Всупереч поширеній думці, цибуля зовсім не злий і гострий, а дуже соковитий і смачний овоч.
Його використовують в різних стравах і навіть в якості начинки для вареників.
У поєднанні з іншими інгредієнтами цибулю творить просто чудеса і дозволяє приготувати надзвичайно смачні страви.
Вареники з цибулею - загальні принципи приготування
Тісто для вареників використовується звичайне прісне. Його можна приготувати на воді, молоці, сироватці або суміші з цих інгредієнтів. Іноді додається яйце, масло. Борошно в основному використовується пшеничне. Тісто можна заводити звичайним способом або заварним.
Для начинки можна використовувати ріпчаста або зелена цибуля. Все залежить від рецептури. Якщо потрібно, то ріпчасту цибулю обсмажують або обдають окропом.
Що ще додають в цибульний фарш:
• мясні продукти.
Інгредієнти можуть бути сирими або попередньо оброблені. Вітається додавання в начинку різних спецій, зелені, ароматних приправ.
Вареники найчастіше ліплять вручну або з використанням спеціального пристосування. Розмір виробів може бути будь-хто. Але потрібно пам'ятати, що великі вареники будуть довго закипати і можуть розваритися. З цієї ж причини не потрібно закидати в каструлю відразу багато виробів.
Рецепт 1: Вареники з сиром і зеленою цибулею
Один з найсмачніших варіантів вареників з сиром і зеленою цибулею. Блюдо дуже смачне, шалено ароматне і має масу шанувальників.
• 1 стакан води;
• 450 грам борошна;
• 2 ложки масла рослинного;
• 2-3 ложки масла вершкового;
• 500 грамів сиру;
• 1 пучок цибулі.
1. У воді розчиняємо сіль, насипаємо борошно і при замісі додаємо рослинне масло. Можна покласти і яйце, але в такому випадку доведеться досипати трохи більше борошна. Прибираємо тісто полежати, чимось прикриваємо.
2. Начинка готується дуже швидко. Розтираємо сир з яйцем і сіллю, додаємо порізану цибулю. Його можна покласти і більше, ніж вказано в рецептурі. Готово! Якщо раптом сир сухий, то можна додати ще одне яйце або ложку сметани, щоб начинка не розсипалася.
3. Дістаємо тісто, ставимо поруч начинку і ліпи вареники.
4. Варимо хвилинку після закипання, виймаємо шумівкою і рясно змащуємо вершковим маслом.
Рецепт 2: Вареники з цибулею ріпчастою і яйцем
Рецептура українських вареників з цибулею і яйцем, які відрізняються дуже соковитим і ароматним наповненням. Чудовий смак фаршу надає молочний соус.
• 200 мл води;
• 0,5 кг борошна;
• 0,5 кг цибулі;
• 100 мл олії;
• 1 ложка борошна;
• 100 мл молока;
1. Місимо звичайне прісне тісто з перерахованих вище інгредієнтів. Солі додаємо дрібку. Прибираємо тісто відлежатися в пакет, поки займаємося фаршем.
2. Яйця просто відварюємо, потім нарізаємо кубиками.
3. Лук теж ріжемо кубиками і обсмажуємо на сковорідці з рецептурним маслом, залишивши ложку для соусу.
4. На іншій сковорідці розігріваємо масло, що залишилося і обсмажуємо ложку борошна, вводимо молоко і прогріваємо соус до згущення.
5. Перекладаємо соус до обсмаженої цибулі, додаємо спеції і вимикаємо. Остуджують і кладемо яйця. Начинка готова.
6. Тісто до цього моменту має вже добре відлежатися. Дістаємо його і формуємо звичайні вареники у вигляді півмісяців.
7. Відварюємо дві хвилини після спливання в киплячій і підсоленій воді. Якщо цибуля обсмажити погано, і він трохи хрумтить, то можна збільшити час варіння.
8. Подаються такі вареники зі сметаною, смажену цибулю до них не пропонують.
Рецепт 3: Традиційні вареники з картоплею і цибулею
Рецептура всім відомих вареників з картоплею і цибулею, які люблять і роблять багато господинь. Тісто для них приготуємо заварне.
