Яскраві фруктово-ягідні акценти в будь-якому десерті - відмінний стимул для творчого натхнення у новачків і досвідчених кондитерів. Літній ягідне достаток дозволяє насолодитися всіма смаками, дає можливість отримати задоволення від зібраних свіжих вітамінів прямо на грядці, або використовувати їх в приготуванні десертів.
Торт з малиною навіть взимку виглядає сонячно і тепло, якщо запастися малиновим джемом або замороженими ягодами.
Рецептів ягідних тортів - сила-силенна. Давайте розглянемо більш детально кілька з них, і зупинимося на основних питаннях технології приготування ягідного торта, в якій існують деякі тонкощі.
Рецепт малинового річного торта - основні технологічні принципи
Влітку не дуже хочеться стояти біля розпеченої духовки, і навіть найсмачніший вишуканий десерт не викликає апетиту, якщо він перенасичений калоріями.
Оптимальний варіант позбавити себе від виснажливої і спекотної роботи біля плити - торти без випічки.
Вибираючи такий спосіб приготування торта, доведеться мати справу з желирующими компонентами: желатином або агар-агаром.
Найкращим варіантом у даному випадку є агар-агар. По-перше, для його виробництва використовуються водорості, що надає десертів приємніший смак, на відміну від желатину, що виготовляється з хрящової тканини тварин. По-друге, желирование при використанні агару починається з 50? С, а в особливо жаркий день це - важливий фактор, який дозволить уникнути танення кремів, глазурі і інших компонентів десерту саме на основі агару.
Крім того, використовуючи свіжу малину для прикраси торта, необхідно пам'ятати, що ягода швидко пускає сік, і щоб вона не розтеклася по поверхні десерту, викладати ягоди з ніжною м'якоттю слід безпосередньо перед подачею.
1. Малиновий торт «Літній сад»
Малиновий сік 200 мл
Цукор-пісок 650 г
Сливки, жирні 900 г
Желатин (розпущений) 50 г
Шоколад (білий, темний) 2 плитки
Розпушувач для тіста 2 пакетика
Вершкове масло 365 г
Для приготування бісквітного тіста вбийте в більшу зручну миску яйця, додайте до них масло і 200 г цукру. Збивайте інгредієнти, поки маса не збільшиться і не придбає однорідну консистенцію. Не перестаючи збивати, додавайте борошно, какао і розпушувач. Тісто розділіть на 3 частини. Кожну випікайте в круглій формі, діаметром 36 см протягом 10 хвилин при температурі 220 ° С. Готові коржі повинні бути холодними.
Поки готуються коржі, приступайте до приготування суфле. З'єднайте 500 г малини, попередньо протертої через сито, з 400 г цукрового піску і перебити блендером до повного розчинення цукру. Розчиніть в малій кількості теплої води 40 г желатину, в окремій мисці збийте вершки, і змішайте їх з малиновим пюре.
Щоб приготувати желе, додайте в малиновий сік 50 г цукру і доведіть до кипіння. Після, коли температура опуститься до 50? С, введіть розчинений желатин і охолодіть.
Приступайте до формування торта. У рознімної формі викладайте по черзі шари бісквіта і суфле. Розподіляйте суфле таким чином, щоб його товщина була більшою за товщину бісквіта. Виклавши останній верхній шар суфле, залийте торт підготовленим желе і відправте в холодильник до застигання.
Коли желе застигне, зніміть форму і приступайте до прикраси. Приклеюйте малину навколо торта за допомогою топленого шоколаду, потім викладіть по колу зверху желе у вигляді бортика. Щоб урізноманітнити колірну гаму, можна частину малини замінити ожиною. Приготуйте з шоколаду і меду масу для ліплення і скрутіть кошики, потім заповніть їх малиною і виставте поверх торта. Кілька кошичків можна перевернути, щоб висипати малина прикрасила поверхню.
2. Рецепт малинового річного торта «Ягідне козуб»
Фундук (можна використовувати будь-які за смаком) 250 г
Масло вершкове 615 г
Згущене молоко, незбиране 1 банка
Варене згущене молоко 1 банка
Цукор-пісок 600 г
Борошно вищого сорту 500 г
Екстракт ванілі 1 ч. Л.
Яйця, великі 10 шт.
Збийте міксером у великій мисці яйця з цукром до утворення білої повітряної піни. Обережно помішуючи ложкою, висипте просіяне борошно і додайте екстракт ванілі. Пам'ятайте, що сильне збивання може порушити структуру тесту, і бісквіт не підніметься. Тому, після додавання борошна, акуратно перемішуйте його лопаткою.
