Людство якось злегка затримався з винаходами рецептів салату.
Справді, теорему Піфагора і закон Архімеда відкрили тисячі років тому, а таке просте, але життєво важливий винахід як салат чомусь до вісімнадцятого століття залишалося майже не вивченим, в сенсі різноманітності інгредієнтів, що входять до його складу.
Багато століть салати були занадто навіть дієтичними і одноманітними, тому що в їх склад входили тільки листові овочі і оцтові або винні заправки.
Зате зараз салати можна різати з усього їстівного, що знайдеться на кухні і в холодильнику.
Салат з шинкою і огірками - загальні технологічні принципи
Незважаючи на те, що слово «salatto» звучить відверто по-італійськи, і навіть віддалено нагадує давню латинь, в створенні цієї страви все ж більше досягли успіху французи. Ніхто не зможе підрахувати, скільки рецептів салатів сьогодні існує в світі. Більш того, їх число росте з кожним днем і годиною.
Останнім часом їх вдалося лише, по крайней мере, класифікувати.
Так, ці універсальні страви за складом інгредієнтів поділяють за видами.
Овочеві салати також мають відмінності за способом підготовки овочів: сирі овочі, включаючи і листові, а також варені або смажені овочеві продукти
Фруктові салати можуть іноді включати до складу, крім ягід і фруктів, деякі види овочів (морква, імбир, кабачки). Крім того, фруктові салати часто складають з продуктів, що відносяться до бакалійної і кондитерської групи.
М'ясні салати або з птиці;
Рибні або салати з морепродуктів.
Але така класифікація дуже умовна, так як вже існує чимало салатів, які завоювали популярність, які включають в себе і м'ясні, і рибні, і овочеві інгредієнти. В основному, такі рецепти популярні в деяких азіатських країнах.
Вважати салати холодним, закусочних стравою - теж не цілком правильно. Останнім часом все частіше потрапляють в поле зору теплі салати, які не тільки готують із застосуванням теплової обробки, а й подають в гарячому або теплому вигляді, і такі салати нагадують іноді повноцінні другі страви.
Хоча салати спочатку були придумані, як блюдо, попереднє основному, з відходом Середньовіччя список включаються інгредієнтів став стрімко розширюватися. Зараз в одному салаті може налічуватися до десяти і більше інгредієнтів, включаючи всілякі смакові добавки. З середини вісімнадцятого століття, коли салати стали поєднувати в собі м'ясні та рибні страви, вони поступово перемістилися в меню, і стали подаватися як самостійні страви. Для фруктових салатів в обідах і вечерях було виділено місце в десертній перерві.
До конкретних рекомендацій щодо складання салатів можна віднести лише три основних правила:
Перше правило - принцип сполучуваності продуктів. Цей принцип полягає не тільки в створенні гармонійного смаку страви, але і вміщує в себе деякі медичні, дієтичні норми. Поєднання солоної риби з сирим молочним продуктом, наприклад, неприпустимо. Або грушу в сирому вигляді можна вживати тільки через деякий час після прийому їжі, або незадовго до обіду або вечері. Такі нюанси диктують певні умови для включення специфічних продуктів до складу страви.
По-перше, готувати безпосередньо перед вживанням;
По-друге, заправляти, по можливості (якщо допускається технологією) безпосередньо перед подачею, окремо для кожної порції, або подавати заправку на стіл в спеціальному посуді.
Третє правило - оформлення і подача. Ніхто не стане заперечувати, що привабливий вигляд страви збуджує апетит. Саме з цієї причини в салаті дуже бажано поєднувати інгредієнти не тільки за смаковими критеріями, а й за кольором інгредієнтів. Яскраві, барвисті поєднання в страві піднімають настрій, що, як уже доведено, покращує травлення. Саме для цієї мети, мабуть, були придумані салати-коктейлі, салати-торти.
