Чомусь курячу грудку прийнято вважати сухим і жорстким м'ясом, позбавленим будь-якого смаку.
Насправді це не так, з цього чудового продукту можна приготувати неймовірно соковиті, ароматні і насичені блюда.
Особливо, якщо доповнити грудку чорносливом.
Грудка з чорносливом - загальні принципи приготування
Щоб грудка з чорносливом завжди виходила відмінною, потрібно запам'ятати лише одне правило - ніколи не готувати біле м'ясо довго. Чим більше його тримати на плиті (в духовці, мультиварці), тим жорсткіше воно буде. Наприклад, для варіння у воді і гасіння на плиті досить всього 20-25 хвилин, а для порізаного шматочками м'яса потрібно і того менше.
З грудки з чорносливом готують в основному другі страви з соусом і без нього. М'ясо нарізають пластами, кубиками, смужками, брусочками або соломкою. Все залежить від рецепта. Якщо в ньому не зазначена точна варіант або форма нарізки не принципова, то можна робити шматочки на свій розсуд, але розрізи завжди повинні йти поперек волокон. Іноді грудка перед приготуванням маринується в соусах.
Чорнослив в рецептах можна використовувати будь-який: дрібний, великий, вологий, пересушене, кислий, солодкий. Важливо тільки, щоб він не був зіпсованим. Якщо фрукт з кісточкою, то її потрібно попередньо видалити. Пересушені плоди розмочуються в воді. Якщо фрукт потрібно порізати, то зазвичай в рецепті вказується, якою формою це робити.
Рецепт 1: Пікантна грудка з чорносливом і каррі
• 5 скибочок грудинки, товщиною 1,5 см;
• 1 ч. Л. каррі;
• 15 чернослівін;
• 0,2 кг сиру;
1. Шматочки грудки злегка відбиваємо з обох сторін, солимо і посипаємо приправою карі. Викладаємо на змащене деко.
2. Чорнослив потрібно заздалегідь залити теплою водою і дати постояти півгодини, потім віджати.
4. Сир тремо на крупній тертці, посипаємо кожну грудку з індичкою товстим шаром.
5. Запікаємо при температурі 190 близько 30 хвилин.
Рецепт 2: Грудка з чорносливом під соусом бешамель
Соус бешамель поєднується з білим м'ясом набагато краще, ніж червоні підливи. Грудка з чорносливом під ним вийде досить ніжною, приємною на смак. Готується блюдо в два етапи, спочатку робиться соус і обсмажуються шматочки, потім всі разом запікається.
• 0,5 кг курячої грудки;
• 0,1 кг чорносливу;
• 30 гр. вершкового масла;
• ложка борошна пшеничного;
• сіль перець;
• 0,25 л молока.
1. Курку ріжемо великими соломками, як на бефстроганов. Обсмажуємо кілька хвилин в гарячому маслі і виймаємо.
2. Готуємо соус бешамель. Для цього в сотейнику розтоплюємо масло, додаємо в нього борошно і обсмажуємо до золотистого кольору. Вливаємо тонкою цівкою молоко, безперервно помішувати. Солимо, перчимо і вимикаємо вогонь.
3. Складаємо м'ясо в форму, порізаний на половинки чорнослив, заливаємо приготовленим соусом і випікаємо в духовці 15 хвилин. Подається грудка з чорносливом, посипана свіжою зеленню.
Рецепт 3: Дієтична буженина з грудки з чорносливом
Ця страва - справжнє диво для спортсменів і тих, що худнуть людей. Адже, сидячи на дієті, так хочеться якоїсь шкідливості, наприклад, ковбаски або шинки. Така грудка з чорносливом допоможе смачно вгамувати шкідливий голод. Її можна охолодити під нарізку, але також смачно вживати в гарячому вигляді з різними гарнірами і соусами.
• 10-15 чернослівін;
• готова приправа для курки;
• сіль перець;
• аджика або кетчуп.
1. Грудку потрібно помити, обсушити серветкою.
2. Змішуємо дрібку солі з перцем, приправами для курки. Можна просто використовувати хмелі-сунелі або будь-яку суміш спецій для м'яса.
3. Чорнослив заливаємо теплою водою, тримаємо 5 хвилин і зливаємо.
4. Обвалюємо кожну черносливину в підготовлених спеціях.
