Рецепти ковбаси домашньої - готуємо самі

Уже прочитали: 5440 раз

Що таке КОЛБАСА і як її приготувати?

Ковбаса - продукт не новий. Ковбасні вироби відомий були людству кілька тисячоліть, про ковбасу Занл і на Русі. Перші згадки про ковбасах в нашій країні з'являються XII столітті, а лише через п'ять століть в Росії з'являються і перші ковбасні майстерні.

Хто придумав першу ковбасу довести зараз досить важко. Однак турки стверджують, що ковбаса їх давнє традиційне блюдо - кul basti. що в перекладі з турецької означає «м'ясо, приготоване по-особливому». До речі, є досить схоже слово і в азербайджанською мовою, і воно означає «смажені котлети».

Суперечливим є стверджувати, хто був першим виробником ковбас, але правда залишається на боці історії - ковбаси готувалися практично у всіх народів світу і аж ніяк не як окрему страву. Перші ковбаси виготовляли в надії на тривале зберігання м'яса. Холодильників тоді не було, а туші тварин без нього довго не зберігалися. Так і з'явилися різні способи зберегти цінний продукт. Спочатку м'ясо солили і зберігали в соляному розчині, що подарувало світу сало, шпик і бастурму; потім його стали в'ялити на сонці і трохи пізніше коптити.

Теплова обробка і застосування різних пахучих спецій і приправ зробили м'ясо ще більш збереженим. Тепер м'ясо зберігалося без міцного соляного розчину і набувало дивовижні смакові якості. З тих пір як перші ковбаси стали в'ялиться, коптитися і приправляють спеціями смак їх досить сильно змінився. Багато хто помічає, що ще 15-20 років тому смак "Докторської" або "Краківської" ковбаси був зовсім іншим. Чи не сумлінні виробники економлять на якісній сировині і часто за солоним або перчене смаком ковбаси приховують всі недоліки.

На прилавках магазинів ковбаси представлені такими видами: варені ковбаси, варено-копчені, напівкопчені, сирокопчені, сиров'ялені та ліверні ковбаси.

Можу вас запевнити, дорогі мої читачі, що всі ці види ковбас ви можете самостійно приготувати вдома, на звичайній кухні і без шкідливої хімії. Особливо ця ковбаса потрібна нашим дітям, а вже про користь можна судити за інгредієнтами для приготування домашньої ковбаски.

Рецепти домашньої ковбаси

Рецепт Ковбаса домашня свиняча

2 кг м'якоті свинини без жиру
яйце
5 ст. л. сухих вершків
сіль
цукор
перець
коріадр мелений
сушені трави: орегано, базилік, розмарин, петрушка, часник

М'ясо вимити, вирізати все жилки і жир. Нарізати кубиками і подрібнити в м'ясорубці з мекой гратами. Перекласти м'ясо в чашу блендера і подрібнити.
Додати спеції, сіль і цукор за смаком.
Перемолоти блендером ще 2 рази. Робити це потрібно, щоб фарш вийшов соковитим і ніжним.
У готовий фарш додати яйце, вершки і вимісити руками, як тісто.
Растеліть на столі пергаментний папір для випічки, сформувати з м'ясного фаршу "батон" і укласти на край паперу.
Загорнути фарш в пергамент як "цукерку", краю паперу міцно згорнути, перев'язати міцною ниткою або мотузкою.
Загорнути "цукерку" в фольгу.
У каструлю налити воду, опустити згортки з ковбасою в воду.
Накрити згортки тарілкою або гуртком для преса і поставити каструлю на вогонь. Варити 1,2-1,5 години при слабкому кипінні.
Згортки з ковбасою вийняти з води, дати охолонути при кімнатній температурі, не розгортаючи.
Потім згортки прибрати в холодильник на 12 годин.
Готову ковбасу розгорнути, обавлять в сухих травах і загорнути в чистий папір.

Зберігається домашня свинна ковбаса близько двох тижнів. Її можна смажити і відварювати, але краще їсти холодну, на бутерброді.

Кулінарний рада: за рецептом вище можна готувати ковбаси зі свинини, яловичини, курки, індички, кролятини, баранини і т.д. Готову варену ковбасу можна навіть закоптити. Причому робити це потрібно відразу після охолодження в холодильнику. Просто зняти фольгу і прямо в папері викласти на решітку коптильні на 7-15 хвилин. Щоб ковбаса мала гарний рожевий колір, а не сірий, в фарш потрібно додати кілька столових ложок бурякового соку. Колір вийде ніжно-рожевий і дуже апетитний. Навіть примхливі діти нізащо не відрізнять від її покупної, а смак їм точно сподобається.

Рецепт сиров'ялені домашня ковбаса

Точних пропорцій немає, тут все за смаком. Головне м'ясо великим шматком і без жиру і жив.
М'ясо вимочити в солоному розчині дві доби.
Потім пропустити через м'ясорубку разом з часником і спеціями.
Сало нарізати маленькими кубиками, чим дрібніше тим краще. Сало підійде солоної або копчене, смак ковбаси виходить цікавіше.
Далі змішати фарш з салом. Вимісити і свормовать ковбаски. Для рівних ковбасок використовуйте папір для випічки. Має вийти щось на зразок довгих тонких "цукерок".
Хвости цукерок туго стягнути мотузкою і підвісити на гачки в провітрюваному місці.
В'ялиться домашня ковбаска 10-14 днів. Важливо! Пробуйте фарш на солоність. Він повинен бути солоним!

Кулінарний рада: для яскравого соковитого кольору в фарш можна додати дрібку цукру, але не більше того. Щоб ковбаса довше зберігалася, потрібно зняти папір з готової ковбаси і натерти її оцтом, а потім загорнути в чистий папір і прибрати в холодильник.

Рецепт Ливерная домашня ковбаса

1 кг курячих шлунків
200 гр. НЕ солоного сала
сіль
червоний мелений перець
1 ч. Л. зіри
5 зуб. часнику
3 жовтки
1 п. Желатину
2 ст. л. крохмалю
щіпка мускатного горіха

Курячі шлунки і сало дрібно нарізати. Пропустити через м'ясорубку шлунки, сало і часник.
Додати крохмаль, сирі яєчні жовтки, перець, зіру, желатин, мускатний горіх і сіль.
Збити все блендером до повітряної маси.
Викласти готову масу в щільний поліетиленовий пакет. Сформувати тонку тугу ковбаску.
Потім ковбасу загорнути ще в один пакет, стягнути і обв'язати мотузкою.
Викласти згорток в каструлю з холодною водою, поставити на вогонь.
Довести воду до кипіння і далі варити 1,5 години з моменту закипання.
Згорток вийняти з води, не розгортаючи, остудити.
Прибрати в холодильник на 5 годин.
Готову ковбасу розгорнути з пакета, обернути в пергамент і зберігати в холодильнику. Ковбаса виходить дуже смачною, так що часу зберігання не пишу, вона з'їдається в перші кілька годин після розпакування пакету.

Приготування домашніх ковбас справа не легка, але дуже вдячна. Якщо ви одного разу спробуєте приготувати свою ковбасу, то ваші близькі довгий час будуть говорити вам спасибі і просити добавки.

Готуйте з задоволенням і будьте здорові!

Мене звуть Олена Терешина. Я веду цей кулінарний журнал.

Один раз в тиждень я висилаю своїм передплатникам 5 свіжих статей з рецептами на сайті за тиждень.