Рецепти при гастриті повинні бути дієтичними. Але це зовсім не означає, що їжа буде несмачною. Дієтичне харчування входить в комплексну терапію і профілактику гастриту.
Особливості харчування при гастриті
Характерною рисою захворювання шлунково-кишкового тракту є те, що больові синдроми зникають разом з прийомом їжі. Харчування при гастриті шлунку має ряд особливостей.
- Харчування має бути частим: проміжок між прийомом їжі повинен становити 2 години.
- Їжа повинна надходити в шлунок маленькими порціями.
- В асортименті не повинно бути великої кількості гострих, солоних, пряних копчених, надмірно кислих страв.
- Їжа не повинна бути грубою по консистенції.
- Подаються страви повинні бути теплими.
- Їжа повинна легко засвоюватися і йти з порожнини шлунка.
- Заборонені розвантажувальні дні і голодування (це не дієта).
Беручи до уваги всі ці особливості, необхідно так побудувати харчування при гастриті, щоб він було щадним, дієтичним, збалансованим, багатим вітамінами і корисними речовинами.
Дієта при гастриті
Дієтичне харчування при гастриті передбачає не тільки використовувати смачні рецепти, а й повністю позбутися від захворювання. При цьому необхідно запастися терпінням і часом для складання повноцінного меню. Хворим на гастрит, у яких часто спостерігається зниження або відсутність апетиту, нормальне засвоєння їжі, слід урізноманітнити своє щоденне меню.
Велику увагу приділено кулінарній обробці продуктів, спрямоване на максимальне збереження всіх корисних речовин і вітамінів. Щадний принцип використовується при лікуванні, в тому числі і при гастриті, всієї травної системи. Рецепти страв повинні бути складені таким чином, щоб не нашкодити хворому органу.
Харчуватися при захворюванні можна різноманітно. Правильно підібрані рецепти страв при гастриті здатні змінити багато фізіологічні процеси в організмі. Це сприятиме оздоровленню шлунка і насиченню корисними калорійними продуктами.
Які продукти слід виключити з раціону при гастриті
В даний час до лікувального харчування відносяться дуже обережно, намагаючись уникати нумерації дієтичних столів. Продукти для хворих на гастрит повинні бути підібрані таким чином, щоб вони менше травмували шлунок і травну систему в цілому.
Щоб підібрати або скласти смачні рецепти, необхідно знати, які продукти слід обмежити або виключити з раціону хворих. Це перш за все, ті, які викликають підвищення або зниження кислотності шлунка і розслаблюють нижній стравохідний сфінктер. До заборонених при гастриті продуктів відносяться:
- газовані напої типу кока-коли, енергетики, кава, міцний чай;
- кислі соки: цитрусових, ананасовий і виноградний;
- жирні сорти м'яса і риби;
- квашена капуста, ріпа, редис, редька, шпинат;
- горох, квасоля, соя, боби, сочевиця;
- гриби;
- кисломолочні продукти: кефір, ряжанка сир;
- алкоголь.
Зразкове меню для хворих на гастрит на один день
Дієтичні рецепти при гастриті досить різноманітні і не вимагають особливих зусиль при приготуванні. За основу можна взяти меню, складене на один день.
На сніданок можна приготувати розсипчасту гречану кашу з відвареної нежирної яловичиною. До їжі випити склянку неміцного чаю з шматочком сиру. Другий сніданок може складатися з банана і ватрушки.
В обід подається вермішелевий суп з фрикадельками. На друге можна приготувати картопляне пюре і відварну рибу. Як десерт підійдуть фруктово-ягідний мус або желе.
На вечерю краще всього подати запіканки: овочеві, круп'яні, м'ясні, рибні. Доповнити їх можна легким салатом. Завершальним штрихом стане стакан молока з печивом.
Виходячи з зразкового меню, можна створювати різні варіації і використовувати свої рецепти страв. При гастриті важливу роль відіграє повноцінність страв при правильній термічній обробці. Виключені смажені продукти, їх краще замінити тушкованими або запеченими. Рекомендовані також страви відварні і припущені на пару. Кухня народів світу рясніє безліччю оригінальних рецептів, використовуваних в харчуванні для хворих на гастрит.
Рецепти дієтичних страв для ранкового харчування
Варені яйця є корисним стравою при гастриті. Урізноманітнює меню омлет, приготовлений на молоці або овочевому відварі. Французька кухня пропонує яйця-пашот, які можна подати на сніданок. знадобиться:
- 1-2 яйця;
- така ж кількість силіконових формочок;
- окріп.
У посуд для варіння помістити формочки і включити вогонь. У них обережно випустити яйця, намагаючись не пошкодити жовток. Залити окропом до країв формочки, стежачи за тим, щоб вода не потрапила всередину.
Через 4 - 5 хвилин, коли білок буде готовий, додати ще окропу і втопити в ньому формочку з яйцем, заливши воду всередину. Зварений жовток говорить про готовність блюда. На це піде 1 - 2 хвилини. Яйце-пашот охолодити при кімнатній температурі, не вдаючись до використання холодної води, і звільнити від силікону. Подати можна на листі салату.