• 2 ложки масла;
• 1 склянку окропу;
• 3 склянки борошна.
• 0,7 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• спеції і масло будь-яке.
1. Ріжемо очищені бульби картоплі і відварюємо до м'якості. Солимо в кінці.
2. Ріжемо цибулю дрібними кубиками і обсмажуємо з будь-яким маслом.
3. Робимо з картоплі пюре, викладаємо в нього обсмажену цибулю, розмішуємо і відправляємо остуджувати.
4. У киплячу воду додаємо дрібку солі і рослинне масло, висипаємо склянку борошна і швидко розмішуємо. Вимикаємо.
5. Вводимо решту борошна і яйце, розмішуємо вже руками, так як маса вже не буде гарячої. Ми залишаємо тісто до повного охолодження і даємо полежати хвилин 15.
6. Ліпимо звичайні вареники з картоплею, відварюємо 2-3 хвилини.
7. Виймаємо в миску. Подаються такі вареники з пасерованою в олії цибулею.
Рецепт 4: Вареники з сиром і зеленою цибулею «Сирні»
Рецептура дуже цікавих вареників з сиром і зеленою цибулею. Для особливого смаку в них додається сир. За рецептурою використовується Російський сир. Але це не правило і можна взяти навіть плавлені сирки в фользі. Тісто готуємо на молоці.
• сиру півкіло;
• 0,15 кг сиру;
• 50 грам цибулі зеленого;
• 200 мл молока;
• яйця 3 штуки.
1. Змішуємо яйце з невеликою дрібкою солі, вливаємо воду і рецептурное молоко. В кінці насипаємо борошно і робимо звичайне тісто. Муки піде близько половини кілограма.
2. Змішуємо сир з натертим сиром і сіллю, додаємо в начинку залишилися яйця і добре все розтираємо. Грудочок бути не повинно. Якщо сир досить сухий, то краще його перетерти заздалегідь, до з'єднання з іншими інгредієнтами.
3. Ліпимо звичайні вареники, варимо хвилинку після активного закипання і виймаємо. Змащуємо вершковим маслом, можна посипати натертим сиром і кропом.
Рецепт 5: Вареники з цибулею і грибами «Ароматні»
Для ароматних вареників з цибулею будемо використовувати звичайні печериці. За бажанням можна взяти будь-які грибочки. Але при використанні лісових грибочків, їх потрібно попередньо відварити в солоній воді. Тісто готуємо будь-яке з розрахунку на склянку рідини.
• 4 головки цибулі;
• 0,4 кг печериць;
• 50 мл олії;
• 0,5 пучка кропу;
• часточка часнику.
1. Промиваємо печериці, при необхідності знімаємо пошкодження. Якщо зябра у грибів темні, то зрізаємо.
2. Нарізаємо печериці кубиками. Викладаємо на сковороду з маслом. Тушкуємо під кришкою у власному соку 10 хвилин, потім відкриваємо і випаровуємо всю рідину.
3. Як тільки вологи в сковорідці не залишиться, можна додаємо порізаний дрібними кубиками цибулю, смажимо до готовності.
4. Фарш солимо, вимикаємо і охолоджуємо.
5. Додаємо кріп з часником і можна займатися ліпленням вареників.
6. Варяться вироби з грибами всього 3 хвилини після закипання, так як начинка вже готова до вживання. Подають грибні вареники з різними соусами, зеленню або просто зі сметаною.
Рецепт 6: Вареники з сирою картоплею і цибулею
Для вареників з картоплею і цибулею по цій рецептурі не потрібно заздалегідь робити пюре. Коренеплід закладається в сирому вигляді, що робить блюдо незвичайним, але дуже смачним.
• 4 картоплини;
• 3 цибулини;
• 2 склянки борошна;
• 0,5 склянки молока;
• 50 мл води;
• сіль перець.
1. З'єднуємо молоко з рецептурної водою, солимо і розбиваємо до них яйце. Добре збовтуємо і додаємо борошно. Робимо круте тісто і відправляємо його на відпочинок.
2. Нарізаємо картоплю малесенькими кубиками або використовуємо тертку.
