Рецепти з моцарелою настільки смачні, що варто взяти собі на озброєння найбільш популярні з них. Причому, гарний такий сир і як самостійне блюдо, так і в якості інгредієнта до різних кулінарних рецептах. Салати, запіканки, піца, лазанья і інші блюда стають справжніми шедеврами, коли в них присутній цей вид сиру. Моцарелла є сиром, родом з Італії і раніше він виготовлявся зі свіжого молока буйволиць. Зараз багато кулінарів воліють використовувати для його основи менш екзотичне, але все таке ж якісне, молоко звичних для нас корів. І не дивлячись на те, що цей вид сиру є, перш за все, одним з основних продуктів італійської кухні, багато наших співвітчизників, з задоволенням, ласують ніжними і смачними шматочками знаменитої моцарели
Але перш, ніж бігти в найближчий супермаркет за упаковкою заповітного сиру, варто дізнатися, що моцарелу можна приготувати і самостійно.
Як приготувати сир моцарелла в домашніх умовах - докладний рецпт
Найголовніші правила, які слід врахувати при спробі виготовити моцарелу домашню моцарелу:
Молоко повинно бути, обов'язково, домашнє. Не годиться те, що продається в пакетах. З «магазинного» молока моцарелла, навряд чи, вийде.
Готову моцарелу краще зберігати в сироватці, інакше вона втратить свій смак і дуже швидко зіпсується.
Термін зберігання моцарели - близько 4 днів в холодильнику.
Справжню моцарелу потрібно вимішувати, як тісто, щоб отримати сир хорошої якості.
Потрібно строго дотримуватися дозування і температури в процесі приготування, щоб отримати якісний продукт.
Спочатку потрібно розвести лимонну кислоту в 100 мл води.
Потім отриманий розчин необхідно з'єднати з холодним (до 10 градусів) молоком. Все це, при постійному помішуванні, нагрівається до 32 градусів.
Важливо! Молоко повинно бути, обов'язково, холодним, інакше воно просто згорнеться під впливом кислоти.
Далі, в 100 мл води, розводимо розчин пепсину і додаємо його в молоко, нагріте до 32 градусів. У цей момент молоко вже знято з вогню.
Отриману закваску швидко і дуже інтенсивно розмішуємо близько 10 секунд, а потім накриваємо кришкою. Тепер потрібно чекати, поки сформується потік. Як правило, цей процес триває від 15 до 40 хвилин. Щоб зрозуміти, чи готовий він, потрібно натиснути на нього пальцем. Якщо палець чистий, згусток готовий.
Тепер отриманий згусток важливо нарізати на квадратики розмірами, приблизно, 2х2 см. Близько п'яти хвилин ці шматочки повинні просто постояти, щоб трохи осісти.
Після цього, каструлю знову ставимо на вогонь і починаємо масу прогрівати, постійно помішуючи, щоб квадратики НЕ злиплися. Для помішування, найкраще, використовувати дерев'яну лопатку. Нагрівання триває до тих пір, поки маса не досягне температури 35 градусів.
Далі каструлю потрібно залишити, а сир відцідити, трохи притиснувши руками, щоб позбавити його від зайвої сироватки.
До речі, сироватку не поспішайте викидати, вона стане в нагоді для зберігання і подальшого приготування моцарели.
Наступним етапом є підготовка води. Для цього її треба налити в каструлю, закип'ятити і добре охолодити.
Злиту сироватку прогреваем до 80 градусів, додаємо в неї сіль і приступаємо до завершального етапу приготування моцарели. Для цього, шумівкою, беремо якусь частину віджатої сирно-сичугової маси і опускаємо в гарячу воду на час від 5 до 15 секунд. Тут сир повинен досягти такої консистенції, щоб його легко можна було місити руками. Одягнувши рукавички (щоб уникнути опіків), месім підігріту частина сиру і розтягуємо його. Опускаємо в гарячу рідину і знову месім.
Так необхідно продовжувати до тих пір, поки маса не стане гладкою та еластичною. Тепер з нього можна зліпити бажану форму (кульку, наприклад) і помістити в холодну кип'ячену воду.
Ці дії повторюємо і з іншою кількістю сирно-сичугової маси. А після, охолоджену моцарелу потрібно перемістити в остигнула сироватку і відправити в холодильник.
Страви з моцарелою
Оскільки моцарелла - сир італійський, то, звичайно, найвідомішими стравами, в яких присутній цей сир, є італійські страви. Особливо популярними є піца з моцарелою і салат Капрезе. А приготувати їх досить легко, головне, взяти на озброєння докладні рецепти.
Салат з моцарелою «Капрезе»
склад:
- стиглі помідори - 2 шт. середнього розміру;
- оливкова олія 2 столові ложки;
- бальзамічний оцет - 1 чайна ложка;
- 12 листочків зеленого базиліка;
- 150 г сиру моцарелли;
- мелений перець - за смаком;
- красива сервірувальна тарілка
Для приготування класичного Капрезе, вимиті помідори і вийнятий з розсолу сир необхідно нарізати кільцями, товщиною близько 4 мм.
Далі, на сервировочной тарілці, необхідно сформувати кільце з нарізаних шматочків, чергуючи сир, базилік і помідори.
Зверху скропити оцтом і олією, посипати перцем і відразу ж подавати до столу.
запечена Капрезе
склад:
- 2 склянки приготовленої крупи киноа (рис досить екзотичний, але дуже корисний);
- 1 стакан соусу для спагетті;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- третину склянки густих вершків;
- третину склянки тертого пармезану;
- 1 стакан нарізаної моцарели;
- 1 стакан розрізаних навпіл дрібних помідорів;
- 1 великий пучок зеленого базиліка;
- 0,5 чайної ложки червоного меленого перцю;
- чверть чайної ложки солі;
- чверть чайної ложки чорного меленого перцю.
