Шкаралупа кедрових горішків, промита гарячою водою (окропом).
Шкаралупа засипається доверху внутрішньої ємності Сокслета, в куб наливається 5-6 літрів сортування або дистиляту міцністю 50%. Екстрагуючись 1.5-2 години.
Далі варіанти два. Або вимкнути і отримати готовий продукт з куба, або дистильованої «до води». Найчастіше вважають за краще перший варіант - жирність і глибокий колір напою викликає повагу, такої насиченої "кедровки" не можна отримати звичайним настоюванням і за місяць. Однак спробуйте і той і інший спосіб (як варіант, білий дистилят можна підфарбувати частиною кубового залишку, перенасиченого кольором), виберете найкращий варіант самостійно.
І не дивіться, що про цей напій написано всього кілька рядків. Є любителі, які взагалі не визнають іншого алкоголю, настільки їм до душі «кедровка»!
1. Знаходимо на ринку або в супермаркеті самий-самий ароматний хліб. І нехай на вас поглядають продавці - правильний АРОМАТ хліба, це запорука прекрасного напою в результаті. Важливо, щоб аромат хліба був приємним і сильним.
2. Хліб ріжеться на брусочки 1х2х2 сантиметра приблизно. І - підсушується / присмажується в духовці, при температурі 120-130С. Тут потрібно бути акуратним, тому що спочатку аромат хліба посилюється, робиться більш солодким та ніжним, але якщо пережарити, то хліб просто підгорить, і запах горілої кірки зведе всю затію на-немає. Тобто підрум'яниться, підсушили, і досить!
3. У ємність Сокслета кладемо доверху наших підсушених скибок, в куб наливаємо 2-2.5 літра дистиляту / сортування, фортецею (ось тут є різночитання: деяким більше подобається 40-45%, деяким 60-70%)
УВАГА!
Хліб в екстрактор накладати БЕЗ ФАНАТИЗМУ. Тому що в процесі екстракції сухарі розм'якала, розбухають. Якщо закладка надмірно переуплотнена, то м'якуш заб'є всі проходи у внутрішній колбі, злиплі в однорідну масу, і отримаємо гарантований захлеб! В цьому випадку весь випаровується дистилят НЕ буде зливатися в куб через екстрактор, а відразу виллється в приймальну ємність.
4. екстрагуючись 1.5-2 години, потім дістілліруем. Можна і «до води», але переважно орієнтуватися на запах. Іноді закінчуємо на 92с, а іноді і на 96-ти градусах, але це, природно, суб'єктивно. Теж і з «головами» - іноді відбираємо 50мл, якщо початок пахне як то різкувато, іноді не відбираємо.
5. Після нормалізації фортеці отриманого продукту до 40% оцінюється органолептика. Пахне завжди приємно, а ось на смак іноді з'ясовується, що «хлібність» забагато (в цьому випадку з'являється ще й гіркоту зайва) - мабуть, від хліба залежить. В цьому випадку можна розбавити напій деякою кількістю сортування, зменшуючи концентрацію ароматики.
6. Далі можна додати гліцерин і відправити продукт на тижневий відпочинок. Через тиждень аромат стане трохи менше виражений і м'якше небагато.
Все, Хлібна Сльоза готова. П'ється це спиртне відмінно, це скоріше ароматизована горілка, я б сказав, і вживається вона з тими самими стравами, що і горілка.
Рецептів абсенту безліч, при всій канонічності класичного. Тому наведу той рецепт, яким періодично користуюся я сам, і який мене цілком влаштовує. Цілком можливо, що навішення трав потрібно брати більш строго, з класичного рецепту. Упевнений, вийде не гірше (а може і набагато краще) «мого» варіанту. Проте, я роблю так:
У Сокслет «вантажимо» 30 грам полину (без палиць і пилу, по можливості), 10 грам фенхеля і 8 грам анісу. У куб - літра півтора сортування або дистиляту фортецею 80-90%. Екстракцію проводимо 2-2.5 години, після чого дістілліруем. Відбираємо. як голови, перші 30 мл, потім відбір тіла приблизно до 96с в кубі. Виходить дистилят фортецею за 70% трохи золотистого кольору. Я підфарбовую м'ятою, або римської полином, можна напевно і мелісою. Мій абсент при розведенні до 40% практично не мутніє: позначається мала навішування анісу, якого я терпіти не можу. Але п'ється і «відчувається», як і будь-який правильний абсент - полин дає свій ефект. Відпочинок звичайно бажаний, тиждень, краще місяць - абсент взагалі любить тривалий відпочинок.
Імбир ріжемо дрібними шматочками майже до верху внутрішньої ємності Сокслета.
Шкірка лимона - акуратно знімаємо шкіру, без білої підкірки, з половини стиглого лимона.
Правило просте - чим ароматні імбир і лимон, то багатша в результаті напій.
У куб наливаємо 2 - 2.5 літра сортування або дистиляту фортецею 60-70%, збираємо установку, 2 год екстрагуючись.
Далі можливі варіанти дистиляції: відбір «до води», відбір до 92-93С в кубі, або відбір по запаху (до появи варених тонів в дистилляте).
Кращий такий варіант: перші 50мл «голови» відкидаємо, потім відбираємо до 92с в кубі. Залишок виливаємо, відігнаний дистилят розбавляємо.
Відразу після приготування запах лимона різко і набагато перебиває запах імбиру. Нічого страшного - після відпочинку, днів через 10, аромат напою обов'язково гармонізується, імбир і лимон як би зрівняються в напої.
Дуже, дуже популярний напій, який досить просто отримати на Сокслет.
Відразу обмовлюся, сортів джина (в сенсі рецептур його) повно різних. Наведу два рецепта.
А) Я роблю джин для себе, екстрагуючись тільки ягоди ялівцю. Зрозуміло, що це «неправильний», некласичний, так би мовити, джин. Але у мене склалося стійке відчуття, що всі інші «інгредієнти» тільки заважають, что-ли. А чистий ялівцевий екстракт якраз те, що потрібно - чистий аромат, холодний смак, довгий післясмак. Коротше кажучи, роблю так.
Потовчені ягоди ялівцю кладу в склянку екстрактора, в куб пару літрів дистиляту (я віддаю перевагу дистилят, а не сортування спирту, мені здається в результаті напій м'якше на дистилляте). Екстрагують 2-2.5 години, потім дистилюється - перші 30-50 мл в голови, потім відбираю до 92с в кубі, залишок виливаю. Розбавляю до 42-45%, підсолоджувати цукровим сиропом, на тиждень відпочинок.
Б) На 2 літри 60% сортування
50гр-ялівець (потовкти або ножем придушити)
10гр-коріандр
4гр-кмину
3гр-кориця поламана в паличках
0,5 гр-кардамону, зелений в бобах
0,5 гр-цедра лимона і 0,5 цедра апельсина (купував сушену / подрібнену в супермаркеті фірма Kotanyi, що не зважував - брав по щіпці.
5гр-імбиру свіжого
Основний аромат в дистилляте виходить ялівцю, так що переживати через навішування інших спецій не варто. Перші 50 мл відкидаються. Потрібно уважно поставитися до пошуку моменту, коли припиняти відбір «тіла», постійно нюхати, не скупитися - в якийсь момент підуть варені тони, і напій буде зіпсовано.
Природно, що після дистиляції та розведення до бажаної фортеці потрібно дати джину відпочити.