Що можна ще приготувати на сніданок? Для хворих на гастрит дуже корисними є каші: гречана, вівсяна, манна, кукурудзяна. Слід уникати пшоняної, пшеничної, рисової і перлової каші або є їх з обережністю в невеликих кількостях.
Каші можна приготувати на молоці або на воді, розсипчасті, в'язкі і каші-розмазня. Смачними вони виходять томлені в духовці або російської печі. Для поліпшення смакових якостей цих страв можна додавати сухофрукти, мед і горіхи.
Суп при гастриті
Суп для хворих на гастрит вважається не тільки прийнятною, але і корисною їжею. Але це не завжди так! Щоб можна було їсти суп при гастриті, слід уникати додавання в нього наступних інгредієнтів:
- квасоля, горох та інші бобові культури;
- капуста;
- поєднання картоплі і м'яса;
- засмажкою з цибулі і будь-яких інших овочів;
- копченостей;
- міцного м'ясного бульйону;
- гострих спецій;
- кислої сметани або кефіру.
В такому випадку можна не нашкодити хворому шлунку. Будь-який з цих продуктів або їх поєднання можуть викликати напади гастриту.
Виходячи з цього, корисними будуть:
- молочний суп з крупою або макаронними виробами;
- курячий і рибний суп;
- суп з фрикадельками;
- суп з галушками;
- суп з пташиних потрошки;
- різні варіанти супу-пюре.
Обід і вечеря для хворих на гастрит
Дієтичні страви при гастриті включають в себе різні суфле. Суфле - це дуже ніжне, збите, протерті блюдо, яке може бути солодким або закусочним (з м'яса або риби). Вони пастоподібної консистенції і дуже добре підходять для лікувального харчування. Крім того, їх термічна обробка припускає використання відварних продуктів і запікання в духовій шафі.
Найбільш популярним, смачним і простим в приготуванні є суфле з курки. Щоб його зробити, знадобиться:
- 500 г відвареного курячого філе;
- 200 г батона;
- 2 яйця;
- молоко;
- 1 \ 2 склянки сметани;
- сіль перець.
Вимочений в молоці батон і м'ясо курки пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Фарш присмачити сіллю і перцем. Цибуля, часник, гострі приправи в це ніжне дієтичне блюдо не входять. У масу додати 2 жовтки і сметану і ретельно збити, перетворюючи в однорідне пюре. Не варто звертати увагу на те, що маса вийде злегка рідкуватий: в процесі запікання суфле придбає потрібну форму і консистенцію.
У будь-суфле додаються збиті в міцну піну білки, краще якщо вони будуть холодними. Вони дуже обережно вводяться в приготоване пюре. У результаті повинна вийти дуже повітряна маса. Вона викладається в підготовлену форму і ставиться в лоток для запікання, куди необхідно налити гарячу воду (приблизно більше половини).
Випікати в середньо розігрітій духовці 40 хвилин. Дієтичне страву з ніжним смаком готове до подачі на стіл. Таким же чином можна готувати суфле з відвареної картоплі, моркви, гарбуза, капусти, м'яса, риби, нежирного сиру з сухофруктами.
Не менш популярні такі рецепти дієтичних страв, як запіканки. Вони дуже різноманітні за своїм складом:
Все це різноманіття дозволяє застосовувати різні варіації страв для хворих на гастрит. Якщо в якості начинки використовується м'ясо, риба або птах, то фарш бажано зробити з відварних продуктів. Запіканка зазвичай подається на вечерю. Гарним доповненням може стати салат: овочевий, м'ясний, рибний. Блюдо ситне, смачне і не дратівливе шлунок.
Напої при гастриті
При гастриті рецепти дозволених напоїв теж різноманітні. Вживання міцного чаю і кави, а також газованих напоїв і кислих соків неприпустимі. Альтернативою їм є:
- молоко і молочні коктейлі;
- вершки;
- неміцний, а краще зелений, чай;
- какао;
- компот;
- кисіль;
- морси і відвари.
Компот можна приготувати як зі свіжих фруктів і ягід, так і з сушених. Такий же принцип лежить і в основі приготування морсів. Бажано мінімальне використання цукру. Для таких напоїв підходять яблука, груші, чорниця, малина, брусниця, журавлина та інші фрукти і ягоди. Дуже корисним при гастриті буде відвар шипшини.
Одним з кращих напоїв для хворих на гастрит є кисіль. Його обволікаючу дію знімає біль, зменшує запальні процеси, а що містяться в ньому полісахариди стимулюють відновлення тканин. Його гелева консистенція краще засвоюється організмом.
Фруктові, фруктово-ягідні і молочні киселі на основі крохмалю можуть бути рідкими і желеподібними. При правильному приготуванні кисіль є джерелом вітамінів, особливо в зимовий період.
Гастрит - це не вирок. Його медикаментозне лікування в поєднанні з дієтичним харчуванням допоможе позбутися від хвороби. Використання правильних рецептів дозволить урізноманітнити раціон смачними та поживними стравами.