Якщо ви розводите в своєму підсобному господарстві свиней, а який же російський чи український сільський або сільський двір без поросят, то природно соліть, коптити, маринуєте, варіть сало. У кожного є свої рецепти.
Я ж в свою чергу хочу поділитися своїми і зібраними для себе рецептами приготування для зберігання такого обожнює мною продукту як сало.
Простий спосіб засолювання сала (сибірський)
У дитинстві я допомагав батькові солити сало найпростішим способом. Робилося це так.
Сало, толщенной три-чотири пальці, зняте стрічками з м'яса, нарізані шматками завбільшки з чоловічу долоню. Посередині шматка робився надріз майже до самої шкірки. Потім шматки сала вкачувалися в крупнозернистою солі, потім сало вкладалося в спеціально приготовлений дерев'яний ящик.
Ящик для сала був спеціально зроблений, типу як скринька, з щільно підігнаній кришкою. Дно і стінки налагоджувати полотняної матерією. Дно припорошує сіллю, і вирішувати, шкіркою вниз щільніше один до одного, перший шар сала. Потім знову посипали сіллю між рядами, і залагоджувати другий шар і так до самого верху.
Верхній шар сала прикривався також матерією, і щільно закривали кришкою. Ящик заповнений салом ставили в прохолодне але не холодне місце днів на десять після чого можна було пробувати. У міру готовності ящик виносили на мороз.
Мій рецепт засолу сала
Сало я Салю різними способами, але старий не забув.
Для цього у мене є невеликий фанерний ящичок розміром з невелику посилку. Замість матерії я використовую пакувальну щільний папір. Ріжу такі ж шматки, але перед тим як обваляти їх в солі, я натираю шматки сала приготовленої сумішшю.
Суміш готуватися так. Береться часник, з розрахунком два-три зубчики на шматок сала, давиться в Давилка або мнеться в ступці. У кашку часнику додається мелений чорний перець і мелений лавровий лист, це все підбирається на свій смак.
Я перепробував багато різних приправ і азіатські і кавказькі, але зупинився на цих, на смак сало залишається більш природним.
Сало так само зберігається на морозі, ну а залишки влітку добре зберігаються в поліетиленовому пакеті в холодильнику.
Швидкий сухий спосіб засолювання
На один кілограм сала знадобиться сто грам аджики і три повні столові ложки солі. Сіль з аджикою змішуємо, і рівномірно обмазуємо шматочки сала розміром приблизно 5-10 сантиметрів. Засолені шматки сала укладаємо в емальовану або пластикову ємність і прикриваємо не сильно щільно, для доступу повітря, залишаємо при кімнатній температурі на три - чотири дні.
Потім сало обгортали харчової папером, охолоджуємо в холодильнику, все можна їсти. На тривале зберігання сало упакувати в целофанові пакети і зберігати в морозилці.