Чудова абрикосова начинка багато в чому універсальна.
Тісто до неї підходить практично будь-який, випічка виходить соковита, солодка.
При цьому кількість цукру, який додається і в тісто, і в саму начинку, відносно невелика.
Любителі пісних смажених пиріжків особливо хвалять їх за контраст ніжною солодкої начинки і солоноватого, грубого тесту.
Хоча в більшості рецептів є поради, як уникнути витікання соку, але ж малеча часто готова мало не битися за пиріжок, покритий шаром зацукрувався, густого соку, що витік з середини.
Пиріжки з абрикосами в духовці - загальні принципи приготування
• Для пиріжків, що випікаються в духовці, можна приготувати як дріжджове, так і бездріжджове тісто. Його вимішують на молоці, кефірі або кислому молоці. Якщо немає бажання возитися з приготуванням тесту, то випічку готують з покупного листкового. Воно так само може бути і дріжджовим і прісним.
• Випечені пиріжки зі свіжими абрикосами завжди виходять ароматними, але якщо таких немає, їх цілком можна замінити замороженими. Такі фрукти обов'язково заздалегідь розморожують на повітрі і викладають на сито, позбавляючись від зайвої вологи.
• Плоди для начинки обов'язково обмивають і добре обсушують. Потім видаляють кісточку і нарізають невеликими шматочками. Нерідко фрукт закладають цілком, а іноді додатково наповнюють його ягодами. Деякі рецептури передбачають припускание абрикосів з цукровим піском.
• Способів приготування пиріжків з абрикосами в духовці багато і кожен залежить від конкретно вибраного рецепту.
• Для випікання заготовки пиріжків ставлять тільки в прогріту до оптимальної температури духовку. Тривалість випікання залежить від конкретного виду тесту і, як правило, вказується в рецептурі.
Здобні повітряні дріжджові пиріжки з абрикосами в духовці
• півлітра пастеризованого 2,5% молока;
• 250 гр. цукрового піску;
• половина пачки «Сливочного», або подібного йому маргарину;
• дві ложки масла, пісного;
• сім великих (250 гр.) Склянок борошна;
• три стіл. ложки маложирна сметани;
• 50 гр. свіжих спиртових дріжджів (пресованих).
• суха манна крупа або крохмаль;
• стиглі абрикоси.
1. У мисочку підходящого розміру налийте трохи менше склянки теплого молока. Розкришіть туди дріжджі, додайте повну ложку цукру, три ложки борошна, Розмішайте і накрийте посуд полотном, поставте приблизно на чверть години в тепло.
2. В окремій, відповідного розміру, ємності змішайте залишився тепле молоко з двома ложками цукру. Додайте добре підійшли дріжджі, поступово введіть борошно, в кількості двох склянок борошна і залиште опару на сорок хвилин.
3. білого розітріть яєчні жовтки з цукром, що залишився. Влийте розтоплений остиглий маргарин і пісне масло, додайте сметанку і ретельно, не поспішаючи, розмішайте.
4. Акуратно введіть збиті окремо білки, потім добре підійшла опару. Поступово досипляючи борошно, вимісити м'яке, пластичне тісто, що не липнуче до рук.
5. Накрийте ємність з тістом полотном і залиште в теплому місці. Коли воно збільшиться майже вдвічі, добре обомніте і залиште для повторного підйому.
6. Після того як тісто вдруге підніметься, злегка його обомніте і приступите до формування пиріжків.
7. Зволожите руки олією, відокремте шматочок тесту і сформуйте з нього корж. На неї насипте трохи крохмалю або манки і покладіть один, або кілька абрикосів (без кісточки), в залежності від розміру пиріжка. Зверху посипте цукром і заліпити краю, формуючи пиріжок.
8. Велику жаровню змастіть рослинним жиром і викладіть на неї заготовки пиріжків, залишаючи просвіт в товщину мізинця.
9. Змастіть зверху збитим яйцем і запечіть при 180 градусах протягом 20 хвилин.
10. Готові пиріжки злегка поприскать водичкою з пульверизатора ( «помийте») і викладіть на розстелений рушник. Тільки після повного остигання перекладіть вироби в більшу миску або на блюдо.
Листкові фруктові пиріжки з абрикосами в духовці
• півкіло дріжджового листкового тіста;
• дві повні ложки цукру;
• 300 гр. свіжих або заморожених абрикосів;
• свіже яйце.