Прогрійте духовку до 180 ° С. Змастіть роз'ємну форму (? 26 см) маслом, акуратно розподіліть по ній тісто, поставте випікати на 20 хвилин. Щоб уникнути просідання тесту, не відкривайте духовку під час випікання. Готовність бісквіта можна перевірити, проколів його посередині дерев'яною паличкою: якщо тісто не прилипне на неї - напівфабрикат готовий.
Охолодіть бісквіт і дістаньте його з форми. Для приготування цієї торта необхідно витягти весь м'якуш з коржа, надавши йому форму порожній коробочки, а з м'якушки зробіть розсипчасту масу.
Подрібніть горіхи в ступці. Приготуйте крем, збивши 2 банки згущеного молока з вершковим маслом, і починайте збирати торт.
Перед тим як заповнювати порожнечу в бісквіті, промажте його повністю кремом. Потім розділіть крем, малину, фундук і м'якуш на три частини і приступайте до викладання. Спочатку покладіть на дно бісквіта порцію горіхів і змастіть кремом. Поверх горіхів викладіть малину, і знову покрийте кремом. В якості третьої шару використовуйте м'якуш, який теж потрібно рясно змастити кремом зверху. Повторіть послідовність з рештою заготовленими частинами торта. В самому кінці всю поверхню торта покрийте малиною (буде краще, якщо її кількості буде достатньо, щоб зробити невелику гірку). Поставте в холодильник до застигання.
3. Малиновий торт, річний - без випічки
Цукор-пісок 160 г
Масло вершкове 225 г
Сир, жирний 0,6 кг
Сметана 200 г (якщо сир вологий, сметани потрібно менше)
Печиво, вівсяне 600 г
Сік малини 150 мл
Поки корж заморожується, переходите до приготування прошарку з сиру. Попередньо замочений в малиновому соку, желатин (25 г) поставте розчинятися на водяну баню, потім остудіть. Змішайте в одній мисці сир, половину малини, ванілін, цукор і сметану; збийте масу за допомогою блендера. Введіть розчинений желатин в крем, добре перемішайте.
Приготуйте малинове желе, розтопивши на водяній бані 15 г розпущеного желатину, потім влийте в нього малиновий сік і воду. На виході має бути 500 мл рідини.
Приступайте до формування торта: викладіть на застиглий корж половину сирної маси і розкладіть поверх неї шар малини. Потім викладайте решту прошарку і відправляйте торт в морозилку на 25 хвилин. Коли торт захолоне, викладіть на нього ще один шар малини і залийте рідиною з желатину і малинового соку. Поставте торт в холод до повного застигання желе.
4. Малиновий торт «Літній день»
Цедра лимона 10 г
Сік половини лимона
Шоколад, молочний 50 г
Цукор-пісок 530 г
Сметана (25%) 600 г
Екстракт рому 1 ст. л.
Борошно, пшеничне 300 г
Борошно, мигдальна 300 г
Сода харчова 1 ст. л.
Яйця великі 4 шт.
Збийте 250 г цукру з яйцями, потім загасіть соду оцтом і додайте її разом з кефіром і екстрактом рому, добре перемішайте. Додайте частинами просіяне борошно, і перемішайте тісто до однорідної напіврідкої консистенції. Застелите форму для випікання діаметром 26 см пергаментним папером, змастіть маслом і влийте половину тіста. Спечіть корж в прогрітій до 180 ° С духовці. Залежно від особливостей вашої плити, на це буде потрібно 30-35 хвилин. Після цього випікайте другу половину тіста.
Поки коржі випікаються і остигають, починайте готувати крем. Сметану і цукор збивайте до повного розчинення останнього. Міксер при цьому включите на середню швидкість, щоб не почала відділятися сироватка. Вичавіть сік половини лимона, додайте цедру, знову все ретельно перемішайте.
Коли коржі охолонуть, розріжте довгим тонким ножем, по горизонтальній лінії, на дві частини, і починайте збирати торт, викладаючи на кожен корж шар крему і шар полуниці. На поверхні торта розкладіть акуратно малину і притрусіть натертим шоколадом.
5. Рецепт малинового торта річного з Маскарпоне
Вершкове масло (82%) 250 г
Яйця великі 10 шт.
Пшеничне борошно вищого гатунку 500 г
Сода харчова 0,5 ч. Л.
