Як відомо, млинці та оладки займають особливе місце в російській національній кухні. Традиційно тісто для оладок замішується на основі пшеничного борошна, яєць, молока або кефіру. Але насправді спекти оладки можна і з багатьох інших інгредієнтів. Так були придумані рецепти кабачковий, морквяних, курячих, яблучних, сирних і багатьох інших оладок.
Цю статтю ми присвятимо оладок з печінки. Про користь печінки для людського організму кожен з нас напевно чув не раз. Цей продукт обов'язково повинен час від часу бути присутнім в раціоні і дорослих і дітей. На жаль, не всі з захопленням ставляться до печінки, особливо це стосується дітей. Ось і доводиться молодим матусям придумувати, як нагодувати своє чадо не тільки смачно, але і корисно.
Як показує практика, оладки з печінки подобаються всім без винятку. Вони виходять ніжними, соковитими і дуже ароматними. Готувати їх можна зі свинячої, яловичої, курячої або індичої печінки, додаючи в тісто по своєму смаку найрізноманітніші інгредієнти. Так, наприклад можна спекти оладки з печінки зі всілякими крупами, грибами, овочами, салом або сиром. А готувати їх легко, просто і дуже швидко.
Печінкові оладки - кращі рецепти приготування
Рецепт №1. Печінкові оладки швидко і просто
Пропонуємо вашій увазі один з найпростіших і розповсюджених рецептів печінкових оладок. Готуються такі оладки з найпростіших і доступних інгредієнтів, а виходять дуже смачними.
Для приготування печінкових оладок вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Свиняча печінка - 400 грам.
- Курячі яйця - 1 штука.
- Пшеничне борошно - 3 столових ложки.
- Ріпчасту цибулю - 1 головка середнього розміру.
- Часник - 2 зубчики.
- Рослинна олія для смаження.
- Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
- Свинячу печінку попередньо розморожуємо, потім промиваємо під потокової водою, видаляємо всі пленочки і жовчні протоки. Підготовлену печінку нарізаємо невеликими шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. Можна подрібнити печінку за допомогою кухонного комбайна.
- Ріпчасту цибулю і часник очищаємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно шаткуємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла, викладаємо подрібнені овочі і обсмажуємо до золотистого кольору.
- У глибокій мисці з'єднуємо подрібнену печінку і обсмажені овочі. Сюди ж розбиваємо куряче яйце, всипаємо борошно, додаємо сіль і спеції за смаком. Ретельно все перемішуємо, щоб вийшла густа однорідна маса.
- На сковороді розігріваємо олію. Столовою ложкою набираємо печінковий тісто і викладаємо на сковороду, формуючи невеликі оладки. Смажимо оладки з обох боків до золотистої скоринки.
Готові оладки подаємо до столу гарячими зі сметаною і гарніром.
Печінкові оладки готові! Смачного!
Рецепт №2. Печінкові оладки з рисом в духовці
Печінкові оладки, приготовані за цим рецептом, виходять не тільки смачними і ситними, але і максимально корисними. А все тому, що ми не будемо їх смажити на рослинній олії, а запекти в духовці. Такі оладки чудово підійдуть для дієтичного харчування.
Для приготування печінкових оладок з рисом в духовці вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Яловича або свиняча печінка - 500 грам.
- Рис - 50 грам.
- Ріпчасту цибулю - 1 головка середнього розміру.
- Курячі яйця - 1 штука.
- Молоко - 100 мл.
- Пшеничне борошно - 3 столових ложки.
- Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
- Рис добре промиваємо кілька разів, потім відварюємо в підсоленій воді до готовності, відкидаємо на друшляк і даємо йому трохи охолонути.
- Печінку заздалегідь розморожуємо, видаляємо всі плівки, споліскуємо під проточною водою і нарізаємо шматочками. Нарізану печінку перекладаємо в миску і заливаємо молоком. Ми залишаємо на кілька годин. Це робиться для того, щоб позбутися від гіркуватого присмаку печінки і зробити її більш ніжною і м'якою. Можна замочити печінку з вечора і залишити на ніч у холодильнику, а з ранку починати готувати млинці.
- Отже, змочену печінку злегка віджимаємо від молока і пропускаємо через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і теж пропускаємо через м'ясорубку. У мисці з'єднуємо подрібнену печінку, цибулю і відварний рис, перемішуємо. Беремо куряче яйце, білок відокремлюємо від жовтка. Жовток відразу ж відправляємо в миску, а білок збиваємо за допомогою міксера до стійких піків. У миску з печінковим тестом всипаємо борошно, додаємо спеції, все добре перемішуємо. Тільки після цього акуратно вводимо збитий білок, перемішуємо тісто, рухаючись ложкою від низу до верху.
