Напій зі свіжих ягід
Ягоди суниці, малини, чорної і червоної смородини (в співвідношенні 2: 2: 1: 1)
промити і дати стекти воді. В котлі закип'ятити воду (1,5 л на 600 г ягід) з
цукром і корицею, додати розведений у воді крохмаль і залити ягоди.
Сахара для сиропу взяти за вагою вдвічі менше, ніж суниці, крохмалю - в три
рази менше. Розмішати, накрити кришкою і поставити поблизу багаття, щоб не охолов.
Суп з ягід дуже хороший на десерт.
Напій з плодів шипшини
Плоди шипшини 400 г. Цукор 400 р
Промиті холодною водою плоди шипшини залити окропом і варити під кришкою
при слабкому кипінні 10 хв.
Зняти з вогню і настоювати протягом 6-8 ч (як правило, на ніч, потім напій
розливають по термоса для вживання безпосередньо да трасі), Отриману
масу процідити через марлю, додати цукор.
Морс з журавлини
Журавлина 125 г на 1 л напою. Цукор 120 р Журавлину перебрати, розім'яти дерев'яною
ложкою і віджати сік. Вичавки залити водою, прокип'ятити протягом 5-8 хв,
додати цукор і віджатий сік. Отриманий напій охолодити і розлити по термоса.
ягідний компот
Малина 2 склянки. Чорна смородина 2 склянки, агрус 2 склянки.
Червона смородина 1 стакан. Цукор 250-400 м Вода для сиропу 2 склянки.
Ягідне асорті можна замінити і 1-2 компонентами. Ягоди перебрати і насипати
в миску. Приготувати сироп: у воду насипати цукор і, помішуючи, закип'ятити.
Гарячим сиропом залити ягоди. Компот поставити в холодне місце.
Пити його потрібно охолодженим.
Кисіль з свіжих ягід
Ягоди 800 г. Цукор-пісок 300 м Крохмаль картопляний 120 м Лимонна кислота 1 м
Вода 2л. Ягоди перебрати, промити холодною водою, покласти в посуд, потім
ретельно розім'яти в неокісляющейся посуді дерев'яними ложками або добре
обструганной паличкою-лопаткою.
Віджати сік, а масу, що залишилася покласти в каструлю, залити гарячою водою і
кип'ятити 5-6 хв, після чого процідити через марлю.
У приготовлений відвар всипати цукровий пісок, знову довести до кипіння.
В цей час в отжатом ягідному соку розвести крохмаль і ввести його в киплячу
рідина. Безперервно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити!
Напій з лісової смородини
Свіжозібрану смородину очищають, миють, дають стекти воді, розминають, заливають
теплою водою (3 л на 1,5 кг ягід), потім фільтрують через два шари марлі.
У відфільтрований сік додають 800 г цукру, перемішують і охолоджують.
Подають до туристського столу холодним, можна зі згущеним молоком.
Каша з сухарів. У посуд з білими сухарями заливають трохи води і нагрівають
на багатті, щоб сухарі зробилися м'якими і нагрілися.
Потім додають масло і перемішують.
Молоко з медом
Молоко сухе 85 м Мед 50 м
У гаряче молоко додати мед, розмішати або подати його окремо.
Какао зі згущеним молоком. Какао-порошок 30- 40 м
Молоко згущене з цукром 200 мл. Цукор. 100- 120 м Все це на 1 л напою.
Частина згущеного з цукром молока розбавити невеликою кількістю води і
поступово змішати з порошком какао. Потім додати решту молока і довести
до кипіння.
Кава розчинна з молоком
Кава розчинна 2,5-3 м Цукор 20-25 м Молоко 75-100 м
Все це на 200 мл напою.
Кава розчинна не треба варити і проціджувати.
Це дозволяє приготувати його з мінімальними витратами часу.
Стакан або кухоль обполоснути гарячою водою, покласти розчинну каву, додати
цукор, перемішати і залити на 1/3 окропом.
Після цього влити гаряче молоко і подавати учасникам подорожі.
Чай по-англійськи. Чай 4 чайні ложки. Вода 4 склянки. Цукор 8 чайних ложок.