Пудра цукрова 250 г
Цукор-пісок 250 г
Вершковий сир (краще Маскарпоне, але можна замінити) 750 г
Розм'якшене масло з цукровою пудрою розтирайте до отримання однорідної текстури. Додайте одне яйце і один жовток, добре збийте. Всипте борошно, сіль і соду. Ретельно вимішати тісто (повинно бути м'яким і трохи липким), оберніть його харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 1,5 години. Застигле тісто розділіть на 6 частин і розкачайте їх. Нерівні краї обріжте, приклавши тарілку, збігається по діаметру з формою для випікання. Розкладіть коржі на пергаментний папір, і випікайте в прогрітій духовці 15 хвилин при температурі 180 ° С, до появи золотистого кольору по краях коржів.
Відокремте білки від жовтків, використовуючи під них глибокі об'ємні миски. Білки на час приберіть в холодильник, а жовтки збивайте з 200 г цукру, поки маса не придбає світлий кремовий колір. Додайте до них вершковий сир і ретельно перемішайте. Збивайте білки з маленькою щіпкою солі до утворення міцної піни, потім акуратно вмішати їх в масу з сиром і жовтками. Перемішувати таку масу міксером не можна, так як білки втратять свою пишність, тому скористайтеся ложкою; заважайте круговими рухами.
Для приготування просочення з'єднайте в каструлі 80 г свіжої малини, 2 столові ложки цукру, трохи ванільного екстракту і воду, прокип'ятіть і дайте охолонути.
Коли всі етапи підготовки будуть виконані, приступайте до завершального - з'єднайте і прикрасьте торт. По черзі викладайте на коржі шар сирної маси і малини, злегка промащуючи кожен корж, за допомогою силіконової кисті, малиновою просоченням. Зверху прикрасьте торт, виклавши по колу малину і посипавши чорницею.
6. Малиновий торт річний з мигдалем і вершками
Борошно, мигдальна 250 г
Розпушувач 15 г
Борошно, вищий сорт 3 ст. л.
Крохмаль картопляний 1 ст. л.
Цукор-пісок 200 г
Ванільний цукор 1 пакетик
Незбиране молоко, згущене 1 банка
Сливки, жирні 200 мл
Вершкове масло 140 г
Банан, великий 1 шт.
Збийте яйця і поступово влийте їх в миску з просіяного мигдальним борошном і розпушувачем. Вимішати яйця з борошном, додайте згущене молоко. Ретельно вимішайте до однорідності. Готове тісто має бути злегка рідким і нагадувати сметану. У застелену пергаментом форму (? 20 см) викладайте тісто тонким шаром, добре розрівнюючи його по дну. Загалом має вийти близько 7 коржів. Надішліть кожен з них в попередньо прогріту духовку на 8-10 хвилин. Готові коржі повинні остигати окремо один від одного, оскільки складання їх в стопку гарячими, може привести до склеювання.
Розведіть в невеликій каструлі половину склянки молока і крохмаль, потім додайте цукор, ванілін, борошно, перемішайте. Влийте решту молока і поставте на невеликий вогонь. Щоб уникнути пригорання, крем необхідно постійно помішувати. Коли маса стане гущі, приберіть її з вогню і остудіть. Збийте вершки і додайте їх в крем разом з маслом. Після того як крем буде готовий, додайте в нього 200 г малини.
Збирайте торт, викладаючи крем на кожен корж. Прикрашайте торт, викладаючи по колу кружечки банана, видавлюючи на них зверху збиті вершки. Розкладіть по поверхні малину і зробіть візерунки з розтопленого шоколаду.
Малиновий торт річний - корисні поради та секрети приготування
- Велика кількість тортів і десертів мають в своєму складі розпушувач тесту, який дозволяє зробити випічку пишною і повітряної, але що робити, якщо добавки не виявиться під рукою в найпотрібніший момент?
- Розпушувач для тіста дуже часто можна замінити погашеної содою, що є однією з його складових. Зазвичай соду гасять оцтом, або лимонним соком. У випадках, коли в тесті присутні кислі компоненти, її додають і в порошковому вигляді, так як вона вступає з ними в реакцію. Одним з варіантів є додавання соди до борошна, а оцту до рідких інгредієнтів тіста, таким чином, забезпечується кращий розподіл розпушуючих компонентів по тесту.
- Чудовою заміною заводському розпушувач стане порошок, приготований своїми зусиллями: візьміть 12 чайних ложок крохмалю, 3 ложки лимонної кислоти і 5 чайних ложок харчової соди; гарненько перемішайте компоненти в чистій сухій банку. Щоб уникнути зайвої вологості, можна покласти в банку шматочок пресованого цукру.