Почати готувати суп журек потрібно з приготування жура - особливого житнього заквасити. З ним вийшло цікаво - бродив він у мене тиждень з огляду на холодну погоду. На 2-3 день з'явився виразний кислий запах при збовтуванні. Подумки я змирилася з тим, що тихо виллю рідину і приготую звичайний суп. Але на 5-й день банку стала пахнути. житнім тестом! Такий апетитний, хлібний запах, після чого сумніви мене вже не відвідували - не до них було. ;)
Як приготувати суп журек:
1. У банку насипаємо борошно, розводимо гарячою водою, перемішуємо до однорідності, доливаємо воду, що залишилася, додаємо інші інгредієнти, перемішуємо, закриваємо марлею, залишаємо в теплому місці на 4-8 днів. Пару раз за день збовтуємо. Проціджуємо, переливаємо в банку / пляшку, зберігаємо в холодильнику. Заквасити вистачить на 2-3 супу (я розділила навпіл).
З наведених вище продуктів виходить густий, дуже святковий суп. В принципі, можна обійтися, як у вихідному рецепті супу журек, 3-ма ковбасками або взагалі одними сушеними грибами. Головний компонент супу - саме жур, який надає йому чарівну кислинку і свіжість. ))
2. Напередодні ввечері замочуємо сушені гриби. Заодно можна насушити сухарів, якщо до цього не зібралися.
Відварюємо гриби в тій воді, в якій вони мокли.
3. Ставимо варитися овочевий відвар - картопля, морква, 1 цибулину в лушпинні, лавровий лист. Варимо на Найтихіший вогні до готовності. Виймаємо овочі, моркву і картоплю ріжемо дуже крупно, відставляємо.
4. У відвар опускаємо ковбаски і грудинку цілим шматком. Варимо 30-40 хвилин, виймаємо. Грудинку нарізаємо невеликими шматочками. Для зручності можна порізати і ковбасу, але мені вона більше подобається цілої. До речі, в процесі варіння корисно наколоти ковбаски по всій довжині - суп вийде наваристий.
5. З'єднуємо грибний відвар з бульйоном. Гриби можна нарізати, можна так залишити.
6. На сковороді витоплюємо жир з дрібно порізаного бекону, додаємо до нього посічену дуже дрібно цибулину, пасеруємо, посипаємо ложкою борошна, даємо зазолотитися. Після чого розводимо склянкою бульйону, трохи кип'ятимо і відправляємо в загальну каструлю.
7. Додаємо за смаком жур. Мені подобається виразна кислинка, але тільки особистий смак може тут бути істинною мірою. ))
9. У тарілку кладемо по половинці звареного круто яйця, посипаємо сухариками. Можна подати окремо ще сметани.
Сказати, що смачно - нічого не сказати! Ми ще цей не доїли, а я вже кошуся на другу половину заквасити. )) До речі, він в холодильнику зберігається достатній час. А з готовим журом приготувати суп журек взагалі простіше простого! Так що всім раджу, не пошкодуєте. ))
Найдетальніші і наочні рецепти супу журек я знайшла в журналі Сергія Пожежі.
Суп картопляний зі свіжими грибами Грибний вершковий суп Простий грибний суп з печериць Суп вермішелевий з грибами
Суп з ковбасою "Для ледачою господині" Сирний суп з копченими ковбасками Суп з ковбасою і рисом Солянка з копченостями
Солянка з копченостями Суп з копченої куркою і плавленим. Сирний суп з копченими ковбасками Гороховий суп з копченими реберцями
Картопля, тушкований з сушеними грибами Картопляні зрази Суп із сушених грибів з вермішеллю Грибна юшка по-закарпатськи
