Ревінь - вишуканий овоч, але квас з нього готують так само, як і фруктовий.
Квас з ревеню - це смачний і корисний напій, який відмінно втамовує спрагу. Ревінь має терпким, злегка кислуватим смаком.
При цьому стебла насиченого червоного кольору солодші, ніж стебла зеленого або блідо-рожевого кольору.
Ревінь - справжня комора вітамінів і мінералів.
Крім того, в ньому міститься мінімум калорій, тому він ідеально підходить для дієтичного харчування.
Квас з ревеню - основні принципи приготування
Квас - найпопулярніший напій на Русі, який готували як в царських палатах, так і в бідних селянських хатах. В основному його готують влітку, адже саме цей напій не тільки краще за інших втамовує спрагу, а й набагато корисніше лимонадів та інших газованих напоїв.
Традиційний квас готують на житньому хлібі, але нітрохи не гірше виходить напій, приготований з фруктів і ревеню. Існує багато рецептів приготування квасу. Готується він просто, тому з цим впорається навіть починаюча господиня.
В їжу використовують тільки стебла ревеню, листя і коріння отруйні, тому їх викидають.
Стебла ревеню миють, зачищають від непотрібних частин і ріжуть дрібними шматочками. Потім його перекладають в каструлю, заливають чистою водою і варять до м'якості. Отриманий відвар проціджують, всипають цукор і розмішують до повного розчинення. Остуджують до теплого стану і додають дріжджі. Ємність накривають серветкою і витримують добу в теплому місці. Ще раз проціджують, розливають по пляшках і залишають ще на три доби.
У квас можна додати м'яту, прянощі, ягоди, цедру цитрусових, пелюстки троянд і т.д. Цукор можна замінити медом.
Після повного охолодження квас зберігають у холодильнику.
Рецепт 1. Традиційний квас з ревеню
півкілограма черешків ревеню;
12 г свіжих дріжджів;
два з половиною літра чистої води;
125 г цукру-піску.
1. Від черешків відокремте листя. Для приготування квасу використовують тільки черешки. Ретельно промийте їх під краном, поріжте брусками і викладіть в каструлю. Залийте ревінь чистою водою і поставте на вогонь. Варіть овоч до м'якості.
2. Отриманий відвар процідіть, черешки викинете, вони вже нам більше не потрібні. Перелийте в банку. Всипте цукор і перемішайте до повного розчинення. Потім відсудите відвар до теплого стану і додайте дріжджі. Перемішайте.
3. Банку накрийте серветкою, щоб забезпечити доступ кисню. Приберіть її в тепле місце на добу.
4. Через добу повторно процідіть напій через кілька шарів марлі, щоб квас вийшов прозорим. Розлийте по пляшках і залиште їх в теплі ще на дві-три доби. Готовий квас охолодіть і подавайте.
Рецепт 2. Квас з ревеню з апельсиновою цедрою
фільтрована вода - 2 літри;
дріжджі - 25 г;
ревінь - 300 г;
пагони чорної смородини;
цукор - 200 г;
1. Від стебел ревеню відокремте листя і коріння. Помийте стебла під краном і наріжте шматочками в п'ять сантиметрів. Викладіть в підходящий посуд і залийте необхідною кількістю чистої води.
2. Апельсин ретельно помийте щіткою під струменем води і витріть. За допомогою самої дрібної терки зніміть з нього цедру і додайте її в каструлю з ревенем. Сюди ж покладіть пагони чорної смородини. Поставте каструлю на вогонь і варіть до м'якості ревеню.
3. Отриманий відвар залиште настоюватися, поки він не охолоне до теплого стану. Потім процідіть відвар через сито, перелийте його в глечик і додайте цукор. Перемішуйте, поки він не розчиниться повністю.
4. У злегка теплий напій додайте дріжджі, перемішайте, накрийте глек серветкою і залиште в теплі, щоб напій почав бродити. Перед подачею витримаєте квас в холодильнику.
Рецепт 3. Квас з ревеню з корицею і родзинками
чиста вода - 2,5 літра;
кориця - 7 г;
цукор - 150 г;
дві палички гвоздики;
сухі дріжджі - 10 г;
родзинки - 10 шт.
1. Полкило стебел ревеню добре промити під струменем води і нарізати їх брусками. Скласти овоч у велику каструлю і залити очищеною водою.
2. Поставити каструлю на вогонь і довести вміст до закипання. У киплячу рідину покласти дві палички гвоздики і додати корицю. Варити на невеликому вогні ще десять хвилин і зняти з вогню.
3. Відвар процідити через сито і всипати в нього цукор. Перемішати до повного розчинення і залишити остуджувати до теплого стану. Потім додати сухі дріжджі, перемішати і прикрити чистим лляним рушником. Залишити в теплі на добу, щоб почався процес бродіння.
4. В пластикові пляшки закласти кілька промитих родзинок. Перелити в них квас і відправити остуджувати в холодильник. Витримати напій ще добу.
Рецепт 4. Квас з ревеню з лимонною кислотою
ревінь - 800 г;
цукор - півкілограма;
лимонна кислота - 5 г;
очищена вода - п'ять літрів;
дріжджі - 25 г.
1. Зрізуємо з черешків ревеню листочки і корінці. Моєму під краном овоч і дрібно його нарізаємо. Викладаємо в глибоку каструлю ревінь і заливаємо його очищеною водою. Ставимо каструлю на вогонь і варимо овоч до м'якості.
