Хліб щодня присутній на нашому столі і ми настільки звикли до нього, що рідко задаємося питанням - як приготувати хліб самому, а не банально купити його в магазині. Взагалі кажучи, найбільш корисний бездріжджовий хліб, і це не дивно - адже він універсальний: такий хліб їдять і гурмани, і спортсмени, і любителі борошняних виробів, і навіть дотримуються дієти люди.
Існує безліч варіантів рецептів тесту бездріжджового хліба, так як раніше у випічці дріжджі (по крайней мере в тому вигляді, в якому вони існують зараз - в штучному) не використали зовсім. До того ж бездріжджова випічка зберігається значно довше і не черствіє! А якщо подивитися на фотографії такого хліба, то сумніви в його перевагах відпадають самі собою.
Оригінальний і одночасно простий рецепт бездріжджового хліба такий:
Інгредієнти для одного буханця:
- Пшеничне борошно - 70 г (½ склянки);
- Пшеничне борошно грубого помелу - 70 г;
- Газована вода - 250 г;
- Висівки - 40-50 г (4 ст.л.);
- Соняшникова олія - 50 г (4 ст.л.);
- Кмин або інші спеції - за бажанням.
спочатку треба змішати воду з пшеничним борошном більш грубого помелу, потім додати висівки і полюбилися спеції. Потім слід просіяти звичайну пшеничне борошно і швидко приєднати її до тесту, додавши рослинне масло. З тіста можна сформувати коржі, а можна розкачати його і згорнути (подібно рулету). Деко змочити водою, помістити на нього тісто і відправити в прогріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин; після чого зменшити температуру до 150 градусів і пекти хліб ще півгодини. Вийнявши з духовки, обернути вологим рушником хліб і покласти в пакет, а вийняти через годину.
Калорійність: 170 ккал / 100 г.
Як спекти бездріжджовий хліб в духовці тепер зрозуміло, але виникає нове запитання: чи можна зробити бездріжджовий хліб в хлібопічці, але щоб він був при цьому смачним і красивим? Звичайно можна! Однак важливо знати не просто рецепт тесту, але і кілька секретів - тонкощів приготування. Але, все по-порядку. Отже, чудовий рецепт бездріжджового хліба для хлібопічки:
Інгредієнти для одного буханця:
- Пшеничне борошно - 105 г (1 ½ склянки);
- Молоко - 200 г (1 склянка);
- Масло вершкове - 70 г;
- Яйце - 2 шт .;
- Сіль - 5 г (½ ч.л.);
- Цукор - 50 г (2 ст.л.);
- Сода - 15 г (1 ½ ч.л.);
- Лимонна кислота - 15 г (1 ½ ч.л.).
маленькі секрети, дотримуючись яких тісто вийде вдалим, такі: молоко повинно бути теплим, масло - розтопленим і не гарячим, борошно треба просіяти і додати в неї сіль, соду і лимонну кислоту. Вважається, що найкраще піч подібний хліб в спеціальному режимі «хліб без дріжджів». Якщо ж такий режим відсутній, то його альтернативами можуть бути звичайний режим або «кекс».
Калорійність: 190 ккал / 100 г.
Багатьом полюбився бездріжджовий хліб на заквасці, хоча у виготовленні він більш трудомісткий. Одна з найпопулярніших заквасок - на кефірі:
Інгредієнти для закваски:
- Кефір (або кисле молоко) - 150 г;
- Житнє борошно - 50 г.
спершу кефір на 3 дні залишається до стану, при якому відбувається відділення водяної та молочної маси. Потім в нього додають житнє борошно, доводячи суміш до консистенції нежирної сметани. Цю суміш накривають марлею і залишають ще на день (при кімнатній температурі). Наступний етап - знову додають житнє борошно в такій кількості, щоб суміш була подібна тесту для оладків. Далі необхідно знову ж накрити марлею закваску, і через кілька годин вона почне активно підніматися, тобто буде готова до використання.
Житній хліб на заквасці виходить надзвичайно смачним, а для його приготування знадобляться:
Інгредієнти для одного буханця:
- Закваска - 200 г;
- Житнє борошно - 210 г (2 ½ склянки);
- Вода - 80 г;
- Чайна заварка - 130 г;
- Цукор - 5 г (1 ч.л.);
- Сіль - 7 г (1 ч.л.)
в закваску додають теплу воду і ½ склянки борошна, після чого суміш перемішують і залишають на 4 години, закривши її плівкою. Ця суміш називається опарою і ставити її краще поряд з піччю або батареєю: оптимальна температура - близько 27 градусів. Далі до опари приєднують решту складових і гарненько вимішують тісто, яке потім теж накривають плівкою і залишають на півтори години.
Житнє тісто дуже липке, тому при роботі з ним слід змочувати руки водою, а форму для випікання щедро змастити маслом (вершковим). Спершу тісто поміщають на 10-15 хвилин в розігріту до 250 градусів духовку, після чого печуть ще півгодини при температурі близько 195 градусів, і ароматний гарячий хліб готовий! Погодьтеся, домашній хліб навіть на фото виглядає смачніше.
Калорійність: 180 ккал / 100 г.
Ціни ж на нього сильно коливаються, і (в залежності від рецептурних компонентів і регіону) його можна придбати за суму від 40 до 300 рублів.
гриби сіненожкі
соус Болоньєзе
Минтай в клярі
Боннський суп
рецепт сметанника