Коли приходить літо, спека, так не хочеться довго стояти біля плити - хочеться приготувати що-небудь швидке і легке, щоб одночасно і освіжало, і насичував. Однак влітку ми не можемо харчуватися одними смузі, ягідними і фруктовими коктейлями - нашому організму щодня потрібна рідка їжа, і як не можна краще для нашого харчування підходять супи. Однак зимові та літні супи трохи відрізняються - влітку вони «легкі», з мінімальною кількістю жиру, з великою кількістю вирощеної свіжої зелені і овочів. Та й їсти такі супи в спеку набагато приємніше - вони не обтяжують шлунок і прекрасно підходять для ситного обіду.
Рецепти літніх супів відрізняються розмаїттям, тому кожна господиня може знайти собі страву на свій смак, піднісши його своїм домочадцям.
італійський гаспачо
Звернемо свій погляд до національної італійської кухні і запозичимо у неї дуже смачний суп гаспачо, який готується швидко, і при цьому відрізняється дуже гарним смаком.
Для гаспачо вам знадобиться:
- 1 болгарський зелений перець;
- 1 кг стиглих помідорів;
- 1 свіжий огірок;
- 1 цибуля ріпчаста;
- 1 зубчик часнику;
-. зеленого яблука;
- 1 ч.л. солі;
- білий винний оцет;
- 3 ст.л. оливкового масла.
Спосіб приготування гаспачо:
- У блендері подрібніть помідори, огірок і перець.
- Наріжте дрібно цибулю і часник, додати їх в суміш, отриману в блендері. Туди ж налийте оливкового масла, оцту і солі.
- Якщо ви бачите, що суп занадто густий - розбавте його трохи звичайної кип'яченою водою.
- Це відмінний холодний літній суп, і підігрівати його не потрібно. Перед тим, як поставити його на стіл, прикрасьте суп зеленню, шматочками помідора і огірка.
- За бажанням в суп можна додати сухарики.
Літній суп з плавленим сиром
Літні супи бувають не менш ситні, ніж зимові - все залежить від інгредієнтів, які ви використовуєте для страви. Для смачного і ситного обіду не потрібно купувати дорогі продукти - можна обійтися тим, що росте на городі і розбавити їх смачним плавленим сиром.
Для легкого супу з плавленим сиром потрібно взяти:
- 3-4 плавлених сирка (по своєму смаку);
- 4 картоплі;
- ріпчаста цибуля;
- 1 морква;
- 100 гр. цвітної капусти;
- 1 ст.л. борошна;
- 100 гр. спаржевої квасолі або зеленого горошку;
- петрушку або кріп (а краще і те, і інше);
- 3 лаврових листки;
- 8 шт. перцю горошком;
- сіль за смаком;
- при бажанні додайте в суп часник.
Рецепт приготування супу з плавленим сиром:
- 2-л літрову каструлю поставте на вогонь і дочекайтеся, поки закипить вода.
- Поріжте невеликими шматочками плавлені сирки і покладіть їх у киплячу воду.
- Очистіть картопля, наріжте його невеликими кубиками і також додайте в каструлю. Коли вода знову закипить, варіть картоплю протягом 10 хвилин.
- Покладіть в цю ємність лавровий лист, перець, посоліть суп по смаку.
- Розділіть на суцвіття цвітну капусту (при необхідності наріжте на шматочки поменше). Покладіть капусту в суп і варіть 5 хвилин.
- Очистіть цибулю і моркву, наріжте їх дрібними кубиками. На сковороді пасеруйте ці овочі з додаванням невеликої кількості рослинного масла. Сюди ж додайте борошно, ретельно перемішайте, а потім додайте в суп.
- Спаржеву квасоля або горошок також покладіть в каструлю і варіть 10 хвилин.
- На завершення готування додайте в суп нарубану зелень і часник (якщо ви його приготували).
- Суп можна подавати як гарячим, так і ледве теплим - в будь-якому випадку ваші улюблені будуть від нього в захваті.