2. Знімаємо відвар з вогню і залишаємо на три години настоюватися. Потім проціджуємо його через сито.
3. Дріжджі розводимо в теплій воді. Вливаємо в теплий відвар дріжджову суміш, перемішуємо, всипаємо цукор і додаємо лимонну кислоту. Ще раз все ретельно перемішуємо, прикриваємо чистим рушником і залишаємо на вісім годин на теплі.
4. Потім переливаємо квас в пляшки, і відправляють в холодильник на пару днів до повного дозрівання. Для кольору можете влити склянку соку вишні або чорної смородини.
Рецепт 5. Квас з ревеню і м'яти
стебла ревеню - півкілограма;
сухі активні дріжджі - 1 г;
очищена вода - два літри;
цукровий пісок - півкілограма;
свіжа м'ята - 15 м
1. Візьміть стебла ревеню і гарненько промийте їх під струменем води. Потім очистіть їх від всього непотрібного і поріжте невеликими шматочками.
2. Влийте в каструлю очищену воду і викладіть в неї дрібно нарізані стебла ревеню. Поставте каструлю на невеликий вогонь. Як тільки вміст почне кипіти, всипте цукор, перемішайте і варіть ще хвилин п'ять.
3. Тепер візьміть сито і процідіть відвар з ревеню. В отриманий відвар додайте сухі активні дріжджі і добре перемішайте.
4. Поставте каструлю в тепло, прикривши чистим лляним рушником, і залиште на 12 годин, щоб почався процес бродіння.
5. Розлийте готовий квас по пляшках і щільно закупорьте пробками. Зберігайте його в холодильнику або погребі.
Рецепт 6. Квас з ревеню на відварі буряка
літр бурякового відвару;
1. Буряк очистіть, помийте і поріжте шматочками, залийте літром фільтрованої води і поставте на вогонь. Варіть хвилин десять з моменту закипання. За допомогою шумівки видаліть шматочки буряка, а відвар остудіть.
2. Додайте в буряковий відвар промиті листя чорної смородини.
3. Стебла ревеню очистіть, помийте і дрібно поріжте. Покладіть велику жменю ревеню в буряковий відвар.
4. Ягоди чорної смородини помийте, обірвіть хвостики і розімніть товкачем до стану пюре. Додайте в ягідне пюре мед і перемішайте.
5. Ягідне пюре додайте в буряковий відвар. Сюди ж додайте трохи хліба і доведіть об'єм рідини теплою водою до п'яти літрів.
6. Поставте ємність з майбутнім квасом в тепле місце дня на три, прикривши її чистим лляним рушником. Через відведений час процідіть квас, розлийте його по пляшках, щільно укупорьтекришками і поставте в холодильник.
Рецепт 7. Квас з ревеню з прянощами
гвоздика - два бутона;
ревінь - півкілограма;
очищена вода - 2,5 літра;
родзинки - 100 г;
цукровий пісок - півтори склянки;
дріжджі сухі - 10 грам.
1. Зріжте зі стебел ревеню листочки і корінці. Стебла гарненько промийте під краном і поріжте тоненькими смужками. Викладіть ревінь в каструлю і залийте очищеною водою.
2. Поставте каструлю на невеликий вогонь. Коли відвар стане теплим, додайте паличку кориці і бутони гвоздики. Варіть до закипання і зніміть з вогню.
3. Процідіть відвар через сито, всипте цукровий пісок і добре перемішайте. Охолоджувати суміш до теплого стану. Додайте дріжджі і перемішайте, поки вони не розчиняться повністю.
4. Відвар поставте в сухе тепле місце, прикривши посуд чистим рушником. Наполягайте дня три, поки не почнеться процес бродіння.
5. Через три дні розлийте квас по пляшках, попередньо додавши в кожну кілька промитих родзинок. Зберігайте напій в холодильнику.
Рецепт 8. Квас з ревеню з лимонною цедрою
ревінь - півкілограма;
живі дріжджі - половина ч.л .;
питна вода - два літри;
цукровий пісок - дві третини склянки;
1. Стебла ревеню помийте і поріжте невеликими брусками. Викладіть в каструлю і залийте питною водою.
2. Лимон ретельно вимийте, витріть і зніміть з нього цедру за допомогою дрібної терки або гострого ножа. Додайте в каструлю з ревенем.
3. Поставте каструлю на вогонь і варіть на повільному вогні з моменту закипання хвилин п'ять.
4. Зніміть відвар з вогню, накрийте кришкою і остудіть до теплого стану. Остиглий відвар процідіть через сито.
5. Всипте в теплий відвар цукор, додайте дріжджі і перемішайте. Накрийте ємність з майбутнім квасом рушником і поставте в дуже тепле місце без протягів. Залиште на добу, поки на поверхні не почнуть з'являтися ознаки бродіння.
6. Розлийте готовий квас по чистим пляшках і щільно укупорьте їх кришками. Поставте квас в холодильник.
Квас з ревеню - хитрості і поради
При виборі ревеню зверніть увагу на колір. Він повинен бути рівномірним.
Якщо є бажання, можете зрізати з черешків ревеню шкірку.
Варіть ревінь в емальованому або сталевий каструлі, щоб овоч не окислився і не втратив колір.
Ревінь зберігається в холодильнику не більше трьох діб.
Ємність з майбутнім квасом накривайте НЕ кришкою, а щільною тканиною, щоб забезпечити доступ кисню. Так процес бродіння буде проходити швидше.