- Деко злегка змащуємо олією або застилає пергаментним папером. Столовою ложкою викладаємо тісто, надаючи йому форму оладок. Відправляємо деко в попередньо розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на тридцять хвилин. За цей час оладки повинні гарненько підрум'янитися і попеч. Готові оладки знімаємо з дека за допомогою лопатки, розкладаємо по тарілках і подаємо до столу, поки гарячі.
Можна з цієї печінкової маси випекти коржі для закусочного торта. Тоді необхідно буде взяти круглу або квадратну форму для випічки, розділити тісто і випекти по черзі кілька коржів.
Печінкові оладки з рисом в духовці готові! Смачного!
Рецепт №3. Печінкові оладки в сметанному соусі
Ніжний сметанний соус прекрасно доповнить печінкові оладки, здає їх ще смачнішими і апетитними.
Для приготування печінкових оладок в сметанному соусі вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Яловича печінка - 700 грам.
- Пшеничне борошно - 4 столових ложки.
- Курячі яйця - 1 штука.
- Часник - 3долькі.
- Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.
- Сметана - 200 грам.
- Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
- Рослинна олія для смаження.
Інструкція по приготуванню:
- Печінку розморожуємо, видаляємо всі пленочки і промиваємо під проточною водою. Потім нарізаємо невеликими шматочками і пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера. Можна попередньо замочити печінку в холодній воді або молоці на кілька годин, так вона гарантовано не буде гірчити.
- Часник очищаємо від лушпиння, споліскуємо і пропускаємо через Часничниці. У мисці з'єднуємо подрібнену печінку і часник, розбиваємо куряче яйце, додаємо солі, чорного меленого перцю і спецій за смаком. В останню чергу всипаємо борошно, гарненько все перемішуємо до отримання однорідної консистенції.
- На сковороді розігріваємо олію, викладаємо печінковий тісто столовою ложкою і даруємо як звичайні оладки з обох боків до рум'яної скоринки.
- Коли оладки готові, займемося приготуванням для них сметанному соусі. Отже, для цього ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно шаткуємо. На сковороді розігріваємо олію, викладаємо подрібнену цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору. В окремій мисочці з'єднуємо обсмажену цибулю і сметану, додаємо спецій, гарненько перемішуємо.
- Тепер беремо каструлю і починаємо в неї викладати шарами печінкові оладки і соус. Каструлю ставимо на самий повільний вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо оладки в сметанному соусі протягом п'ятнадцяти хвилин.
Готові оладки розкладаємо по тарілках разом з соусом і подаємо до столу з вашим улюбленим гарніром.
Печінкові оладки в сметанному соусі готові! Смачного!
Рецепт №4. Печінкові оладки з манкою в мультиварці
Традиційно будь-оладки, в тому числі і печінкові, обсмажують на сковороді. А ми пропонуємо вам скористатися для цього мультиваркою. Виходить дуже смачно і менш клопітно. Також замість борошна ми будемо використовувати манку, за рахунок якої оладки вийдуть дуже пишними і повітряними.
Для приготування печінкових оладок з манкою в мультиварці вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Свиняча печінка - 500 грам.
- Манна крупа - 5 столових ложок.
- Курячі яйця - 1 штука.
- Ріпчасту цибулю - 1 головка середнього розміру.
- Сметана - 2 столових ложки.
- Часник - 2 зубчики.
- Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
- Вершкове масло - 10 грам.
Інструкція по приготуванню:
- Отже, як завжди печінку заздалегідь размораживаем при кімнатній температурі, потім промиваємо під проточною водою, зрізаємо все плівочки і жовчні протоки. Нарізаємо печінку невеликими шматочками, після цього пропускаємо через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю і часник очищаємо від лушпиння, споліскуємо і або натираємо на дрібній тертці, або також використовуємо м'ясорубку.
- У глибокій мисці з'єднуємо подрібнені овочі і печінку, додаємо куряче яйце і сметану, всипаємо манну крупу, солимо і перчимо до смаку. Гарненько все перемішуємо до однорідної консистенції і залишаємо печінковий тісто на деякий час, щоб манка набухла. Потім ще раз перемішуємо масу.
- Мультиварку включаємо в режимі «Випічка», кладемо в чашу шматочок вершкового масла, чекаємо, поки воно розтопиться. Столовою ложкою викладаємо печінкові тісто, формуючи оладки. Обсмажуємо з обох сторін по дві хвилини.
Готові оладки подаємо до столу зі сметаною і дрібно нарубаної зеленню.
Печінкові оладки з манкою в мультиварці готові! Смачного!
Рецепт №5. Печінкові оладки з грибами і сиром
Печінка прекрасно поєднується практично з будь-якими інгредієнтами, тому додавати в тісто для печінкових оладок можна все, що завгодно. Пропонуємо вам спробувати смачні оладки з печінки з сиром і грибами.