5. Робимо в грудях отвори і шпігуем біле м'ясо приправленими фруктами. Залишками спецій натираємо шматок з усіх боків.
6. Загортаємо у фольгу, відправляємо випікатися в духовку на 40 хвилин.
Рецепт 4: Грудка з чорносливом в винному соусі з вершками
Цей варіант приготування грудки з чорносливом можна назвати святковим. Блюдо дійсно має приголомшливий смак і аромат. Використовується біле сухе вино, але за бажанням можна взяти і столове.
• 0,7 кг грудок;
• 2 ложки борошна;
• велика цибулина або дві маленькі;
• 200 мл вина;
• 2 ложки масла;
• 200 мл вершків;
• 200 гр. чорносливу;
1. Філе ріжемо кубиками, паніруємо в пшеничній муці і обсмажуємо в сковороді з маслом. Можна використовувати вершкове або рослинне.
2. Перекладаємо курку в каструльку, обсмажуємо на цій же сковороді нашатковану півкільцями цибулю і відправляємо до філе.
3. Ставимо каструльку на плиту, додаємо вино і тушкуємо 15 хвилин.
4. Солимо, додаємо порізаний шматочками чорнослив, вливаємо вершки і готуємо під кришкою ще 10 хвилин.
Рецепт 5: Грудка з чорносливом і моцарелою по-італійськи
Щоб приготувати грудку з чорносливом за цим рецептом, знадобиться одне філе від великої тушки. В середньому його вага повинна бути 0,5-0,7 кг. Додатковою соковитості страві додає бекон, але при бажанні його можна виключити або замінити тертим сиром.
• 5-6 смужок бекону;
• 10 штучок чорносливу;
• 0,1 кг моцарели;
• спеції: орегано, сіль, перець, мелена паприка.
1. Філе готуємо, видаляємо плівки, хрящі. Промиваємо і робимо з боку великої розріз у вигляді кишені.
2. Змішуємо всі спеції, густо натираємо шматок всередині і зовні, кладемо в контейнер і поміщаємо в холодильник на годину.
3. Чорнослив розмочуємо, моцарелу нарізаємо на кілька шматочків.
4. Дістаємо філе, складаємо в кишеню фрукти з сиром, закриваємо і фіксуємо край зубочисткою. Якщо шматочки начинки стирчать, то нічого страшного, бекон закриє.
5. Обертаємо начинений кишеню смужками бекону і ставимо на піддоні в духовку. Готуємо грудку з чорносливом близько 40 хвилин, періодично поливаючи виділяється жиром.
Рецепт 6: Гостра грудка з чорносливом в горщиках
Цей варіант грудки з чорносливом порадує своїм яскравим смаком і гострої, при цьому просто готується. Блюдо ідеально поєднується з картопляним пюре, круп'яними і овочевими гарнірами.
• 0,8 кг грудки;
• 4 зубчики часнику;
• 0,2 кг чорносливу.
• 0,25 кг сметани;
• 1 ч. Л. червоного перцю;
• 0,5 ч. Л. сухої гірчиці.
1. Готуємо соус. Для цього просто змішуємо всі інгредієнти, перебиваємо виделкою.
2. Грудку нарізаємо соломкою, часник подрібнюємо довільно і перемішуємо з шматочками філе.
3. Додаємо промитий і розділений на половинки чорнослив.
4. Заливаємо біле м'ясо соусом, залишаємо на годину маринуватися.
5. Викладаємо м'ясо в горщики, ставимо в духовку на 40 хвилин. Потім виймаємо і ще даємо настоятися близько півгодини.
Рецепт 7: Грудки з чорносливом в мультиварці
Філе в цьому рецепті потрібно приготувати як для відбивних. Гаситься м'ясо в пікантному соусі на основі чорносливу з гірчицею, виходить насиченим, ароматним. Це ж блюдо можна зробити гострим, для цього просто додати стручковий або мелений червоний перець.
• 0,7 кг філе;
• 0,15 кг чорносливу;
• 2 ложки готової гірчиці;
• сіль, спеції для курки, цукор.
1. Чорнослив потрібно залити 300 мл окропу і дати раскиснуть до м'якого стану.
2. Прокрутити остиглий чорнослив в блендері, додати сіль, ложку цукру, гірчицю і спеції, все добре пробити.