Вершки 200 м
Обполоснути окропом чайну каструльку, покласти в неї чай, прикрити кришкою і
потримати трохи на пару. Через 5 хв налити трохи окропу (так, щоб вода
прикрила чай), а ще через 5 хв долити каструльку окропом.
Розлити в гуртки і подавати з вершками.
Не слід думати, що харчуватися можна тільки тим, що ви взяли в похід з дому.
Природа надає туристам масу можливостей урізноманітнити меню їх обідів
і вечерь. Маточки хвоща, наприклад, - відмінний продукт для приготування салату.
Якщо ж у вас не вистачило картоплі для борщу, його з успіхом можуть замінити коріння
лопуха. Вони ж, подрібнені і зварені в цукрі до густої маси перетворюються
в відмінне повидло.
Про те, що замість чаю можна заварювати листя смородини або суниці,
навряд чи варто й нагадувати.
Ліси надають туристам багатий вибір своїх дарів - горіхи, гриби, ягоди.
«Кондер» - густа мисливська юшка з різних продуктів
У киплячу воду (6 - 8 л) покласти кухоль крупи (будь-який), молоде листя кульбаби,
верхні листки борщівника, щавель і варити на слабкому вогні.
Коли крупа почне розварюються, додати картоплю, цибулю, часник, брусницю,
трохи м'ясних консервів, краще свинячих, очищену дичину (тетерук, глухар, рябчик,
куріпка), сіль. Після 30 - 40 хв додати лавровий лист, чорний перець.
Борщ туристський весняний
В котлі закип'ятити воду і закрити його кришкою, щоб вода не охолола протягом 12 хвилин. Швидко, за 5-6 хвилин, пропассеровать в іншому казані на олії цибулю, бурякове бадилля з дрібними головками, коріння селери, петрушки, пастернаку, моркву разом з бадиллям, молода картопля, зелена цибуля, листя кропиви,
кульбаби, лободи, яглиці, петрушку, кріп, лавровий лист, спеції, сіль.
Якщо можливо, додати молоді стручки зеленого горошку і квасолі.
Поки йде пассеровка, дрібно нарізати щавель і шпинат.
Через 6 хвилин пассерования влити в котел приготований заздалегідь окріп.
Можна додати м'ясні чи рибні консерви, попередньо відварені і нарізані гриби. Бульйон акуратно процідити, знову ввести туди гриби, потім з'єднати з пасеруванням, додати шпинат і щавель, після чого варити ще 1-2 хвилини.
Є весняний борщ можна як в гарячому, так і в холодному вигляді, заправивши його
дикоростучої харчової зеленню і при бажанні томатною пастою.
Щи польові з конюшини
Закип'ятити на багатті воду в котлі і опустити в неї м'ясні консерви.
На рослинному маслі пропассеровать цибулю, петрушку, картопля, морква,
селера, пастернак. Зверху покласти половину приготовленої приправи з
дикорослих харчових трав: м'яти, чебрецю, яглиці. Овочі посолити і поперчити.
Помити і нарізати щавель і конюшина.
Через 8 хвилин пассерования влити в пассеровку ополоник гарячого бульйону і відразу
перекласти овочі в киплячий бульйон. Довести до кипіння і додати підготовлені
щавель і конюшина, після чого варити ще півхвилини.
Кріп, перець, сіль і лавровий лист покласти за смаком.
салат суничний
Свіжі молоді листки суниці, м'яти, зеленого лука ретельно промити,
злегка підсушити і нарізати. Додати сіль і рослинне масло за смаком.
Салат з листя кульбаби
Молоде листя кульбаби промити і потримати в холодній воді півгодини.
Потім з'єднати їх з промитими зеленою цибулею, дрібно нарізати і заправити
рослинним маслом. Зверху покласти нарізані кільцями редиску і цибулю.
Все посипати дрібно нарізаними часниковою травою, петрушкою або дикорослими
їстівними травами.
салат вітамінний
Для салату можна використовувати листя медунки, кульбаби, лопуха, борщівника,
подорожника, кропиви, манжети, заячої капусти, молоді пагони іван-чаю з
листям. Зазначені рослини дрібно ріжуть, додають сіль, рослинне масло.
Бажана добавка лука, сметани.