1. Дістаньте з заморозки упаковку з тестом і покладіть на сорок хвилин на стіл, щоб воно добре розтануло.
2. Плоди промийте, розріжте кожен навпіл і видаліть кісточки. Наріжте м'якоть фрукта невеликими скибочками, додайте цукор-пісок і добре перемішайте. Можна в начинку покласти ложку картопляного крохмалю, тоді виділяється сік не буде випливати з пиріжків.
3. відтанути тісто качалкою в одному напрямку розкачайте великим не надто тонким шаром. Розріжте його на квадрати довільного розміру і змастіть кожен збитим яйцем.
4. По центру квадратів викладіть трохи фруктової начинки. Потім зведіть куточки над начинкою по центру і щільно притисніть їх пальцями. Після цього так само щільно заліпити шви. Чим щільніше ви це зробите, тим менше ймовірність того, що сік витече.
5. Перекладіть пиріжки на деко і запечіть до золотистого фарбування в духовці при нагріванні в 200 градусів.
Повітряні пиріжки з абрикосами в духовці на кефірі
• 500-600 гр. високоякісної пшеничної муки;
• півлітра жирного кефіру;
• яйця - 2 шт .;
• три ложки неароматно масла;
• 1 ч. Л. рафінованого цукру;
• стільки ж негашеного соди (без гірки).
• 350-400 гр. стиглих абрикос;
• столова ложка білого цукру.
1. У скляній мисці з'єднайте пісне масло з кефіром. Додайте цукор і 0,3 ч. Л. дрібної солі, добре розмішайте і трохи прогрійте, скориставшись водяною банею або мікрохвильовкою.
2. Введіть, повільно помішуючи, злегка збиті яйця.
3. Борошно Перес разом з содою і поступово введіть в кефір. Поєднуючи кефірну суміш з борошном, постійно розмішуйте кожну порцію знову доданої борошна.
4. Після того як вся мука піде, вимісити м'яке, злегка прилипає до рук і миски тісто. Накрийте його полотняним рушником і відставте в сторону на час приготування начинки, але не менше ніж на півгодини.
5. З чистих, добре обсушених фруктів видаліть кісточки і наріжте м'якоть невеликими шматочками. Додайте цукор, розмішайте і злегка прогрійте на сухій сковороді.
6. Коли шматочки добре размягчатся, зніміть сковороду з вогню. Начинку остудіть, і злийте сік, що утворився.
7. Тісто розділіть на частини і розкачайте кожну пластом в товщину до 0,8 см. Великий кухлем видавіть кружечки і покладіть на кожен по ложці начинки.
8. Потім загорніть краю і щільно заліпити шви, формуючи невеликого розміру пиріжки.
9. Після того як розкладіть пиріжки по змащеній олією жаровні, добре промажте верх виробів збитим з водою жовтком.
10. Випікаються пиріжки 20 хвилин, при 200 градусному нагріванні.
Сирні пиріжки з абрикосами в духовці - швидкі дріжджові на кислому молоці
• 2,5-3 повних склянки якісного борошна;
• 30 гр. солодковершкового масла;
• чайна ложка «швидких» дріжджів;
• 2 великих ложки чистого соняшникової олії;
• дві ложки цукру-рафінаду;
• сіль сорту «Екстра» - третина маленької ложки;
• два грами ваніліну (порошку).
• зрілі абрикоси - 100 гр .;
• 250 гр. маложирного сиру;
• білий цукровий пісок.
1. Розчиніть сухі дріжджі в теплій кисляку. Додайте цукор і, розмішуючи, дочекайтеся повного його розчинення.
2. Окремо збийте з цукровим піском яйце. Додайте заздалегідь розтоплене (не гарячою) масло, присолите, засипте ванілін і знову все добре збийте.
3. Сюди ж влийте підійшла дріжджову суміш, перемішайте і, досипляючи малими порціями борошно, замісити некруте, м'яке тісто.
4. Перемістіть його на стіл і обомніте руками. Поверхня столу бажано зволожити рослинним маслом, щоб виключити налипання.
5. Помістіть добре вимешенное тісто у велику, зволожену маслом ємність, накрийте тканиною і дайте підійти приблизно годину.
6. Промийте добре абрикоси, насухо витріть і видаліть кісточки.
7. М'якоть наріжте невеликими шматочками і перекладіть в дрібне металеве сито. Додайте не більше ложки цукру. Акуратно перемішайте і почекайте, поки стече виділився сік.