3. Нарізати курку пластинками, злегка відбити, викласти в мультиварку, кожен шар полити соусом.
4. Прикрити кришкою і дати постояти годину. Готувати на режимі гасіння не більше 40 хвилин.
Рецепт 8: Салат з грудки з чорносливом і горіхами
• 0,4 кг грудки відвареної;
• 0,15 кг чорносливу;
• 4 яйця, варимо круто;
• свіжий огірочок;
• хороша жменя волоських горіхів;
2. Подрібнюємо чорнослив, посипаємо поверх м'яса. Попередньо розмочувати не потрібно.
4. Яйця чистимо, тремо на тертці, засипаємо весь салат, можна обкласти боки. Змащуємо соусом з усіх боків.
5. Горішки підсушують на сухій сковороді, рубаємо ножем і посипаємо салат.
Рецепт 9: Грудка з чорносливом і овочами
Простий рецепт смачного, але при цьому корисного страви з грудки з овочами, яке готується без краплі жиру в своєму соку. Знадобиться глибока форма для запікання, краще використовувати скляну або керамічну жароміцних ємність. Овочі вказані в штучках, але можна просто брати на око. Блюдо вийде смачніше, якщо м'ясо попередньо замаринувати.
• 700 гр. грудок;
• 0,2 кг чорносливу;
• по 1 цибулині, моркви, перцю;
• сушений базилік, сіль.
1. Нарізаємо біле м'ясо довільними шматочками, складаємо в ємність для випічки. Посипаємо базиліком, сіллю.
2. Чорнослив ріжемо шматочками і складаємо поверх м'яса.
3. Шаткуємо цибулю, моркву і також викладаємо, посипаємо сіллю і спеціями.
4. Останнім шаром кладемо порізаний шматочками цукіні.
5. Тепер форму два рази обертаємо харчовою фольгою і ставимо в розігріту духовку на 200 градусів.
6. Готуємо овочі з грудкою і чорносливом рівно годину.
Рецепт 10: Грудка з чорносливом і яблуками в винної заливці
Ще один фруктово-м'ясний рецепт приготування грудки з чорносливом в духовій шафі. Особливістю є оригінальний винна заливка, що надає страві не тільки незрівнянний смак, але і красивий колір. Готується в два етапи, на основі відвареного м'яса.
• 0,8 кг грудки;
• зелене яблучко;
• жменю чорносливу;
• половинка лимона.
• 0,15 л червоного вина;
• по 1 ст. ложці бджолиного меду, готової гірчиці, томатного кетчупу.
1. Грудку потрібно відварити 15-20 хвилин в підсоленій воді, остудити і порізати акуратними шматочками, приблизно як на шашлик.
2. Розміщуємо шматочки в форму, між ними маємо скибочки яблук, лимона і чернослівіни.
3. У вині розчиняємо мед, гірчицю і кетчуп, трохи солимо і виливаємо соус в форму з іншими продуктами.
4. Накриваємо фольгою, щільно притискаємо краю і ставимо в духовку на 40 хвилин при температурі 170-180 градусів. За цей час майже всі вино вбереться в м'ясо, і блюдо знайде незрівнянний аромат.
Грудка з чорносливом - хитрості і корисні поради
• Грудки, які були в заморожуванні складно зробити ніжними і соковитими. Тому краще використовувати охолоджене м'ясо. Якщо ж необхідно використовувати заморожене, то його потрібно обов'язково попередньо замаринувати або пустити в фарш з додаванням інших продуктів.
• Фольга та пакети для запікання - кращі друзі курячих грудок. У них м'ясо зберігає свою соковитість, швидко готується і не вимагає використання жирів.
• Чи не знаєте в чому замаринувати біле м'ясо? Використовуйте звичайний розсіл: на літр води знадобиться повна ложка солі з горою і пару горошин запашного перцю. Потрібно закип'ятити, остудити і вичавити сік четвертинки лимона. Також цей варіант хороший тим, що дозволяємо м'яса добре просолитися всередині.
• Запечені грудки з чорносливом вийшли сухими? Залийте їх вершками (молоком, сметаною) і поставте в духовку знову на 10-15 хвилин. Часто цей прийом допомагає розмочити верхню скоринку і зробити біле м'ясо соковитіше.