До шинкування рекомендується листя кульбаби витримати 30 хв у холодній
підсоленій воді, лопуха, борщівника, подорожника, манжети, іван-чаю - опустити
на 1 2 хв в окріп, кропиви - прокип'ятити протягом 5 хв.
свербига варена
Вимиті стебла свербиги (дикої або лугової редьки) обдати окропом, зняти шкірку,
розрізати на часточки завтовшки 2-3 мм, посолити за смаком і заправити рослинним
маслом. Подавати до м'ясних або рибних страв і як самостійне блюдо.
брусничний салат
Стиглі ягоди брусниці промивають і печуть у власному соку 10 -15 хв в казанку
над слабким вогнем. Готовий салат присипають цукровим піском і подають до м'яса, каш,
оладок.
Печені коріння лопуха
Ретельно промиті коріння лопуха нарізати кружечками, посолити і випекти на багатті.
Ще смачніше коріння, якщо їх спершу відварити в підсоленій воді і підсмажити
З маслом на сковороді.
Печена стрелолист
золі багаття спекти бульби стрілолист. Вживати з сіллю в гарячому вигляді після
звільнення від тонкої шкірки.
Картопля із заячою капустою
Очищену картоплю варити до готовності, крупно нарізати, чи не охолоджуючи,
посипати нашаткованої заячою капустою, посолити і заправити рослинним маслом.
Повидло з лопуха
Беруть на одну вагу коріння лопуха половину ваги листя щавлю, дрібно ріжуть цю
масу і варять до готовності (1-1,5 години) в невеликій кількості води.
Повидло має оригінальний кисло-солодкий смак.
Борщівник в цукрі
Стебла борщівника очистити від шкірки, нарізати шматочками завдовжки 1 - 3 см і варити
в густому цукровому сіpoпe 10 хв. Вийняти з сиропу, підсушити на повітрі.
Подавати як солодке блюдо і до чаю. На 2 кг стебел 1 кг цукру і 1 л води.
Торт «Тайговий»
Червону смородину заздалегідь засипати цукром на 6 10 годин.
Крихітку від житніх сухарів прожарити на сковороді, постійно помішуючи;
додати злегка підсмажені кедрові горіхи і трохи підсолити.
Банку зі згущеними вершками (молоком) підігріти в гарячій воді.
З'єднати гарячу житню крихту з теплим згущеним молоком, добре перемішати і розділити
масу навпіл. Викласти на деко перший шар маси, укласти на нього
приготовані ягоди, зверху покласти другий шар.
Прикрасити торт дрібної житній крихтою, підсмаженими кедровими горіхами, ягодами
і поставити в прохолодне місце. Через 1 2 години торт готовий.
Необхідно 5 - 6 кухлів житньої крихти, 1 банка згущеного молока, 1 кружка ягід,
1 кружка кедрових горіхів.
Настій з хвої
Коли немає інших джерел вітаміну С, слід використовувати хвою.
Особливо це стосується учасників лижних подорожей.
Всі види хвої містять і взимку велика кількість вітаміну С.
Особливо багата їм хвоя кедра, ялиці і сосни.
Щоб отримати настій вітаміну С з хвої, потрібно зібрати хвою з гілочок,
товщина яких не перевищує 3-4 мм.
Перед вживанням хвою промити водою і подрібнити ножем, сокирою і т, п.
На кожну склянку подрібненої хвої в каструлю залити 4 склянки гарячої води.
Якщо є можливість, воду рекомендується злегка підкислити розведеною оцтовою
кислотою. Каструлю закрити і залишити на кілька годин (можна і на ніч)
у відносно теплому місці.
Після цього настій процідити через подвійний шар марлі або чисту ганчірку,
злегка віджимаючи в них хвою, і вживати по 1 склянці на день (краще невеликими
порціями, так як він володіє гірким, не зовсім приємним смаком).
Йдучи з табору, настій можна залити в один з термосів для вживання
безпосередньо на трасі маршруту.
Матеріал зібрано з різних джерел. Див. Розділ: ЛІТЕРАТУРА
Склав: В.А.ПРОКОФЬЕВ
Страви з борошна, начинки: читати на попередній сторінці
Напої і екзотичні страви. читати на наступній сторінці