3. Чистимо цибулю і також ріжемо дрібно, затоках окропом і через 7 хвилин відкидаємо в друшляк.
4. Змішуємо цибулю з картоплею, солимо, можна поперчити і начинка готова!
5. Дістаємо полежати і стало еластичним тісто, виліплює вареники. Приділяємо особливу увагу з'єднанню краєм.
6. Варимо сформовані вироби 14-15 хвилин після масового спливання. Чи не даємо активно вирувати. Ці ж вареники можна зготувати на пару, що не дозволить їм розваритися.
Рецепт 7: Картопляні вареники з сиром і зеленою цибулею
Змішування картоплі і сиру в начинках для вареників зустрічається часто. Такий фарш має дуже приємний смак і легкий аромат зеленого лука. Тісто можна зробити для цієї начинки абсолютно будь-який.
• 0,25 кг картоплі;
• 0,25 кг сиру;
• 1 цибулина;
• 50 грам масла;
• 1 пучок зеленої цибулі.
1. Варимо картоплю в мундирі, охолодити і очищаємо. Натираємо на крупній тертці.
2. Обсмажуємо цибулину. Відправляємо в фарш.
3. Додаємо перетертий сир і зелений лук, розмішуємо.
4. Кладемо в фарш сіль, перчик, можна додати будь-які приправи.
5. Ліпимо з будь-якого прісного тіста і приготованого фаршу невеликі вареники.
6. Запускаємо в окріп і готуємо три хвилини після масового спливання виробів.
7. Дістаємо, змащуємо маслом, посипаємо зеленню. Можна подавати зі сметаною або з пасерованою цибулею.
Рецепт 8: Вареники з цибулею і м'ясом
Для цих вареників з цибулею потрібен будь-який м'ясний фарш або курячий, можна взяти суміш. Тісто готуємо прісне уздовж будь-яких наших рецептур або своїм способом. На це кількість начинки піде приблизно 700 грамів.
• 4 середні головки цибулі;
• сіль перець;
• фаршу 0,4 кг;
• трохи масла;
• часточка (можна і більше) часнику.
1. Цибулю нарізаємо кубиками, нехай не лякає його кількість. Начинка вийде дуже соковитою і смачною.
2. Викладаємо на сковороду і обсмажуємо дві хвилини.
3. Додаємо фарш і смажимо разом ще хвилин п'ять. До абсолютної готовності можна не доводити.
4. В кінці кладемо спеції, подрібнений часник.
5. Ліпимо з тіста і приготованого фаршу вареники середнього розміру.
6. Закидаємо в окріп, відварюємо до готовності, це займе не більше п'яти хвилин.
Рецепт 9: Вареники з картоплею і цибулею «Бабусині»
Для приготування бабусиних вареників з картоплею і цибулею також знадобиться сало. Можна взяти шматок солоного або копченого сала, в будь-якому варіанті начинка виходить дивовижної.
• 2 головки цибулі;
• 0,6 кг картоплі;
• 0,15 кг сала;
• тісто будь-яке.
1. Обсмажуємо нарізане кубиками сало. Але не сильно, зовсім трохи. Виймаємо шматочки в миску, витопився жир залишаємо.
2. Після сала на цій же сковорідці обсмажуємо порізані головки цибулі.
3. Картопля варимо на пюре, розминаємо і додаємо сало з цибулею, пробуємо на сіль. Заправляємо спеціями і охолоджуємо.
4. Формуємо вареники з картопляною начинкою.
5. Відварюємо 2 хвилини в Посолене окропі. Можна після цього обсмажити на сковороді з маслом і цибулею.
Вареники з цибулею - корисні поради та хитрості
• Якщо цибуля гіркий, можна його попередньо обдати окропом або трохи обсмажити на сковорідці.
• Зелена цибуля дасть начинці більше смаку і аромату, якщо після нарізці його розтерти з дрібкою солі до появи соку.
• Будь-який фарш для вареників буде смачніше, якщо в нього додати жир. Найчастіше кладуть вершкове масло, але також можна використовувати сало.
• Якщо вареники після відварювання планується обсмажувати або запікати, то не варто доводити їх до повної готовності. Потрібно максимально зберегти форму виробів і не дати їм розваритися.