Чийсь я засиділася над цим постом. Все міркувала як оптимальніше його оформити.
У підсумку вирішила не обмежувати вас булочками з одного начинкою, а дати базовий рецепт дріжджового тіста для булочок-ролів, в які ви можете запхати будь-яку начинку на свій смак. Мені подобається цей спосіб приготування булочок бо він набагато швидше, ніж якби ми ліпили кожну булочку окремо.
Так ось, обіцяла записати рецепт тесту для булочок. Записую. Рецепт дуже простий, особливо при наявності нормального планетарного або просто настільного міксера. Якщо є хлібопічка, замішують дріжджове тісто - теж підійде.
За цим принципом готуються знамениті Синнамон-роли. Замість того, щоб формувати і начиняти кожну булочку окремо, ми просто розгортає тісто в пласт і розподіляємо по ньому будь-яку начинку. Звертаємо тісто рулетом і нарізаємо на роли.
Для начинки ви можете використовувати класичну начинку Синнамон-ролів: 3 ч.л. кориці + 150 гр. коричневого цукру + 3 ст.л. розтопленого вершкового масла. Можна приготувати начинку з заварного крему і додати запарені родзинки (½ л крему + 100 гр. Родзинок). Можна просто залишати шоколадних крапель, попередньо змастивши пласт тесту молоком.
В даному рецепті начинка грає не настільки важливу роль, тому що саме тісто булочок просто чарівно! Особисто мені подобається цей рецепт тесту для булочок. тому що в ньому мінімум вершкового масла.
Ще, хочу звернутися до початківців господаркам: не варто боятися дріжджового тіста, воно ж таке кайфово! З ним так приємно працювати! Єдине, чим вам потрібно запастися - це терпіння і час, який потрібно буде почекати поки буде підніматися тісто для булочок. В даному випадку поспіх - ваш ворог.
І ще. Треба сказати, що для цього рецепта я віддаю перевагу класичні свіжі дріжджі, чого і вам раджу. Якщо у вас в наявності тільки сухі, їх не потрібно розводити в молоці, а просто змішайте 7 гр. сухих дріжджів з борошном і додайте всі інші інгредієнти в чашу міксера.
рецепт тесту для булочок
- молоко - 200 мл
- цукор - 70 гр.
- дріжджі, свіжі - 25 гр. (Або сухі - 7 гр.)
- сіль - 1 щіпка
- вершкове масло, розтоплене - 55 гр.
- яйце - 1 шт.
- борошно - 500 гр.
- Злегка підігріваємо молоко (молоко повинно бути теплим, близько 40º, але не гарячим!). Відміряємо ½ склянки молока від загального обсягу і розводимо в ньому 2 ч.л. цукру (від загальної кількості). Руками розтираємо дріжджі і змішуємо з молоком і цукром, і залишаємо набухати.
- Час, що залишився тепле молоко змішуємо з цукром, дрібкою солі, розтопленим вершковим маслом і яйцем. У чашу міксера насипаємо просіяне борошно і вводимо обидві рідкі суміші.
- За допомогою насадки «гак» замішуємо тісто до однорідного еластичного гладкого стану (близько 10 хвилин). Готове тісто має відставати від стінок і зібратися на гаку.
- Перекладаємо тісто в глибоку миску змащену маслом, накриваємо харчовою плівкою або рушником і поміщаємо в тепле місце приблизно на 2 години, щоб тісто підійшло. (Я зазвичай ставлю в духовку з включеним світлом). Тісто для булочок має збільшитися в обсязі мінімум в 2 рази.
- Тим часом готуємо начинку. Після того, як тісто підійшло, розгортаємо його в пласт розміром близько 25х35 см. Розподіляємо начинку по всьому периметру і скочується в рулет по довгій стороні.
- Нарізаємо рулет на роли товщиною близько 2,5 см і викладаємо їх в форму на невеликій відстані один від одного. Ми залишаємо підніматися ще хвилин на 20.
- Розігріваємо духовку до 180º. Випікаємо булочки протягом 25-30 хвилин до рум'яного кольору. Готові булочки охолоджуємо на решітці і посипаємо цукровою пудрою або наносимо цукрову глазур (100 гр. Цукрової пудри розводимо невеликою кількістю холодної води).