Літній суп з креветками
Для гурманів, яким набридла звичайна домашня їжа, можемо запропонувати не менш смачний і пікантний суп з креветками, приготування якого також не займе у вас багато часу.
Для супу з креветками приготуйте такі інгредієнти:
- 400 мл рибного бульйону;
- 125 гр. чищених і відварених креветок;
- 1 огірок;
- 150 мл томатного соку;
- 250 мл натурального йогурту (він повинен бути без добавок);
- 1 ст.л. свіжої м'яти;
- соус табаско;
- білий перець;
- сіль.
Спосіб приготування супу з креветками:
- Очистіть огірки і дрібно їх наріжте.
- 3/4 частини огірків збийте в блендері і перемішайте їх з уже готовим бульйоном, йогуртом, томатним соком і креветками.
- Додайте в каструлю соус, нарізану м'яту, приправи.
- Поставте каструлю в холодильник на 2 години.
- Подавайте суп холодним, прикрасивши кожну тарілку нарізаним огірком, м'ятою і вареними креветками.
Суп з помідорами
Рецепти літніх супів можуть включати в себе всі ті овочі, які як раз виростають в цей сезон. Якщо у вас є власний город - це прекрасна підмога для того, щоб вирощувати свої овочі, з яких можна приготувати настільки смачні і корисні літні супи.
Для супу з помідорами вам знадобиться:
- 2 л води;
- 300 гр. помідорів;
- 200 гр. картоплі;
- 200 гр. брукви;
- 400 гр. огірків;
- томатний і буряковий соки;
- 2 яйця;
- 4 болгарських перцю;
- естрагон;
-. склянки сметани;
- Зелена цибуля.
Спосіб приготування супу з помідорами:
- Поріжте дрібно помідори, посоліть їх і дайте трохи постояти. Відіжміть з них сік.
- 300 гр. буряка натріть і відіжміть з неї сік.
- Вичавки помідор і буряка залийте водою і поставте на вогонь на 10 хвилин.
- Процідіть отриману наваристу рідина, охолодіть її, а потім додайте в каструлю з заздалегідь вичавленим помідоровим і буряковим соком.
- Очистіть і відваріть картоплю, наріжте його тонкими кружечками.
- Відваріть брукву.
- Зваріть круто яйця.
- Очистіть від зерен перець, спечіть його в духовці і охолодіть.
- Наріжте зелену цибулю, естрагон.
- Всі отримані овочі перемішайте в окремій посудині разом зі сметаною. Потім додайте до них овочевий відвар.
- Суп готовий - його смак незвичайний, але дуже приємний, і напевно сподобається кожному члену вашої родини.
Суп з сирними кульками
Не завжди хочеться варити суп на жирному бульйоні, а для легких літніх страв цього і не потрібно - для цього рецепта замість м'яса ми візьмемо смачні сирні кульки.
Заздалегідь підготуйте інгредієнти для супу з сирними кульками:
- 3 л курячого бульйону або води;
- 3-4 картоплі;
- 1 болгарський перець;
- 1 цибулина;
- 100 гр. твердого сиру;
- 1 морква;
- 1 сире куряче яйце;
- пучок зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля);
- 100 гр. борошна;
- 70 гр. вершкового масла;
- сіль і перець за смаком.
Готуємо суп з сирними кульками так:
- Поставте воду або бульйон на плиту, доведіть до кипіння.
- Натираємо сир на дрібній тертці.
- Додаємо до сиру яйце, масло, ретельно перемішуємо. Сюди ж додаємо борошно і замішуємо тісто. Тісто потрібно прибрати в холодильник як мінімум на півгодини.
- Дрібно наріжте перець, цибулю.
- Натріть моркву на дрібній тертці.
- Овочі обсмажувати не варто, оскільки в сирі і так досить вершкового масла, і в підсумку суп вийде занадто жирним і далеко не легким. Однак для тих, хто не бачить в цьому перешкоди - можна обсмажити овочі.
- Додати овочі в киплячий бульйон або воду.
- Очистіть картопля і наріжте його кубиками, після чого додайте в киплячу каструлю.
- Посоліть суп до смаку і варіть на невеликому вогні 20 хвилин.
