Можу поділитися кількома рецептами з Африканської кухні, Іспано-Португальської кухні і Скандинавської кухні. Сама практикую літні холодні супчики тому, якщо хочеться різноманітність, то віддаю перевагу саме супчики цих країн.
Магрибську ХОЛОДНИЙ СУП
Йогурт або кисле молоко - 1 літр
Сметана - 3 столові ложки
Вино біле сухе - 3 столові ложки
Оливкова олія - 1 чайна ложка
Петрушка, кріп - за смаком
Спочатку очистимо огірки від шкірки і приберемо насіння. Далі огірки натираємо на крупній тертці. Перекладаємо огірки в інший посуд, солимо і залишаємо на годину щоб водичка відокремилася. Після цього зливаємо воду і віджимаємо огуречік. Заливаємо їх йогуртом або кислим молоком, додаємо сметану і добре розмішуємо. Після цього додаємо оливкова олія і вино. Перемішуємо і залишаємо в холодильнику на 30 хвилин щоб продукти охололи. Далі додаємо зелень (петрушку, кріп). Дуже смачно, якщо додати паприку в супчик перед подачею на стіл.
СУП ХОЛОДНИЙ З СВІЖИХ ПОМІДОРІВ.
Сметана - 200 гр
Сіль, цукор - за смаком.
Помідори обшпарюємо окропом щоб зняти шкірку. Далі збиваємо в блендере.Получівшіеся пюре заливаємо охолодженої кип'яченої водою до стану густого томатного соку, додаємо сметану, солимо і перчимо. Окремо подається охолоджений рис.
Не рекомендую рис додавати в суп тому потім він може злипнуться і не буде так смачно.
Можна додасть базилік при подачі на стіл або будь-яку іншу зелень за смаком.
ХОЛОДНИЙ ТОМАТНИЙ СУП З рибою.
Сік томатний - 1 літр
Цибуля зелена - 4 столові ложки
Яйце круто - 1 шт
Риба - 300 грам
Сметана - 4 столові ложки
Для цього супчика можна використовувати будь-яку отчіщенние рибу від кісток. Я, наприклад, роблю цей суп з оселедця.
Дрібно нарізаємо зелену цибулю, солимо. Свіжі огірки і яйце нарізаємо також дрібно. Всі ці інгредієнти між собою змішуємо і заливаємо томатним соком, додаємо рибу, сметану і зелень.
Також в супчик при подачі можна додати сухарики.
Мені дуже подобається холодний борщ, як-то спробувала в кафе цей суп і він мені дуже сподобався, тепер влітку в спеку постійно його готую вдома. Робиться не складно, найдовше це відварювати буряк. Але і тут є свої хитрощі.
Для холодного борщу будуть потрібні наступні інгредієнти:
- буряк
- оцет
- свіжі огірки
- курячі яйця
- ковбаса
- редиска
- зелень (цибуля, петрушка або кріп)
- сметана
Починати краще всього з буряка, найсмачніше виходить бульйон з цілої буряка. Її попередньо потрібно очистити, промити, залити холодною водою і поставити варитися. У холодному борщі найосновніше це якраз буряковий бульйон і чим він більш насиченим вийде, тим суп буде смачніше. У бульйон десь через хвилин 10-15 потрібно додати трохи оцту і посолити за смаком. Оцет потрібен для того, щоб бульйон мав яскравий і красивий колір. Варити бульйон до повної готовності буряка. Далі бульйон потрібно остудити. Це найскладніше і довгий. Тому найкраще бульйон варити заздалегідь і відразу у великій кількості, щоб вистачило на кілька порцій. Зберігається бульйон довго, мінімум тиждень.
Яйця потрібно відварити. Всі інші інгредієнти нарізати, огірки, ковбасу я нарізаю кубиками, буряк натираю на тертці, яйця нарізаю великими часточками, редиску, навпаки, нарізаю дрібно. Зелень за смаком і теж дуже дрібно. Змішати добре, розкласти по тарілках, залити холодним бульйоном і додати сметану. Виходить дуже смачно і оригінально.
Влітку можна цілком харчуватися досить смачно і різноманітно. Можна готувати найрізноманітніші смачні і корисні супи: з м'ясом або без м'яса, зі сметаною або томатною пастою і ін.
З простих супів влітку можна швидко приготувати суп з молодим горошком і лососем.
Беремо найнеобхідніше для цього супу: зелений горошок, філе лосося, вершки 11%, шпинат, селера із зеленою частиною, олія оливкова.
Корінь селери очищаємо, промиваємо, нарізаємо на шматочки не крупно, а зелену частину поки відкладаємо, щоб прикрасити суп по закінченні приготування.
Селера обсмажуємо в сотейнику протягом трьох - чотирьох хвилин, щоб пом'якшав. До нього додаємо горошок, шпинат, вершки і тушкуємо далі протягом чотирьох - п'яти хвилин.
Після цього овочеву масу збиваємо однорідно за допомогою блендера. Якщо треба отримати більш однорідну консистенцію, то можна процідити додатково. Присолити, додати необхідну за смаком кількість перцю. Основна частина супу готова.
Промиваємо філе лосося, обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом до рум'яної і повної готовності.
Можна подавати суп, розлив по тарілках з філе лосося, прикрашаючи листям селери.
