Рецепти найсмачніших страв на зиму з буряка

Коли річний урожай буряка вдався на славу, хочеться зберегти і використовувати в їжу кожен плід.

Звичайно, дачникам, які мають в своєму розпорядженні великий льох, вирішити це питання просто. Але що робити тим, у кого немає місця для зберігання овочів, адже в зимовий період вітаміни життєво необхідні? Все дуже просто! Ми пропонуємо вам смачні рецепти заготовок буряків на зиму.

Рецептів заготовки буряка на зиму - величезна і дуже різноманітне безліч. Це досить популярний спосіб урізноманітнити стіл, але найголовніше - не докладати ніяких зусиль, адже овоч уже законсервований, залишається тільки піднести його до столу. Буряк маринують, квасять, роблять з неї сік, варення, квас, сироп, салати і навіть ікру.

Тут необхідно зазначити, що буряк - не просто смачний коренеплід, а й корисний. За кількістю містяться вітамінів, а, отже, і по користі для людського організму цей овоч лідирує серед своїх побратимів. Страви з буряка допомагають боротися з раковими клітинами, запорами, впливають на роботу мозку і в рази збільшують витривалість.

Простіше кажучи, це цілий комплекс вітамінів, який в аптеках нам пропонують купити за великі гроші. Але навіщо, коли природа вже підносить нам безкоштовну допомогу? І бурякові заготовки на зиму - найкраще тому підтвердження.

А тепер давайте ознайомимося з дуже смачними рецептами буряка, напевно такі є в кухонному арсеналі будь-якої господині.

Рецепти найсмачніших страв на зиму з буряка

Буряковий борщ «Кокетка»

Борщ з маринованої буряком «Кокетка» сподобається представникам абсолютно будь-якої кухні, і у вас обов'язково попросять рецепт. Правда, його приготування зажадає певних матеріальних витрат, так як інгредієнтів тут більше, ніж в традиційному борщі.

курка - 1 кг;
вода - 3 л;
цибуля - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
картопля - 400 г;
капуста - 500 г;
буряк маринована - 450 г;
помідори консервовані - 700 г;
перець болгарський - 3 шт .;
квасоля консервована - 500 г;
маслини - 50 г;
часник - 4 зубчики;
спеції на власний розсуд;
мед - 1 ст. ложка;
масло вершкове - близько 15 г;
червоний перець гострий - 1 шт .;
маринад буряковий;
зелень;
лавровий лист.

Отже, ставимо варитися курку в холодній воді так, щоб вода злегка прикривала птицю. Сюди ж відразу додаємо цибулю, очищену моркву і зелень. Доводимо воду до кипіння і прибираємо піну, потім ставимо її на маленький вогонь і закриваємо кришкою. Чекаємо повної готовності курки (близько години).

Для того щоб в каструлі не залишилося пінки, курку слід витягти, процідити бульйон, помити каструлю, а потім заново наповнити її процідженим бульйоном. В цей час очистити птицю від шкірки і розділити на тонкі волокна, періодично можна сприскувати бульйоном, щоб курка не ссохлась.

Далі нарізаємо картопля дрібними кубиками. Тонкими стрічками ріжемо капусту. Прислухаючись до порад дієтологів, попередньо цей овоч можна залити крутим окропом, дати закипіти і поваритися йому приблизно 10 хвилин. Це робиться для того, щоб позбутися від мікроелементів капусти, що викликають неприємні відчуття тяжкості в животі. Після цієї процедури додаємо її в бульйон.

Потім розрізаємо перчики навпіл, видаляємо насіння і відправляємо овочі на 7 хвилин в мікрохвильовку. Потім витягуємо їх і легко знімаємо шкірку.

Помідори консервовані прекрасно замінять свіжі в зимовий період. Подрібнюємо їх блендером. Моркву натираємо на тертці і викладаємо на сковороду з шматочком вершкового масла (це дозволить овочу зберегти поживні речовини). Після декількох хвилин обсмажування додаємо перемелені помідори і Томім на вогні протягом 5 хвилин.

Нарешті, добралися до буряка. Маринований буряк може бути покупної або зробленої власноруч. З банки витягаємо буряк і трьом їх на крупній тертці. Моєму фассоль.

Коли всі інгредієнти готові, додаємо в бульйон картоплю, зажарку, перець і квасоля. Потім додаємо підготовлені шматочки курки, дрібно порізаний гострий червоний перець, перемелений часник, сіль, лавровий лист і приправи на свій розсуд. Вливаємо маринад, в якому була законсервована буряк, перемішуємо і кладемо столову ложку меду. Тримаємо на вогні до закипання. Після цього млоїмо на маленькому вогні 10 хвилин. Додаємо маслини.

Бурякові салати і заправки

Додавати буряк можна практично в будь-який салат. Якщо мова йде про дієту і поживних низькокалорійних салатик - кращим вибором стане зимовий рецепт салату з буряка і моркви. Також цей тандем відмінно поєднується в приготуванні заправок.

Заправку з буряком і морквою на зиму готують за таким рецептом.

