао-порошком і тертим шоколадом. Торт НЕ випікається; по консистенції він м'який, як пудинг.
Тірамісу - один з найпопулярніших десертів у світі. Його подають не тільки в італійських ресторанах, але і в закладах з іншого кухнею. Важко пояснювати, що таке тірамісу, порівнюючи його з ніжним тортом, пудингом або суфле. З упевненістю можна стверджувати лише наступне: це - ніжне, повітряне, невагоме ласощі, яке вимагає до себе відповідного ставлення.
Назва «Тірамісу»
«Тірамісу» складається з трьох італійських слів: tira mi sù, Що буквально перекладається як «підніми мене вгору» - за однією з версій, через свою високу калорійність. Інші ж історики кулінарного мистецтва стверджують, що італійці мають на увазі емоційний стан, і цей словосполучення слід розуміти як «підніми мені настрій». Існує також версія, що тірамісу вважають збудливим ласощами (через поєднання кави і шоколаду), і тому десерт отримав таку назву.
Історія тірамісу
Tiramisù a la russe - вітчизняний варіант заморського блюда.
Існують різні варіанти і адаптації традиційного рецепту, згідно з якими тірамісу може нагадувати пудинг або кекс. У ряді випадків замість кави використовують інший ароматизатор - наприклад, полуничний або лимонний. Оскільки десерт не випікається в духовці, а просто остуджують в холодильнику, навіть той, хто далекий від кулінарії, може спробувати вразити гостей варіаціями на тему цього шедевра кондитерського мистецтва. Маскарпоне можна замінити вершками, жирним сиром або базарної сметаною, марсалу - коньяком або лікером Amaretto, а савоярді - бісквітними коржами.
• цукор (75 г),
• яйце (3 свіжих жовтка),
• замінник сиру маскарпоне (вершки, жирний сир і т.п. - 250 г)
• кава (розчинна, 2-3 чайн. Ложки),
• печиво (бісквітне в формі паличок 120 г),
• какао (1 стол. Ложка),
• бренді (3-4 стіл. Ложки).
Спосіб приготування:
Приготувати каву, заливши 2-3 чайних ложки розчинної кави 200 мл окропу. Остудити, вилити в глибоку миску, додати в напій бренді або лікер Amaretto.
Жовтки і цукровий пісок ретельно збивати за допомогою віника до тих пір, поки повністю не розчиниться цукор. Порціями вводити в яєчну масу сир Маскарпоне і вимішувати до утворення густої однорідної маси.
Половину всього бісквітного печива швидко вмочити в приготовлену кофрейную суміш і відразу ж впритул один до одного викласти в глибоку прямокутну форму (можна пластмасову, можна тефлоновий або з фольги).
Половину крему з замінником маскарпоне рівномірно викласти на просочене кавовій сумішшю печиво і акуратно розрівняти.
Решта бісквіти також швидко вмочити в кавову суміш і щільним шаром викласти на крем. Скропити залишилася кавовій сумішшю.
Залишки крему рівномірно розподілити зверху і розрівняти. Тірамісу накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 4 години, щоб десерт добре просочився.
Перед самою подачею на стіл посипати тонким шаром какао-порошку (його можна змішати з невеликою кількістю цукрової пудри). Перед нарізуванням на порції кожен раз опускати ніж в гарячу воду!
Тірамісу тришаровий
• яйце - 6 шт.
• цукор - 6 ст.л.,
• замінник сиру маскарпоне (жирний сир і т.п.) - 750 г,
• ром - 6 ст.л.
• міцну каву - 1.4 л,
• готовий бісквіт - 3 круглих коржа,
• какао-порошок - 3 ст.л.
Спосіб приготування:
Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з цукром до піни.
При постійному помішуванні додати сир (або попередньо протертий через сито сир) і ром.
Білки збити в міцну піну і, акуратно помішуючи, додати до суміші.
Швидко занурити бісквіт в охолоджений кава, вийняти його і покласти стікати на решітку.
Покласти бісквітний корж на дно форми, покрити його частиною крему, на нього покласти наступний корж і знову крем; потім третій корж і шар крему.
Накрити харчовою плівкою і не менше ніж на 3 години поставити в холодильник.
Перед подачею на стіл посипати какао-порошком і прикрасити.
Ще один рецепт:
Розтерти 6 жовтків з цукром і ваніліном до отримання однорідної маси.
Додати 450 грамів сметани і трохи спиртного - портвейну, коньяку або лікеру. Добре перемішати.
Обережно перекласти в отриману суміш збиті білки.
Зварити 200 грамів кави-еспресо, остудити його і змішати в широкому посуді з вином.
Занурювати печиво в кавово-винний «коктейль» і викладати на дно форми. Зверху - шар крему зі сметани і шоколадна крихта. Далі - ще як мінімум по одному шару просоченого кави і вином печива і крему.
Тримати в холодильнику 6-8 годин. Перед подачею на стіл посипати какао, шоколадною крихтою або тертим мигдалем.
Інші новини по темі: