Мабуть, годі й шукати популярнішим заготовки з кабачків на зиму, ніж ікра. А вже рецептів кабачкової ікри і не перелічити. Сьогодні пропонуємо зупинитися на тих з них, що не потребують стерилізації: за такими рецептами ікра з кабачків готується надзвичайно просто і швидко, а головне - виходить дуже смачною.
Кабачкова ікра на зиму без стерилізації за рахунок використання в ній таких природних консервантів як оцет або лимонна кислота може зберігатися довго. Але все ж, щоб уникнути «підривання» банок дуже важливо ретельно вимити і простерилізувати їх перед розкладанням приготовленої ікри.
Стерилізувати банки можна на плиті, в духовці, в мікрохвильовій печі. Робити це найкраще безпосередньо перед розфасовкою ікри, щоб ефект стерилізації не встиг ослабнути. Ікру в банки закладати слід обов'язково в гарячому вигляді. причому банки необхідно відразу ж закочувати прокип'яченому кришками і перевертати догори дном (для самостерілізаціі).
Після закочування все банки з ікрою обов'язково загортають. щоб процес охолодження відбувався поступово і банки охолоджувалися більш рівномірно. Тільки після охолодження до кімнатної температури ікру можна прибирати на зберігання. Найкраще зберігати її в льосі, але якщо такої можливості немає, підійде і комора, проте в ній повинно бути досить прохолодно - 18-20 ° С.
Кабачкова ікра на зиму з перцем
Для приготування вам знадобиться:
- кабачки - 2 кг
- морква - 0,5 кг
- перець солодкий - 0,5 кг
- цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
- часник - 2 зубчики
- паста томатна - 2 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
- масло рослинне - 1 ст.
- оцет столовий 9% - 2 ст. л.
- перець чорний мелений - 1 ч. л.
- сіль - 2 ст. л.
Один з класичних рецептів ікри з кабачків. Для цієї заготовки ретельно вимийте всі овочі, очистіть цибулю і моркву, часник. Якщо кабачки молоді, шкірку можна з них не зчищати, а якщо старі - шкірку зріжте. Додатково, якщо кабачки старі, видаліть насіння.
Кабачки, моркву і перець наріжте невеликими шматочками, цибулю наріжте дрібними кубиками. Морква, кабачки і перець пропустіть через м'ясорубку, а цибулю спассеруйте в товстостінній каструлі до м'якості.
До пасерувати цибулі додайте овочеву суміш, доведіть на сильному вогні до кипіння, помішуючи, щоб маса не пригоріла. Після закипання додайте до овочів рослинне масло і на невеликому вогні тушкуйте масу протягом 1 години.
Тепер додайте цукор, сіль, мелений перець і пропущений через прес часник. Перемішайте, додайте томатну пасту і ще раз перемішайте. Варіть 15-20 хвилин.
В ікру далі додайте оцет, перемішайте і потім заповнюйте і відразу ж закочуйте попередньо вимиті і простерилізовані банки. Переверніть закочені банки догори дном, укутайте і залиште остигати. Після охолодження ікру можна прибирати на зберігання.
Кабачкова ікра на зиму «Як в магазині»
Для приготування вам знадобиться:
- кабачки - 3 кг
- морква - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 1 кг
- томатна паста - 2 ст. л.
- сіль - 1,5 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
- кислота лимонна - 1 ч. л.
- масло рослинне - для смаження
Ікра готується з морквою, цибулею і томат-пастою, за смаком вона нагадує «ту саму» ікру з магазину. Підготуйте спочатку овочі: вимийте і очистіть від шкірки. Кабачки наріжте кружальцями, моркву натріть на крупній тертці, а цибулю наріжте півкільцями.
На сковороді обсмажте в олії кабачки до зарум'янювання. Відкладіть в сторону. У тій же сковороді обсмажте до м'якості терту моркву і нарізану цибулю. Всі овочі пропустіть через м'ясорубку, попередньо злегка остудити. Отриману масу перекладіть в каструлю.
Додайте до ікрі цукор, сіль, томатну пасту і лимонну кислоту. Перемішайте. Варіть протягом 15 хвилин після закипання. У гарячому вигляді розфасуйте по стерилізованих банках, закатати. Банки переверніть, закутайте, залиште до повного охолодження.
Остигнули банки з ікрою приберіть на зберігання в темне прохолодне місце.
Кабачкова ікра на зиму з яблуками
Для приготування вам знадобиться:
- кабачки - 3 кг
- помідори - 3 кг
- морква - 2 кг
- цибуля ріпчаста - 1 кг
- часник - 100 г
- перець солодкий - 5 шт.
- яблука - 2-3 шт.
- гострий перець стручковий - 1 шт.
- рослинне масло - 1 ст. л.
- цукор і сіль - за смаком
У цьому рецепті кабачкова гра готується без обсмажування інгредієнтів і без оцту. Вимийте овочі, почистіть цибулю і моркву, у кабачків (якщо старі) зріжте шкірку. У яблук, кабачків, а також у солодкого і гострого перцю видаліть насіння. З помідорів зніміть шкірку, попередньо обшпаривши їх.
Наріжте овочі довільними шматками, а потім пропустіть все їх через м'ясорубку. Перекладіть отриману масу в каструлю, додайте рослинне масло і варіть на дуже повільному вогні протягом 2-3 годин, поки ікра не загусне.
Додайте в ікру за смаком сіль і цукор, перемішайте. У гарячому вигляді розфасуйте по стерильним банкам і відразу ж закатати прокип'яченими кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте. Дайте охолонути до кімнатної температури.
Зберігайте готову ікру в темному прохолодному місці