З чого приготувати салат? Обстежте свої запаси і, знайшовши, наприклад, пару огірків і шматочок шинки в холодильнику, можете сміливо приступати до приготування салату. До речі, до початку Петровської епохи, наші предки готували салат з одного порізаного інгредієнта - і все це подавалося до царського столу. Якщо до двох інгредієнтів знайдеться ще якась додаткова «родзинка», то можете вважати, що всі шанси на перемогу в конкурсі професійних кухарів в ваших руках.
Рецепт 1. Салат з шинкою і огірками «Польський»
• Шпинат 200 г
• Свіжі огірки 100 г
• Шинка, копчена 150 г
• Житні сухарики (з часником) 50 г
• Сметана 50 г
Шпинат викласти в друшляк, обдати солоним окропом, добре струсити воду і порвати. Свіжі, молоді огірочки, без зерен, нашаткувати кружечками. Копчену шинку нарізати маленькими брусочками, за розміром сухариків. Додати кріп (дрібно нарізаний) і заправити сметаною.
Рецепт 2. Салат з шинкою і огірками, кукурудзою і картоплею
• Картопля, запечений 200 г
• Огірок, солоний 150 г
• Зелень цибулі (шинкована)
• Шинка, копчено-варена 250 г
• Сік лимона
• Кукурудза (консервована) 100 г
Рецепт 2. Листковий салат з шинкою і огірками
• Яблука 100 г
• Огірок, свіжий 150 г
• Лук зелений, кріп
• Вершки 20% 50 мл
• Вода з лимонним соком (для яблук)
• Перець мелений, чорний
• Сир вершковий (паста) 100 г
• Шинка, копчено-варена 250 г
Очищені яблука нарізаємо соломкою і тимчасово завадимо в підкисленою воду. Огірки, шинку і цибулю, зелений, також нарізаємо соломкою; скропити соком лимона. Сир перебити блендером, приправити спеціями, рубаним кропом; отриману пасту по одній ложці додаємо до збитих вершків (вершки збивати міксером). На блюдо салат викладаємо шарами, промазуючи вершкової заправкою, в наступному порядку:
Прикрасьте салат овочами і скибочками шинки.
Рецепт 4. Салат з шинкою і огірками по-грецьки
• Шинка копчена, куряча 500 г
• Помідор 300 г
• Маслини або оливки 140-150г
• Авокадо 2-3 шт.
• Перець (салатний, жовтого кольору) 350-400 г
• Свіжий огірок 250 м
• Базилік, червоний (для оформлення)
Рецепт 5. Коктейль-салат з шинкою і огірками
• Смажені опеньки 350 г
• Твердий сир 250 г
• Огірки, свіжі 180 г
• Варені яйця 4 шт.
• Шинка, напівкопчені 0,5 кг
• Петрушка (для оформлення)
• Картопля в мундирах, запечений 250-300 г
• Сметана (15%) 75 г
• Перець, мелений, чорний
Після цього починайте різати очищені і підготовлені продукти. Для салату смажимо дрібні грибочки, тому інгредієнти нарізаємо соломкою того ж розміру, як смажені опеньки. Сир краще крупно натерти, а яйця зручно порізати дуже дрібними кубиками, тому що їх важко нарізати соломкою так, щоб вони зберегли форму.
Викладаємо в креманки м'ясо і поливаємо весь вміст невеликою кількістю соусу. На м'ясо викладаємо огірки, потім - яйця, смажені гриби, сир. Останній шар - картопляний. Ще раз поливаємо сформований салат приготовленим заправленням. Прикрашаємо листочками зелені і подаємо блюдо на закусочній тарілці, застеленій серветкою.
