Приготувати на кефірі можна практично будь-яку випічку, і печиво в даному випадку не є винятком. Кефір робить тісто більш густим, ніж при додаванні молока, додає насиченого відтінку і легкого кислуватого присмаку. Занадто густий кефір перед додаванням тесту необхідно розбавляти водою або молоком, з невеликим відсотком жирності - використовувати нерозведеним. Сьогодні будемо використовувати для приготування смачного печива на кефірі рецепт на дріжджах, а також навчимося готувати печиво на сковороді, пісочне і ароматні рулетики з корицею.
Дріжджове тісто - одне з найбільш примхливих, тому багато господинь не поспішають освоювати технологію його приготування. Пропонуємо такий рецепт печива з кефіром і дріжджами, який виходить завжди.
Інгредієнти на печиво на кефірі наступні:
- півсклянки густого кефіру;
- півсклянки цукру;
- 1-2 яйця;
- 10 грамів сухих активних дріжджів;
- 300 грамів борошна (або трохи більше в залежності від розміру яйця);
- 200 грамів сиру.
Процес приготування печива з кефіру з сиром наступний:
- Заздалегідь дістаньте порцію кефіру з холодильника, потім розмішайте в ній цукор і залиште на 20 хвилин. Також додайте сухі дріжджі.
- Додайте одне яйце і просіяне борошно, замісити щільне еластичне тісто. Накрийте його серветкою і залиште на пару годин для підйому.
- Розкачайте тонкий пласт, чашкою або спеціальної круглої вирубкою зробіть кружечки, в центр кожного викладіть по одній столовій ложці протертого сиру, краю печива злегка підніміть, щоб сир не виступив назовні. За бажанням в сир можна додати 4 столових ложки цукру, ваніль і одне яйце, щоб маса була більш однорідною.
- Випікайте не більше 15 хвилин в духовці при 180 градусах.
Додатково печиво можна прикрасити обсмаженими горішками, а в сир покласти жменю запареного родзинок або курагу.
Кориця є прекрасним наповнювачем для різноманітної випічки, оскільки надає незабутнього аромату і робить печиво привабливим зовнішнім. Зазвичай кориця додається разом з цукром, хорошим доповненням може служити яблуко. Сьогодні будемо робити непроста печиво на кефірі, а ароматні рулетики з начинкою з кориці.
- півтори склянки жирного кефіру;
- 0,5 кг білого борошна;
- 1 пакетик дріжджів;
- 0,5 склянки рафінованої олії;
- 0,5 пачки вершкового розм'якшеного масла;
- 1/4 склянки теплої води;
- півтори склянки цукру;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- дрібка солі.
- Дріжджі змішати з цукром і залийте водою, підігрітою до температури 40 градусів. Залиште цю суміш на 10 хвилин.
- Тепер злегка підігрійте кефір і влийте в опару, збийте віночком, в процесі збивання влийте рослинне масло без запаху.
- Просійте і додайте в цю суміш борошно, а також сіль, замісіть і дайте масі настоятися протягом 20 хвилин.
- Добре вимішайте руками на столі, розкачайте в прямокутник товщиною близько 1 сантиметра.
- До кориці додайте пару ложок цукру. М'яке вершкове масло розподіліть рівномірно по поверхні аркуша тесту, зверху посипте сумішшю кориці і цукру.
- Загорніть щільний рулет, розріжте шматочками шириною приблизно по 3 сантиметри, випікайте 15 хвилин на 180 градусах. Перед випічкою зверху вироби можна змастити збитим жовтком, щоб вони стали більш рум'яними.
Такі печива найбільш смачні, поки вони теплі. Тільки що витягнуті з духовки вони випромінюють неймовірний аромат свіжого тіста і кориці.
Класичне пісочне печиво готується всього з трьох компонентів - масла, борошна і цукру. Ми ж трохи видозмінимо ці рецепти і додамо кефір.
Отже, пісочне печиво на кефірі будемо готувати з таких продуктів:
У народі такий виріб має квіткове назва «Хризантема». Еластичне пружне тісто пропускається через м'ясорубку і викладається у вигляді квітки. Також на його основі можна зробити відомий «Тертий пиріг» з начинкою з варення і сиру.
Приступаємо до приготування:
На основі такого тесту можна зробити печиво іншої форми - вергуни, довгі палички і так далі. В процесі перекручування тесту через м'ясорубку намагайтеся зробити зрізи на відстані 4-5 сантиметрів, щоб готове печиво не виходило занадто великим.
На пательні
Якщо зовсім немає часу готувати, пропонуємо легкий рецепт печива, яке запікається в духовці, а смажиться на сковороді. Причому за смаком воно абсолютно не нагадує млинці або оладки, скоріше, схоже на м'які пончики.
Приготуйте такі продукти:
- 200 грамів домашнього сиру;
- 1,5 склянки борошна;
- один пакетик розпушувача;
- 50 мілілітрів масла без запаху або розтопленого вершкового;
- дрібка солі;
- 1 яйце;
- 1 стакан кефіру;
- 1 стакан цукру або цукрової пудри.
- Кефір підігрійте до кімнатної температури і збийте його з одним яйцем і цукровою пудрою або звичайним цукром. Намагайтеся максимально розчинити крупинки цукру в кефірі.
- В кінці збивання додайте розпушувач і посоліть суміш.
- В даному випадку сир використовуємо не в якості начинки, а додаємо його в тісто. Тому сир протріть через сито прямо в кефірну масу і добре розмішайте.
- Тепер влийте рослинне масло, розмішайте, додайте просіяне борошно. Замісити щільне еластичне тісто, скачайте його довгим джгутом, наріжте шматочками, з яких потрібно сформувати кульки. Кожен кульку злегка притисніть пальцями.
- Найкраще смажити таке печиво на спеціальній антипригарной сковороді без додавання рослинного масла. Час смаження - по чотири хвилини з обох сторін. Готове печиво присипте цукровою пудрою.
Така випічка буде дуже корисна для дітей, оскільки смак сиру в ній абсолютно не відчувається. Крім того, печиво виходить неймовірно повітряним і легким, схожим на пончики. За бажанням ви можете зробити його з густою начинкою, загорнувши всередину кожного кружечка з тіста.