Борщ, буряковий борщ або холодник - мабуть, найпопулярніше перша страва в Європі. У гарячому вигляді він прекрасно зігріває і насичує в зимову пору року, а влітку - охолоджує і надовго втамовує спрагу.
У кожній країні у свекольника свої особливості і інгредієнти, але основа страви незмінна - це відвар з буряка. У деяких кухнях в нього додають квас, огірковий розсіл або натуральний йогурт, роблять тільки з овочів - як вегетаріанський легкий борщ, або варять на м'ясі.
Іноді в нього кладуть морепродукти або яйця, сметану або вершки. Але в будь-якому варіанті це - дивно смачна страва, яке, одного разу спробувавши, вам захочеться ще і ще.
Борщ з курки
Рецепт гарячого борщу з курки і овочів
Курку вимити, порізати порційними шматочками, залити холодною водою і поставити на вогонь. Молоду буряк і 1 головку цибулі почистити і цілком покласти в каструлю до курки (після того як вона закипить). Всі разом варити до готовності буряків. Тим часом почистити і порізати кубиками картоплю.
Морквину почистити і натерти на великій тертці. Другу цибулину почистити і дрібно нарізати. Готову буряк і цибулю дістати, а в каструлю засипати картоплю. Дати закипіти, посолити і варити 10 хвилин. Варену цибулю викинути, а буряк натерти на великій тертці.
Довести борщ до кипіння. Дати прокипіти 7 хвилин, потім поперчити, покласти лавровий лист і нашатковану зелень цибулі. Дати покипіти на маленькому вогні 3 хвилини. Вимкнути і дати настоятися ще 15 хвилин. Потім розливати по тарілках, додаючи в кожну тарілку столову ложку сметани.
Рецепт холодного борщу з хамоном
Цей холодний борщ популярний в країнах Середземномор'я. Готується він на натуральному йогурті і слабогазованої столової мінеральної воді, а один з інгредієнтів - хамон. Замість йогурту можна використовувати кефір, а замість хамона - будь в'ялене м'ясо або сирокопчену ковбасу.
Борщ з хамоном
Йогурт і мінеральну воду охолодити в холодильнику. Взяти каструлю, в якій буде перебувати борщ. Картопля в мундирі, буряк і яйця відварити і дрібно порізати кубиками. Огірки натерти на крупній тертці.
Хамон порізати довгими тонкими смужками. Все змішати в каструлі і залити йогуртом. Поставити в холодильник і дати настоятися 15 хвилин. Потім вилити туди мінеральну воду, посолити і поперчити за смаком, накрити кришкою і знову поставити в холодильник на 15 хвилин.
Розлити по тарілках, при бажанні - посипати нашаткованої зеленню. На наступний день борщ так само смачний, але пам'ятайте: він може стояти в холодильнику не більше 2 днів.
Рецепт холодного борщу з білим вином
Цей борщ часто роблять в жарку пору року в Італії, Іспанії, Румунії, Хорватії, Словаччини і Словенії. Для нього використовується печена буряк, курячі та перепелині яйця, а також особливий сметанний соус з хроном.
Борщ з білим вином
Буряк помити, не очищаючи від шкірки, загорнути кожну в харчову фольгу і запікати 50 хвилин в духовці при температурі 200 °. Потім дістати, остудити, почистити і порізати кубиками. Картоплю почистити, нарізати великими кубиками, покласти в каструлю з 2 л води і варити 5 хвилин. Потім картопля вийняти.
У відвар покласти половину буряка і варити 30 хвилин на маленькому вогні. Далі буряк вийняти (вона більше не знадобиться), а відвар перелити в іншу ємність і охолодити в холодильнику. Курячі яйця відварити круто, дістати жовтки (білки не потрібні), розтерти їх з сіллю і змішати з дрібно порізаною зеленою цибулею.
В цей час зробити сметанний соус з хроном. Для цього корінь хрону (близько 12 см завдовжки) почистити і натерти на дрібній тертці. Змішати зі сметаною, посолити за смаком.
Відварити перепелині яйця. Почистити їх від шкаралупи і порізати на 2 частини. Через 2 години дістати борщ з холодильника, розлити по тарілках, додаючи в кожну ложку сметанному соусі з хріном і 2-3 половинки перепелиних яєць.
Рецепт холодного борщу з копченою рибою
Борщ країн Балтії готується, звичайно ж, з рибою. Для нього підійде будь-яка хороша риба гарячого копчення - тріска, зубатка, сайда, путасу, пікша або минтай. Ще для нього знадобляться яблука і свіжий кріп.
Борщ з копченою рибою
Буряк ретельно вимити щіткою і зварити до готовності в 3 л води. Потім вийняти, почистити і нарізати соломкою. Відвар відцідити, покласти в нього нарізану буряк і черствий хліб, поставити в холодне місце (льох, холодильник) на 24 години.
Потім хліб вийняти, відвар посолити і поперчити за смаком. З риби зняти шкірку і відварити її в слабо підсоленій воді протягом 2 хвилин. Відцідити і розділити на шматочки. Яйця відварити круто, очистити і дрібно порізати. Огірки і яблука порізати маленькими кубиками. Лук і кріп нашаткувати.
Змішати у великій мисці рибу, яблука, огірки, яйця і цибулю. Потім в кожну тарілку класти 2 столових ложки суміші з миски і заливати буряковим настоєм, зачерпуючи його разом з буряком. Борщ в тарілці заправити сметаною і посипати кропом.
Читайте також
Це чисто українське блюдо допоможе вам відчути всю красу смаку справжнього наваристого борщу. Назва: Полтавський ...