Для приготування запеченого капрезе в духовці необхідно прогріти на вогні соус, пасту, вершки, пармезан, сіль і обидва види перцю.
Зняти з вогню і перемішати з кіноа.
Сюди ж додаються помідори з моцарелою (половина зазначеної кількості), а також 6 листочків базиліка.
Підготувати деко 21х23 см (приблизно) і змастити його олією. Викласти сюди підготовлену масу.
Зверху розподілити залишилися кружечки моцарели і помідори.
Як готувати мідії - правильні поради приготування
Смачно і дешево: як заощадити на їжі
5 кращих рецептів страв з гарбуза
Закриття сезону. Куди йти, що приготувати на закриття сезону?
Випікати Капрезе в духовці близько 15 хвилин (температура 180 градусів). Сир повинен стати золотистим.
Після цього блюдо потрібно дістати з духовки, прикрасити гілочками базиліка, почекати 5 хвилин і подавати до столу.
Хлібці з моцарелою
Такі круглі хлібці, начинені сиром, не тільки виглядають апетитно, але і дуже швидко готуються.
На 8 хлібців знадобляться:
- 450 г готового здобного тіста;
- 120 г моцарели, нарізаною кубиками по 2,5 см;
- 4 столові ложки масла вершкового, розтопленого;
- 1 чайна ложка італійської приправи;
- 1 чайна ложка часникового порошку. Його можна приготувати шляхом висушування нарізаних шматочків часнику в духовці. Після того, як часник висох, він подрібнюється в кавомолці;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 2 столові ложки нарізаної петрушки
Для початку необхідно прогріти духовку до 200 градусів і підготувати лист, змастивши його рослинним маслом.
Тісто розкачати, нарізати на квадрати, більші, ніж кубики з моцарелою. У кожен квадрат потрібно покласти сир і добре защипати краї, формуючи якийсь кульку.
У такому вигляді майбутні хлібці потрібно класти на деко, защипнути краєм вниз.
У духовці випікати близько 10 хвилин. Хлібці повинні трохи підрум'янитися, але їх не можна пересушувати.
Під час випікання тіста, потрібно підготувати соус. Для цього в розтоплене масло необхідно додати приправи, часниковий порошок і сіль.
Як тільки ви дістанете хлібці з духовки, їх потрібно, відразу ж, змастити соусом з допомогою силіконової пензлика.
Подавати сирні кульки краще гарячими, посипаними петрушкою.
Міні-круасани з ковбасою та моцарелою
Цей варіант відмінно підійде в якості швидкого сніданку в школу або ж на роботу.
Для їх приготування знадобляться:
- 230 грамів тіста для піци;
- 4 сирні палички з моцарелли;
- 100 г ковбаси салямі;
- часниковий соус, процес приготування якого описаний в рецепті хлібців з моцарелою.
Спочатку потрібно розігріти духовку до 180 градусів.
Тісто розкачати і нарізати на довгі трикутники, на краєчок яких потрібно помістити близько 6 шматочків тонко нарізаної ковбаси.
Зверху на ковбасу необхідно покласти паличку з моцарелли і загорнути трикутник з тіста в формі круассана.
У такому вигляді міні-круасани потрібно покласти на змащений олією лист швом вниз.
У духовці випікати близько 15 хвилин.
Після того, як круасани подрумянились, їх потрібно дістати з духовки і змастити часниковим соусом.
Котлети з моцарелою
Для фаршу:
450 г яловичини;
450 г салямі;
0,5 чайної ложки часникового порошку;
2 чайних ложки солі;
1 чайна ложка чорного перцю;
чверть склянки тертого пармезану;
2 яйця;
0,5 склянки жирного молока;
0,5 склянки подрібненої петрушки
Для начинки:
сир моцарелла
Для панірування:
1 стакан панірувальних сухарів
Перекрутити на м'ясорубку ковбасу і яловичину, змішати з усіма необхідними продуктами для фаршу. Цю масу потрібно добре збити руками.
Після цього з фаршу необхідно скачати кульки, сплюснути їх, на кожен шматочок покласти рубану моцарелу і сформувати котлету, щоб сир був тільки всередині.
Слідкуйте, щоб сир добре захований був у фарші, інакше він буде витікати при смаженні.
Після того, як котлети сформовані, їх потрібно щедро обваляти в сухарях і смажити під кришкою.
Міні-піца з моцарелою на швидку руку
склад:
- 450 г яловичого фаршу;
- 3 подрібнених зубчики часнику;
- 2 склянки нарізаної зелені петрушки;
- перець і сіль за смаком;
- 1 стакан рафінованої олії (краще оливкової);
- 1 банка соусу, краще «Маринара»;
- 50 г вершкового масла;
- 4 скибочки білого хліба;
- 4 скибочки моцарели;
- 200 г салямі, нарізаною тонкими кружечками
З фаршу, часнику, петрушки, перцю і солі зробити котлетну масу. Розділити її на 4 частини і сформувати котлети. Обсмажити їх на сковороді по 6 хвилин з кожного боку. Викласти на паперовий рушник.
Окремо, в сковороді, потрібно прогріти соус.
В іншій сковороді розтопити вершкове масло і додати в нього часник, смажити 1 хвилину, а потім, тут же, підсмажити шматки хліба.
Потім необхідно нагріти духовку, а на змащене маслом деко покласти напівготові продукти в такій послідовності: хліб, фарш, моцарелла, салямі.
Випікати, поки ковбаса не стане хрусткою (близько 3 хвилин).
Готову міні-піцу посипати петрушкою і подавати до столу.