буряк (середні головки) - 1 кг;
морква - 800 г;
помідори - 800 г;
цибуля - 1,5 кг;
перець болгарський - 1 кг;
часник - головка;
масло рослинне - 100 г;
оцет - 5 ст. ложок;
сіль - 1,5 ст. ложки;
зелень - на розсуд.

Своїм та чистимо всі овочі. Буряк, моркву, перець очищаємо від шкурок, у останнього необхідно видалити плодоніжки з насінням. Потім моркву і буряк необхідно натерти на крупній тертці. Цибулю ріжемо півкільцями, перець - тонкими брусочками. Помідори збиваємо в блендері. Зелень ріжемо на дошці.

Після оброблення овочів, їх необхідно помістити в сковороду і влити 50 г масла (тобто половину), перемішуємо і додаємо помідори і зелень. Через 20 хвилин, додаємо іншу половину масла і Томім на вогні приблизно півгодини. Коли час приготування підійде до завершення, потрібно додати часник. Включаємо вогонь на повну потужність на 3 хвилини. Знімаємо сковороду з вогню, розбавляємо оцтом і перемішуємо.

Далі рівномірно розподіляємо масу по банках і закочує їх. Коли вони охолонуть, поміщаємо їх в льох або в холодильник до зимового періоду. Така заправка з буряком і морквою взимку стане відмінним приводом порадувати домашніх.

Салат з буряка і моркви «Прага»

Краса цього смачного рецепта з буряка в тому, що його можна вживати в їжу всю зиму як салат або гарнір, а можна як самостійну страву - заправку. У будь-якому випадку це швидко і смачно. Отже, нам знадобиться:

буряк - 1,5 кг;
морква - 800 г;
перець болгарський - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
цукор - 80 г;
сіль;
оцет - 200 мл;
масло рослинне - 200 мл.

Чистимо перець і нарізаємо тонкою соломкою. Лук ріжемо великими півкільцями. Буряк і моркву очищаємо і пропускаємо через крупну тертку. Засипаємо масу в посуд, заливаємо водою і ставимо на повільний вогонь. В іншій тарі змішуємо цукор з оцтом. Після закипання додаємо суміш в основну масу.

Сіль можна не використовувати зовсім, оскільки дана заправка має на увазі під собою солодкий присмак. Якщо будете додавати, то визначайте обсяг пучок «на око». Салат тримаємо на вогні протягом години, а після дістаємо і розкладаємо по банках. Закочує їх і ставимо кришками вниз до зими.

Що робити зі бурякової бадиллям?

Незважаючи на популярність самої буряка, не варто забувати і про бурякової бадиллі (листя буряка також можна заморозити в холодильнику). За старих часів вона була набагато популярніше, ніж на сьогоднішній день. Тож не дивно, адже в ній міститься в рази більше корисних речовин, ніж у самому овоче.

Як тільки на грядці піднімуться перші її листочки, їх можна додавати в салати і борщ. Допускається варене і свіже стан. Основна перевага бадилля - це наявність вітаміну U, який не дозволяє нашому організму старіти, тим самим продовжуючи молодість і свіжість. Також він буде корисний при гастриті і виразці шлунка. Вітамін Р використовується як профілактичний засіб проти склерозу і зміцнює для стінок судин.

Дівчатам, турбуються про свою фігуру, буде корисно знати, що в бурякової бадиллі міститься бетаїн - речовина, що сприяє втраті ваги, спалюванню жирів. Правда, для бажаного ефекту бадилля буряка на зиму, та й в літній період потрібно вживати регулярно.

Корисні факти про буряк

І наостанок хотілося б підкреслити основні загальні гідності овоча. це:

Щоб зберегти бордовий колір буряка, додайте під час варіння 1/2 чайної ложки оцту.
Для легкого очищення від шкірки опустіть відварену буряк в холодну воду.
Якщо в організмі є отруєння важкими металами, краще народний засіб - буряковий сік.
2 краплі свіжовичавленого соку в кожну ніздрю допоможуть при нежиті.
Якщо вас замучила головний біль, змочіть в буряковому соку вату і вставте її в вуха.
Столова ложка оцту на 100 г бурякового соку допоможе при ангіні. Полоскати горло сумішшю протягом тижня.

Смачні рецепти страв з буряка на зиму дозволять урізноманітнити ваш стіл, здивувати гостей і порадувати близьких. Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!

Приєднуйтесь до обговорення!

Сподобався пост? Поділися з друзями!

Заготовки і консервація

Створюйте затишок у Вашому домі!

По правді кажучи, я не дуже люблю буряк, але в салатах і заготовках вона мене не бентежить, а навпаки.

Пробувала робити заготовку "Бруклін". Вийшло дійсно дуже смачно. Дуже добре підходить на гарнір до риби.

Я навіть і не думала, що є стільки корисних рецептів з буряком. Я робила тільки борщ. А так буряк зберігається на балконі, іноді йде на салати. Але тепер у мене є купа рецептів, якими потрібно скористатися.