Булочки з кунжутом - універсальна випічка. Солодку випічку подають як десерт до чаю. Закусочну - до супів, бульйонів, або використовують для приготування гамбургерів.
Булочки з кунжутом - основні принципи приготування
Солодкі булочки з кунжутом готують з дріжджового тіста, яке замішують на воді або молочних продуктах. В якості ароматизатора додають ваніль або цедру цитрусових. Так як тісто солодке, насамперед готують опару, щоб воно добре піднялося. У солодкі булочки можна додати родзинки або сухофрукти.
Закусочні булочки готують за тим же принципом, що і солодкі, з тією лише різницею, що в тісто кладуть зовсім небагато цукру. У тісто для такої випічки можна додати сир, ковбасні вироби і навіть овочі.
Тісто має добре піднятися. Потім його ділять на однакові шматочки і формують з них булочки круглої, або іншої форми. Їх викладають на деко, застеливши його пергаментом.
Поверхня випічки змащують збитим яйцем і рясно посипають кунжутом. Солодкі булочки можна змастити медом.
Рецепт 1. Швидкі булочки з кунжутом
4 г сухих дріжджів;
цукор - 20 г;
борошно - скл .;
половина скл. молока;
40 г вершкового жиру;
1. Просіваємо борошно через дрібне сито. З'єднуємо з іншими сухими інгредієнтами і перемішуємо.
2. Молоко прогреваем до теплого стану. Борошно висипаємо на стіл гіркою, робимо поглиблення, вливаємо в нього молоко і вбиваємо яйце.
3. Вершковий жир розпускаємо на водяній бані. Вливаємо його в поглиблення.
4. Починаємо вимішувати тісто руками. Воно повинно бути щільним і не липнути до долонь. Розміщуємо тісто в глибоку ємність, прикриваємо рушником і залишаємо в теплі на дві години.
5. Через відведений час обминали тісто і ділимо його на рівні частини. Формуємо круглі булочки і викладаємо їх на деко, обов'язково застеливши його пергаментом.
6. У піалках збиваємо яйце і змащуємо їм булочки. Посипаємо кунжутом і відправляємо в духовку на 20 хвилин. Випікаємо при 160 градусах.
Рецепт 2. Булочки з кунжутом і капустою
білокачанна капуста - 250 г;
кунжут - 60 г;
чебрець - кілька гілочок;
зелень кропу і петрушки;
сметана - 90 г;
рафінована олія - 50 мл;
цукор - 10 г;
питна вода - 150 мл;
борошно - 400 г;
живі дріжджі - 35 р
1. Викладаємо дріжджі в миску. Додаємо цукор і добре розтираємо.
2. Додаємо сметану, 50 мл теплої води і дві ложки борошна. Розмішуємо і поміщаємо на 20 хвилин в тепле місце.
3. Капусту шаткуємо короткою тонкою соломкою і відварюємо в злегка підсоленій воді до м'якості. Відкидаємо на друшляк і остудити.
4. Очищену цибулину дрібно кришимо і обсмажуємо в рафінованій олії до прозорого стану.
5. Капусту злегка відживають і викладаємо в сковороду з цибулею. Приправляємо перцем і сіллю. Тушкуємо на помірному вогні хвилин п'ять і охолоджуємо.
6. З'єднуємо охолоджену капусту з опарою. Вбиваємо яйце і вливаємо воду, що залишилася. Зелень дрібно кришимо і додаємо в опару.
7. Потроху всипаючи борошно, замішуємо м'яке пухнасте тісто і залишаємо підходити на дві години.
8. Змащуємо руки олією, обминали тісто і формуємо з нього кульки однакового розміру. Викладаємо їх щільно в промаслений форму для випічки і залишаємо на півгодини. Змащуємо поверхню яйцем і рясно обсипаємо кунжутом. Випікаємо при 190 С протягом півгодини.
Рецепт 3. Пісні булочки з кунжутом
тепла вода - 300 мл;
дріжджі сухі - 8 г;
борошно - 300 г;
пісне масло - 100 мл;
цукровий пісок - 60 г;
1. У глибоку ємність просіюємо борошно, додаємо інші сухі інгредієнти і перемішуємо. Збираємо гіркою і робимо в ній невелике заглиблення.
2. Вливаємо тонким струменем теплу воду і рослинну олію. Замішуємо не дуже круте тісто. Нічого страшного, якщо воно буде злегка липнути до рук. Розміщуємо тісто в поліетиленовий пакет і прибираємо на сорок хвилин в тепло.
3. Коли тісто збільшитися вдвічі, перекладаємо його в миску і накриваємо рушником. Ми залишаємо ще на сорок хвилин в теплому місці.
4. обминають тісто, ділимо його на невеликі рівні частини і формуємо булочки. Викладаємо на промаслені деко. Збовтуємо яйце і змащуємо їм поверхню булочок. Рясно присипаємо кунжутом. Через півгодини відправляємо в духовку і випікаємо при 180 С протягом 30 хвилин.