Для приготування печінкових оладок з грибами і сиром вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Печінка - 500 грам.
- Свіжі печериці - 300 грам.
- Сир - 150 грам.
- Курячі яйця - 2 штуки.
- Ріпчасту цибулю - 1 головка.
- Пшеничне борошно - 100 грам.
- Рослинна олія для смаження.
- Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
- Розморожену печінку промиваємо, видаляємо плівочки і нарізаємо шматочками. Потім перекладаємо нарізану печінку в миску і заливаємо холодною водою, залишаємо вимочувати на пару годин. Після закінчення зазначеного часу змочену печінку пропускаємо через м'ясорубку.
- Свіжі печериці, споліскуємо, обсушуємо і нарізаємо маленькими шматочками. На сковороді розігріваємо олію, викладаємо подрібнені грибочки і обсмажуємо до повного випаровування рідини.
- Сир натираємо на дрібній тертці. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо, розрізаємо на четвертинки і пропускаємо через м'ясорубку.
- У глибокій мисці з'єднуємо подрібнену печінку і ріпчасту цибулю, додаємо обсмажені гриби і тертий сир, вбиваємо курячі яйця. Додаємо сіль і спеції за смаком, всипаємо борошно і замішуємо однорідне густе тісто.
- На сковороді розігріваємо олію, викладаємо тісто столовою ложкою або маленьким ополоником. Смажимо оладки з обох боків до рум'яної скоринки.
Готові оладки подаємо до столу в гарячому вигляді зі сметаною і картопляним пюре.
Печінкові оладки з грибами і сиром готові! Смачного!
Рецепт №6. Печінкові оладки з грец і свинячим салом
Щоб зробити печінкові оладки ніжніше, досвідчені домогосподарки додають в тісто свиняче сало. За рахунок цього оладки виходять просто тануть у роті. А гречана крупа зробить їх ще ситніше.
Для приготування печінкових оладок з грец і свинячим салом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Свиняча печінка - 450 грам.
- Гречана крупа - 50 грам.
- Курячі яйця - 2 штуки.
- Свиняче сало - 100 грам.
- Пшеничне борошно - 3 столових ложки.
- Ріпчасту цибулю - 1 головка середнього розміру.
- Рослинна олія для смаження.
- Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
- Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо четвертинками. Печінка заздалегідь розморожуємо, промиваємо під проточною водою, обсушуємо і нарізаємо шматочками. Сало теж розрізаємо на невеликі шматочки. Тепер нарізану печінку разом з цибулею і салом пропускаємо через м'ясорубку.
- Гречку промиваємо гарненько і відварюємо до готовності в підсоленій воді. Потім воду зливаємо і даємо грече трохи охолонути.
- У миску з печінкою, салом і цибулею додаємо остигнула гречку, розбиваємо курячі яйця, солимо і перчимо до смаку. Потім всипаємо борошно пшеничне, гарненько все перемішуємо до отримання густої однорідної маси.
- На сковороді розігріваємо олію, викладаємо столовою ложкою печінковий тісто і смажимо оладки з обох сторін до готовності.
Готові оладки подаємо до столу з салатом зі свіжих овочів.
Печінкові оладки з грец і свинячим салом готові! Смачного!
Рецепт №7. Печінкові оладки з овочами
І ще один рецепт приготування оладок з печінки, на цей раз з картоплею та морквою. Готуються вони з курячої печінки, тому виходять дуже соковитими і ніжними.
Для приготування печінкових оладок з овочами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Куряча печінка - 600 грам.
- Картопля - 2 бульби середнього розміру.
- Морква - 2 штуки.
- Ріпчасту цибулю - 2 головки.
- Курячі яйця - 1 штука.
- Пшеничне борошно - 3 столових ложки.
- Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
- Рослинна олія для смаження.
Інструкція по приготуванню:
- Картоплю і моркву промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і відварюємо в шкірці. Потім воду зливаємо, овочі охолоджуємо і чистимо. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо шматочками.
- Курячу печінку розморожуємо, промиваємо і обсушуємо. Всі підготовлені овочі і печінку пропускаємо через м'ясорубку. У миску до цих подрібненим інгредієнтів додаємо курячі яйця, сіль і спеції. Потім підсипає борошна, перемішуємо масу до отримання однорідної консистенції.
- На сковороді розігріваємо олію, викладаємо печінкову масу столовою ложкою, надаючи форму коржів. Смажимо оладки з обох сторін до красивої рум'яної скоринки.
Готові оладки при подачі посипаємо дрібно нарубаної свіжою зеленню і поливаємо сметаною.
Печінкові оладки з овочами готові! Смачного!