Рецепт 6. Салат з шинкою і огірками «Строгановский»
• Варена шинка 200 г
• Мариновані рижики 150 г
• Перець, салатний (червоний) 150 г (нетто)
• Салат, цікорний - 20 листя
• Лук, зелений (перо) 30-40 г
• Фруктовий оцет або сік лимона 40-50 мл
• Сіль, цукор, спеції
• Тертий хрін (корінь) 25 г
• Сметана, нежирна 120 мл
Нарізану соломкою шинку збризніть соком лимона або яблучним оцтом. Консервовані рижики відкиньте через металеве сито або друшляк і, злегка промивши, дайте добре стекти воді. Для салату візьміть дрібні гриби, щоб їх не різати. Підготовлений, м'ясистий перець і шинку нарізають соломкою. За бажанням можна використовувати гостріший сорт перців, наприклад, «Ратунда». Приготуйте соус із зазначених вище інгредієнтів, перед подачею заправте ним салат і посипте цибулею.
Рецепт 7. Салат з шинкою і огірками «Оригінальний»
• Сир «Російський» 250 г
• Паста «спіраль» 150 г
• Капуста, пекінська (або листовий салат) 300 г
• Вишня, свіжа (без кісточок) 120 г
• Шинка, в'ялена 400 г
Рецепт 8. Салат з шинкою і огірками «Андалузія»
• Горіхи, волоські (або фісташки) 100 г
• Оливки, зелені 200 г
• Шинка сиров'ялена (або балик) 400 г
• Порей 150 г
• Апельсини 250-300 г (нетто)
• Свіжий огірок 100 г
• Кунжут, смажений 50 г
• Рукола (для подачі)
• Вино, напівсухе, біле 40 мл
• Цедра свіжого апельсина 15 г
• Сік, апельсина 30 мл
• Гострий перець
Просушіть ядра горіхів, щоб від них відокремилася шкірка, і з'явився горіховий аромат. Порубати ядра, не дуже дрібно. Оливки і порей наріжте кільцями. З часточок апельсинів зніміть мембрану і залиште часточки цілими. М'ясо нарізуйте соломкою. З'єднайте всі компоненти для соусу і перебити все разом блендером. Полийте готовий салат і акуратно перемішайте його. При подачі прикрасьте руколою і кунжутом.
Рецепт 9. Салат з шинкою і огірками спаржевий
• Куряча шинка, варена 240 г
• Спаржа, бланшированная 200 г
• Солоні або мариновані огірки 150 г
• Селера (стебло) 80 г
• Оливки або маслини 80 г
• Відварену картоплю (в мундирах) 120 г
• Яйця, перепелині (варені) 8 шт.
• Салат айсберг"
• Сік лимона (для соусу) 25 мл
• Перець (мелений), сіль.
Рецепт 10. Салат з шинкою і огірками - «Асорті» з м'яса
• Шинка 100 г
• Мова, варений (яловичий) 120 г
• Філе курки, варене 160 г
• Огірок, солоний 120-150 г
• Помідори (свіжі) 150 г
• Оливки (для подачі)
• Яблуко, кисло-солодке 250 г (нетто)
• Солодкий, червоний, перець (салатний) 150 г (нетто)
• Зелень цибулі, кропу, листя салату
• Масляна заправка з білим, сухим вином і спеціями
Рецепт 11. Салат з шинкою і огірками «Ніжність» - найшвидший і простий рецепт
Такий салат легко приготувати в будь-який сезон. Співвідношення інгредієнтів в ньому можна змінювати на розсуд, виходячи з особистих переваг того чи іншого продукту.
• Огірок 100 г
• Шинка, варена (ковбаса) 150 г
• Сир твердих сортів (будь-який) 70-80 г
Салат з шинкою і огірками - хитрості і корисні поради
• Якщо готуєте салат зі свіжих овочів, звертайте увагу на сорт і технічну стиглість плодів. Занадто соковиті огірки, томати після нарізки і заправки швидко стекут, що відіб'ється на якості страви не в кращу сторону.
• Пробуючи новий рецепт салату, приготуйте його в невеликій кількості - раптом він не сподобається. Також зручно «проводити випробування» нових рецептів, коли заплановано приготування салату зі схожим складом інгредієнтів. Потрібно всього лише підготувати трохи більше продуктів - час, проведений на кухні, пролетить непомітно, а на столі буде два салати, замість одного.