Як приготувати ребра барбекю

Попередня ↔ Наступна

Виберіть бажану вирізку з ребрами. Зазвичай, ребра для барбекю використовуються двох типів: свинячі ребра (більш жирні і довше готуються) і ребра зі спини поросяти (більш пісні і швидше готуються).

Зробіть суміш для натирання. Це суміш спецій, якій ви натрете ребра, щоб наповнити їх ароматом. Типова суміш для 900 г ребер може складатися з:

1 столова ложка (5 мл) кмину
1 столова ложка (15 мл) паприки
1 столова ложка (15 мл) часникового порошку
1 столова ложка (15 мл) цибулевого порошку
1 столова ложка (15 мл) порошку чилі
1 столова ложка (15 мл) коричневого цукру
2 столові ложки (30 мл) солі
1 чайна ложка (5 мл) кайенского перцю
1 чайна ложка (5 мл) чорного перцю
1 чайна ложка (5 мл) білого перцю

Зробіть маринад (необов'язково). Маринад - це рідкий соус, яким ви покриваєте ребра, щоб зберегти їх соковитість і аромат під час приготування. Деякі вважають за краще сухі ребра, без маринаду.

Ображати ребра і натріть сумішшю. Ребра, як правило бувають з великою мембраною на НЕ м'ясної стороні. Більшість людей відрізають і викидають мембрану, так як її дуже важко прожувати, і вона перешкоджає проникненню спецій. Рівномірно покрийте ребра оливковою або рослинним маслом (за бажанням). Щедро натріть м'ясо сумішшю з усіх боків.

Якщо готуєте більш жирне м'ясо, покладіть його на критий гриль при температурі 225 ° F (107 ° C) на 5-6 годин. Якщо готуєте ребра порося, обсмажуйте їх при такій же температурі, але протягом 3-4 годин. Покладіть ребра що безпосередньо над джерелом тепла.

При бажанні кожні 45 хвилин рівномірно поливайте ребра маринадом.

Поради Правити

Ребра барбекю можна приготувати в коптильні, а не на грилі. Кухарі часто коптять ребра на трісках яблуні або гікорі. Температура в коптильні повинна бути така ж, як і в грилі.
Прямо перед подачею на стіл, розпаліть вогонь або збільште вогонь на грилі і помістіть ребра прямо на вогонь на кілька хвилин. Це додасть ребрах більш яскраво виражений колір і залишить сліди від решітки гриля.