Ну, який же Новий рік без традиційного салату «Олів'є». Та й інші сімейні торжества і святкові застілля рідко обходяться без цього трепетно улюбленого багатьма салату.
Особисто я знаю як мінімум три варіанти приготування салату «Олів'є»: класичний рецепт «Олів'є» з відвареної яловичиною, традиційний радянський рецепт «Олів'є» з вареною ковбасою і моє персональне винахід - «Олів'є» практично вегетаріанський, в якому взагалі відсутні м'ясні інгредієнти.
Свій рецепт салату «Олів'є» є у кожної російської господині. А якщо врахувати, що «Олів'є» люблять і готують не тільки в Росії і країнах пострадянського простору, а й в Польщі, Німеччині, США, на Балканах і навіть у Латинській Америці, то різноманітність рецептів «Олів'є» справді безмежний.
Звичайно, немає ніякої можливості зібрати всі існуючі рецепти «Олів'є» в одному пості. Але деякі з найпоширеніших варіантів приготування салату «Олів'є» ми з Вами сьогодні розглянемо.
Класичний салат «Олів'є» з відвареної яловичиною
1. Овочі вимити. Цілі неочищені картопля, морква і яйця відварити до готовності.
2. Варені овочі та яйця очистити і нарізати невеликими кубиками.
3. Додати подрібнену яловичину і солоні огірки, нарізані невеликими кубиками.
4. Дрібно нарізати цибулю.
5. Змішати всі інгредієнти і додати консервований зелений горошок.
7. Ретельно перемішати всі інгредієнти.
8. Викласти в салатник, прикрасити зеленню, оливками або солоними грибами.
Традиційний радянський салат «Олів'є» з вареною ковбасою або шинкою
1. Відварити картоплю і моркву «в мундирах» і яйця до готовності.
2. Очищені моркву, картоплю і яйця, ковбасу (або варену шинку), корнішони нарізати кубиками середньої величини.
4. Перекласти овочі, ковбасу і яйця в салатник, ретельно перемішати.
5. Додати в салат дрібно нарізану зелену цибулю і консервований зелений горошок.
6. Заправити «Олів'є» і ще раз перемішати всі інгредієнти.
Тепер перейдемо від класики до рецептів менш традиційним і більш оригінальним.
Рецепт салату «Олів'є» з морепродуктами
1. Цілий картопля з шкіркою і яйця відварити на середньому вогні протягом 12 хвилин.
2. Очистити картоплю і яйця. Нарізати великими кубиками.
3. Корінь селери очистити і нашаткувати соломкою.
4. Нарізати невеликими кубиками солодкий болгарський перець.
5. свіжоморожена зелений горошок відварити в киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин, відкинути на друшляк, дати охолонути.
6. В окремій каструлі закип'ятити воду з прянощами для приготування морського коктейлю, посолити. Відварити морепродукти в отриманому бульйоні протягом 1 хвилини.
7. Відкинути морепродукти на друшляк, остудити і нарізати великими шматками. Кілька цілих варених креветок залишити для прикраси салату «Олів'є».
8. Підготовлені інгредієнти перекласти в салатник.
10. Заправити салат і ретельно перемішати.
11. Прикрасити готовий салат «Олів'є» з морепродуктами гілочками петрушки і цілими вареними креветками.
Оригінальний салат «Олів'є»
- Картопля - 2 штуки;
- Морква - 1 штука;
- Яблуко - 1 штука;
- Ядра волоських горіхів - 50 гр;
- Ізюм - 50 гр;
- Консервований зелений горошок - 150 гр;
- Відварна курка - 200 гр
- Жирні домашні вершки - ½ склянки;
1. Як і в попередніх рецептах салату «Олів'є», цілі варені картоплю, моркву і яйця очистити і нарізати кубиками.
2. Ядра волоських горіхів прожарити на сухій розігрітій сковороді 2-3 хвилини. Подрібнити ножем на обробній дошці.
3. Ізюм залити окропом на 10 хвилин, відкинути на друшляк.
4. М'ясо відвареної курки подрібнити руками.
5. Змішати в салатнику овочі, яйця, м'ясо, горіхи, родзинки, зелений горошок. Заправити оригінальний салат «Олів'є» вершками. Додати сіль і мелений чорний перець за смаком.
І наостанок зовсім незвичайний рецепт салату «Олів'є», який повинен порадувати шанувальників вегетаріанської кухні.