- Тим часом дістаньте тісто з холодильника і скачайте з нього кульки.
- Дрібно порубати зелень і додайте її в суп разом з сирними кульками.
- До готовності варити суп ще 10 хвилин.
Окрошка на кефірі
Що може краще окрошки з приходом літа? Ця страва просто обожнюють все чоловіків нашої країни, і коли тільки з'являються свіжі огірки і редиску, просять своїх дружин зробити їм таку смакоту. А робиться такий воістину річний супчик дуже швидко, без вогню. Часто окрошку порівнюють з олів'є, тільки заправляти його потрібно водою або іншими рідинами, а інгредієнти в окрошка ті ж.
Для приготування окрошки на кефірі візьміть:
- кефір;
-мінеральну воду;
- 2 варених картоплі;
- 100 гр. шинки (можна замінити її докторською ковбасою або вареним курячим філе);
-огірок;
- 3-4 редиски;
- зелень (обов'язково зелена цибуля);
- 2 яйця, зварених круто;
- сіль і лимонну кислоту за смаком;
- часник за бажанням.
Нехитрий спосіб зробити смачну окрошку:
- Подрібнюємо всю наявну зелень, кладемо її на дно каструлі, посипаємо сіллю, додаємо часник і за допомогою інструменту, яким товчемо картоплю, розтираємо всю зелень для того, щоб вона пустила сік. Так робили ще наші прапрабабусі, і до сих пір цей спосіб приготування найефективніший.
- Картопля, редис і огірки нарізаємо невеликими кубиками.
- Шинку (будь-яке м'ясо або ковбасу) нарізаємо тонкими смужками.
- Подрібнюємо яйце також кубиками, воно не повинно розвалюватися.
- Коли всі інгредієнти будуть в каструлі, необхідно їх перемішати.
- В окремій посудині змішайте кефір і мінеральну воду в тих пропорціях, які припадуть вам до смаку (зазвичай 2: 1).
- Залийте розведеним кефіром окрошку поставте її на 10 хвилин в холодильник, оскільки окрошку потрібно подавати холодною як першу страву на будь-який стіл, будь то простий обід або святкове застілля.
літній борщ
Пікантний, гострий, річний борщ урізноманітнює ваш стіл, розфарбувавши його яскравими фарбами і приємним смаком. Кожна господиня повинна навчитися робити борщ, адже це справді чудове блюдо.
Для літнього борщу вам знадобиться:
- 2 буряки;
- 2 варені яйця;
- 1 цибулина;
- редис;
- 1 огірок;
- зелень;
- лавровий лист, перець і сіль.
Найпростіший спосіб приготування борщу:
- Очистіть буряк і цибулю, покладіть їх у каструлю, наповнену водою (її потрібно стільки, щоб вистачило в майбутньому на цілу каструлю борщу).
- Додайте до них лавровий лист і сіль.
- Варіть до тих пір, поки буряк не приготується.
- Остудіть бульйон, викинете цибулю і лавровий лист.
- Зварену буряк натріть на крупній тертці.
- Дрібно наріжте перець і редис.
- Порубати яйця маленькими кубиками.
- Всі овочі перемішайте.
- Залийте овочі в каструлі буряковим бульйоном, після чого додайте в воду зелень.
- Борщ потрібно подавати холодним, додавши до нього сметану.
Літній гороховий суп
Коли овочів і фруктів на прилавках в достатку, просто неможливо не скупити всі ці яскраві червоні і зелені перці, зелені огірки, насичені червоні помідори, зелений горошок. Що з усього цього можна приготувати? Звичайно ж, дуже смачний гороховий суп, адже молодий горошок буде такий м'який, і навіть солодкий в легкому супчик, яка господиня подасть на обід своїм домочадцям.
Для того щоб приготувати річний гороховий суп, необхідні такі інгредієнти:
- 1 чашка гороху;
- 300 гр. відвареного курячого філе;
- 3 помідори;
- 1 морква;
- зелень;
- 2 картоплі;
- 10 гр. масла;
- куркума, коріандр, кмин і сіль за смаком.