8. Перекладіть до протертого на ситі сиру, додайте ванілін і добре розмішайте.
9. Тісто, що підійшло кілька разів не дуже інтенсивно обомніте і розділіть на дванадцять однакових шматків. З кожного сформуйте коржі, на які викладіть сирно-фруктову начинку.
10. Потім заліпите пиріжки так, щоб вони були схожі на човники, з невеликим отвором по центру. Перекладіть виліплені «човники» в жаровню, застелену промасленим пергаментом, змастіть яйцем і поставте в гарячу духовку (200 градусів).
11. Діставати пиріжки потрібно буде, коли вони стануть ніжного золотистого кольору, приблизно після закінчення 20 хвилин.
Пиріжки з абрикосами в духовці за годину
• одна упаковка дріжджового листкового тіста;
• картопляний крохмаль;
• цукровий пісок;
• дванадцять великих абрікосін;
• свіже яйце - одне;
• 24 вишеньки.
1. Упаковку слоёнкі викладіть з морозильної камери і залиште на сорок хвилин в теплі.
2. Абрикоси і вишні добре промийте і злегка обсушити. З вишень дістаньте кісточки і викладіть ягоди на друшляк. Абрікосінкі надріжте і видаліть кісточки.
3. відтанула слоёнку тоненько розкачати і наріжте на квадратики так, щоб їх вийшло 12 штук.
4. Візьміть абрикос, вкладіть в нього дві вишеньки і насипте на них трохи, близько третини чайної ложки цукру. Краї закрийте і добре обваляйте в картопляному крохмалі.
5. Після цього покладіть начинений вишнею фрукт на квадрат тесту, скріпіть спочатку куточки, а потім і шви. Злегка прокатайте пиріжок в долонях, формуючи з нього кулю, і викладіть заготівлю на жаровню, змащену маслом.
6. Коли всі заготовки будуть готові, дайте їм чверть години «расстояться». Трохи зволожите збитим яйцем і поставте випікатися.
7. Готуйте при нагріванні в 200 градусів приблизно до півгодини, поки поверхня не покриється ніжною золотавою скоринкою.
Пиріжки з абрикосами в духовці
• 9% сир - 250 гр .;
• три курячих яйця;
• 100 мл кислого молока, можна слабожірний кефір;
• дві великі ложки неароматно олії;
• чайна ложка розпушувача;
• стільки ж негашеного соди;
• цукор-рафінад - 2 ст. л .;
• 350-400 гр. хорошою борошна.
• 300 гр. стиглих, дрібних абрикосів;
• 80 гр. світлого, непересушенного родзинок.
1. Трохи теплий кефір або кисле молоко з'єднайте з содою, і відставте хвилин на 10.
2. Сир перетріть на ситі, змішайте зі збитими з цукром яйцями, і влийте кисле молоко.
3. Безперервно розмішуючи, введіть всю муку, змішану з розпушувачем, і вимісити. Тісто буде м'яким і злегка липнуче. Сформуйте його кулею, накрийте будь-яким полотном і залиште відпочити на двадцять хвилин.
4. Абрикоси і родзинки промийте. Ізюм обсушити, а фрукти наріжте невеликими скибочками, приблизно такого ж розміру, як і родзинки, перемішайте. Якщо вийде недостатньо солодко, додайте трохи цукру.
5. Розділіть сирне тісто на частини. Візьміть спочатку одну і тонко розкачати качалкою. Сирне тісто добре піднімається при випічці, тому товщина шару бажано в 0,5 см.
6. Використовуючи як шаблон блюдечко, виріжте по ньому кола. На кожен покладіть начинку, зведіть вільні краї і щільно заліпити їх, формуючи при цьому пиріжки. По центру обов'язково залиште невеликий отвір.
7. Випікайте пиріжки з сирного тесту на змащену маслом жаровні близько півгодини, при 180 градусах.
Пиріжки з абрикосами в духовці - корисні поради та хитрості приготування
• Добре доспілі абрикоси самі по собі досить солодкі і тому в начинку не варто додавати багато цукрового піску. Інакше пиріжки при випіканні можуть потекти.
• Обов'язково в начинку додайте трохи картопляного крохмалю. Він буде вбирати в себе що виділяється з фруктів сік і тісто не буде всередині пиріжків клёклим.
• Формуючи пиріжки по можливості намагайтеся нагорі залишати невеликий отвір. З нього буде виходити пар, не даючи збиратися в пиріжках зайвій волозі.