Вегетаріанський салат «Олів'є»
- 2 великих картоплини;
- 2 великих моркви;
- 200 г зеленого горошку;
- 1 яблуко;
- 200 г консервованої квасолі;
- 6 столових ложок води;
- 1 столова ложка яблучного оцту;
- 1 чайна ложка морської солі дрібного помелу;
- ¼ чайної ложки чорного меленого перцю;
- 1 пучок кропу;
- 4 столових ложки оливкової олії
1. Очистити картоплю. Нарізати великими кубиками. Відварити протягом 7 хвилин.
2. Моркву почистити. Нарізати кубиками середньої величини. Відварити протягом 5 хвилин.
3. свіжоморожена горошок відварити протягом 2 хвилин.
4. Яблуко очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати кубиками середнього розміру.
5. Приготувати соус для вегетаріанського салату «Олів'є», змішавши в блендері консервовану квасолю, оливкова олія, воду, яблучний оцет, сіль і попередньо дрібно нарізану зелень кропу.
6. Заправити салат, ретельно перемішати.
Отже, з рецептами «Олів'є» ми з Вами розібралися. Вибирайте будь-який на свій смак і приступайте до приготування.
А ось коли салат вже готовий, виникає ще одне питання
Як прикрасити святковий салат «Олів'є»?
Варіантів прикраси святкового «Олів'є» існує нітрохи не менше, ніж рецептів приготування цього чудового, улюбленого багатьма салату.
Почнемо з того, що готовий «Олів'є» можна викласти в красивий салатник і прикрасити зеленню, оливками, зеленим горошком. Але щоб «Олів'є» став прикрасою святкового столу, доведеться докласти деяких зусиль.
Наприклад, можна додати готовій салату певну форму. Для цього «Олів'є» необхідно перекласти в глибоку форму і щільно утрамбувати салат ложкою. Після чого помістити на 5 хвилин в морозильну камеру.
Перекласти охолоджений салат на пласке блюдо і прикрасити зеленню і фігурно нарізаними свіжими овочами: солодким болгарським перцем, свіжими огірками, відвареної морквою, оливками.
Якщо після приготування салату «Олів'є» залишилося трохи шинки, з неї можна зробити дуже витончена прикраса для святкового салату.
Шинку нарізати широкими тонкими смужками і скрутити у вигляді трояндочок. Солоний огірок нарізати тонкими кружечками. Перекласти готовий салат «Олів'є» на блюдо або в салатник, прикрасити трояндочками з шинки і листочками з солоного огірка.
І, зрозуміло, в оформленні святкового новорічного столу вітається зимова тематика. Сніговика або Діда Мороза зовсім нескладно зробити з половинок варених яєць, шматочків червоного болгарського перцю і солоного огірочка.
Як відомо, смак будь-якого салат змінюється в залежності від того, як нарізані його інгредієнти і яким чином вони укладені.
Щоб звичний традиційний «Олів'є» придбав новий смак, спробуйте перемішувати його інгредієнти, а викласти їх шарами в прозорий скляний салатник. Незвичайний смак і красивий зовнішній вигляд салату гарантовані!
Ну, а якщо у Вас немає бажання і особливо часу фантазувати (адже ще стільки всяких страв потрібно приготувати для святкового новорічного застілля!), Наріжте всі інгредієнти салату «Олів'є» дуже великими шматками. Так і готувати салат набагато швидше, і смак його теж робиться досить незвичайним.
Готовий салат «Олів'є» цілком можна застосувати в якості начинки і отримати ще кілька нових варіантів страв для святкового столу.
Використовуйте салат, приготований за допомогою одного з вищеописаних рецептів, як начинку
√ для рулетів з шинки з салатом «Олів'є»
Варену шинку нарізати тоненькими скибочками. Покласти на центр кожного скибочки шинки столову ложку салату «Олів'є». Згорнути шинку в рулетик.
√ для гамбургерів з салатом «Олів'є»
Кілька круглих булочок з кунжутним зернами розрізати навпіл. Викласти на одну половинку булочки тонкі скибочки копченої грудинки, салат «Олів'є», мариновані огірочки, нарізані кружальцями. Накрити начинку гамбургера другою половинкою булочки.
√ для фаршированого салатом «Олів'є» батона або багета
Нарізати батон великими скибками, товщиною 3-4 см. Руками або ножем видалити частину хлібної м'якушки з кожного скибки батона. Перекласти підготовлені шматки батона на плоске блюдо. В серединку кожного шматочка викласти кілька столових ложок салату «Олів'є». Помістити блюдо з фаршированим батоном на 15-20 хвилин в холодильник.
Тепер Ви знаєте все (ну, або майже все :)) про приготування та оздобленні салату «Олів'є» і зможете привнести «родзинку» в свій сімейний рецепт цього популярного новорічного салату.
Готуйтеся до новорічних свят разом з HobbyMama!