Часник - багаторічна трав'яниста рослина роду Лук, сімейства Амарилісові. Овочева культура, яка дуже поширена по всьому світу. Часник має дуже яскравий, насичений і характерний запах. Це говорить про наявність в ньому ефірного масла, що містить в собі алліцин і інші органічні сполуки, звані - фітонцидами. Страви до них (як у свіжому так і в обробленому, підготовленому вигляді) набувають більш пікантний смак і аромат. З додаванням часнику роблять і салати і домашні заготовки і звичайно незрівнянні другі страви і закуски. Також часник застосовується в медичних цілях, адже він має антисептичні властивості. Звичайно, часник має і протипоказання: при захворюваннях нирок, анемії або виразкової хвороби - вживання часнику в їжу - ПРОТИПОКАЗАНО.
Хтось часникові стрілки маринує, в такому вигляді (з додаванням сметани) стрілки дуже схожі на улюблену багатьма черемшу. Ще черемшу часто називають Диким часником або Ведмежим цибулею. На смак вони дуже схожі. Але повернемося до наших часниковим стрільцям. Взагалі часникові стрілки мають дуже широке застосування в кулінарії: їх і маринують (як я вказала вище). і смажать і додають в начинку для пирогів або пиріжків, роблять смачні гострі закуски, салати, додають в перші і другі страви. Сьогодні я Вам розповім, як можна заготовити часникові стрілки запас, щоб потім, холодними зимовими вечорами радувати себе і своїх домашніх смачними приготуваннями з цим диво рослиною.
Заготовляємо часникові стрілки запас:
Зібравши часникові стрілки, відокремлюємо стебло від квіткової піки. Потім ретельно промивши стрілки під проточною водою, пропускаємо їх через м'ясорубку. В отриману кашоподібну масу можна додати солі (або зовсім не додавати сіль) і заморозити часникову масу в пакетах, контейнерах або просто накатавши кульки потрібного розміру і заморозити їх в камері. При такому способі заготовки ще можна до часниковою маси додати размороженное вершкове масло, ретельно перемішати і також заморозити в морозильній камері кульками. Далі. ми просто дістаємо заморожену часникову масу і додаємо в перші страви, другі страви, випічку або просто мажемо часникову масу з вершковим маслом на хліб. У такому вигляді можна їсти бутерброди з першими стравами.
Також збираємо часникові стрілки, промиваємо їх під проточною водою і нарізаємо на сегменти, необхідної довжини і укладаємо в поліетиленові пакети. Потім наповнені пакети ми просто укладаємо в морозильну камеру і при необхідності дістаємо і додаємо в салати, перші і другі страви. Саме таким чином я і поступила в цьому році. Набрала стрілки і заморозила.
Для цього нам будуть потрібні: часникові стрілки, масло рослинне (або оливкова), сіль і спеції - по вкусу.Вместо солі ми можемо використовувати соєвий соус. Свіжі або заморожені стрілки викладаємо на попередньо прогріту сковороду з рослинним маслом, солимо і перчимо до смаку. Смажимо міну 5-7. За бажанням ще можна вже майже готові стрілки залити яйцем. Так теж виходить дуже смачно.
Також смажені стрілки можна приготувати з додаванням томата. І використовувати їх в якості підливи з будь-яким гарніром.
Ще один спосіб смачно приготувати часникові стрілки - це згасити їх з овочами. Береться цибулю, моркву, можна використовувати баклажани або кабачки - все нарізається, обсмажується на рослинному маслі з додаванням спецій і солі і трохи гаситься на повільному вогні. Така закуска буде прекрасна як в гарячому, так і в холодному вигляді. Або подайте тушковані овочі з часниковими стрілками з картопляним пюре - думаю ваші домашні це оцінять по достоїнству.
Для цього нам буде потрібно:
- Стрілки часнику - 300-400 гр.
- Оцет 9% - 1 стакан
- Вода - 1 ст.
- Цукор - 1,5 ст.л.
- Сіль - 3 ст.л.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Перець чорний мелений - 0.5 ч.л.
- Кориця - 1/4 ч.л. (За смаком. Можна не додавати)
Підготовлені часникові стрілки обшпарюємо окропом. Окремо в глибокій каструлі готуємо розсіл із зазначених інгредієнтів. Ошпарені стрілки укладаємо в підготовлені стерилізовані банки і заливаємо розсолом. Банки закочує кришкою і прибираємо в холодильник або прохолодне місце на 3-4 тижні. Після чого, можна знімати пробу. Такі ось мариновані стрілки готувала моя бабуся, пробабушка і звичайно цей рецепт прийшов до мене від моєї мами. Думаю, Вам він теж припаде до смаку.
У перші страви додаються часникові стрілки або часникове пюре в свіжому або замороженому вигляді. Супи варять як на основі бульйонів (овочевого або м'ясного), так і з додаванням безпосередньо м'яса (птиці або свинини, яловичини. Баранини). В кінці варіння (за бажанням), нам потрібно просто подрібнити суп в пюре за допомогою блендера - так суп придбає більш тонкий, ніжний смак.
У другі страви, для гостроти ми додаємо часникові стрілки або приготоване заздалегідь (або про запас) часникове пюре. У такому виконанні м'ясо, птиця або риба набуває більш пікантний смак, а який розноситься аромат приготованого нами страви - це просто захоплення.
Закуски або салати