Рецепт 4. Булочки з кунжутом і сиром
цукровий пісок - 30 г;
сир твердий - 300 г;
молоко -. скл .;
борошно - три скл .;
сухі дріжджі - 30 г;
пісне масло - 200 мл;
1. У глибоку ємність просіюємо борошно. Сир подрібнюємо у велику стружку і додаємо до борошна. Перемішуємо. Солимо і вливаємо олію. Перемішуємо.
2. Дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо цукор. Як тільки суміш почне пінитися, виливаємо її в миску з борошном. Замішуємо м'яке однорідне тісто.
3. Тісто прикриваємо рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплі на годину.
4. Що піднялося тісто обминають і ділимо його на невеликі частини однакового розміру. Формуємо круглі булочки і викладаємо їх на невеликій відстані один від одного на промаслений лист.
5. Поверхня випічки змащуємо збитим яйцем і рясно присипаємо кунжутним насінням. Ми залишаємо на дві години. Ставимо підійшли булочки на 20 хвилин в духову шафу і випікаємо при 200 С.
Рецепт 5. Булочки з кунжутом з листкового тіста
200 г маргарину;
2,5 скл. білої муки;
скл. холодної води.
1. У ємність висипаємо півсклянки просіяного борошна. Додаємо м'який маргарин і перетираємо руками в крихту.
2. В окрему миску насипаємо два склянка борошна, додаємо сіль. Яйце збиваємо з водою до однорідності віночком. Замішуємо тісто щільне. Розкачуємо його в квадрат, товщиною три сантиметри.
3. У центр квадрата кладемо заготовку з маргарину, приминає її, формуючи корж. Звертаємо тісто в формі конверта і прибираємо на півгодини в холодильник.
4. Виймаємо тісто, розгортаємо в пласт, складаємо навпіл і повторюємо процедуру. Складати тісто можна кілька разів. Розкачуємо в пласт товщиною в чотири сантиметри і розрізаємо його на квадрати. Змащуємо їх збитим яйцем і рясно посипаємо кунжутом.
5. Викладаємо квадратні булочки на застелений пекарської папером деко і випікаємо при 150 С 25 хвилин.
Рецепт 6. Турецькі булочки з кунжутом з бринзою
кефір або сметана - скл .;
борошно біла - 3,5 скл .;
рослинна олія -. скл .;
розпушувач - 10 г;
маргарин - 100 г.
бринза - 200 г;
1. З'єднуємо сметану або кефір з олією рослинним, додаємо розпушувач і злегка збовтуємо.
2. Маргарин розпускаємо над каструлею з гарячою водою або на повільному вогні. Вливаємо в суміш кефіру з маслом і перемішуємо. Потроху всипаємо борошно і замішуємо м'яке тісто. Обертаємо його харчовою плівкою і залишаємо відпочивати в холодильнику на 20 хвилин.
3. Бринзу подрібнюємо в дрібну стружку. Додаємо до неї трохи розпушувача. Яєчний білок збиваємо в щільну піну і додаємо в сирну масу. Жовток залишаємо для змащування випічки.
4. Тісто ділимо на рівні частини. Кожну розминаємо руками і кладемо в центр начинку з сиру. Защипуємо краю і викладаємо на промаслені деко швом вниз. Змащуємо булочки жовтком і посипаємо рясно кунжутом. Відправляємо на 35 хвилин в розігрітий до 190 С духовку.
Рецепт 7. Часникові булочки з кунжутом
біле борошно - 400 г;
молоко - 250 мл;
рослинне масло - 60 мл;
сухі дріжджі - 5 г;
цукровий пісок - 20 г;
насіння кунжуту - 60 м
кріп і петрушка - по шість гілочок;
масло вершкове. - 120 г;
часник - шість часточок.
1. Просіяне борошно з'єднайте з дріжджами. Додайте в молоко цукровий пісок, сіль і рослинне масло. Перемішайте і вилийте в борошно. Замісити м'яке тісто щільне. Накрийте його і залиште, поки тісто не збільшиться в об'ємі вдвічі.
2. Підсипте борошно і обомніте тісто. Розділіть його на 14 однакові частини і скачайте їх в кульки. Накрийте і залиште для вистоювання на півгодини.
3. Зелень промийте, обсушити і дрібно покришите. Часник очистіть від лушпиння і натріть на тертці. Додайте всі в м'яке масло і гарненько розітріть.
4. Кожну булочку досить глибоко надріжте і помістіть в надріз начинку.
5. Викладіть булочки розрізом вгору на промаслені деко і змастіть жовтком. Обсипте випічку кунжутним насінням і відправте на 20 хвилин в духовку. Випікайте при 200 С.
Булочки з кунжутом - поради та хитрості
Перед замісом тіста борошно обов'язково потрібно просіяти.
Щоб випічка вийшла пишною, залиште сформовані булочки на расстойку.
У тісто для закусочних булочок можна додати часник або обсмажену цибулю.
Пісні булочки можна змастити медом. Чи не солодку випічку змащують олією з часником.