Еспрессо (espresso) - міцна кава, приготований з добре обсмажених і тонко змолоти зерен кави. Через мелену каву під тиском 9 бар пропускається гаряча вода (88 - 92 ºС). Якість приготованого еспресо залежить від тиску, під яким вода проходить через каву. Дешеві побутові кавоварки поступаються професійним кава-машин, встановленим в кафе і барах, через недостатній тиск, тому в них зазвичай не виходить еспресо з високою щільною пінкою. Пінка світло-коричневого або кремового кольору утворюється на поверхні тільки при поєднанні правильного кількості кави, правильного його помелу, потрібної температури води і достатнього тиску. Звичайна порція еспрессо - 25-30 мл.
Еспрессо лунго (espresso lungo. По-італійськи lungo - довгий, подовжений), він же - кава по-американськи (caffe americano). Це звичайний еспресо, розведений до обсягу 70 - 95 мл. Подається у великих чашках, об'ємом близько 150 мл.
Еспрессо Допп (espresso doppio) - це подвійний еспресо (doppio - подвійний). Для приготування еспрессо Допп використовується в два рази більшу кількість меленої кави. Обсяг готового напою - 50-60 мл.
Еспрессо ристретто (espresso ristretto) - на звичайну порцію кави для еспресо (зазвичай, 7 грам) береться менша кількість води, близько 20 мл. В результаті виходить дуже міцний напій. Наливається в кавову чашку для еспрессо.
Еспрессо макиато (espresso macchiato) - це еспресо, поверхня якого підфарбована 1 ст. ложкою збитого молока. По-італійськи «макиато» означає плямистий, мармуровий.
Еспрессо конпанна (espresso con panna. Переклад - з вершками), або еспресо тацца д 'оро (espresso tazza d'oro - золота чаша), - це еспресо зі збитими вершками.
Еспрессо романо (espresso romano. Тобто по-римському написано) - звичайний еспресо зі шматочком лимонної скоринки.
Regular. тобто постійний, - центрально-європейська назва кави, який представляє з себе те саме, що і еспрессо - лунго або еспрессо - лонг в англійській вимові.
Еспрессо коретто (espresso coretto в перекладі означає «приправлений») - еспресо, в який додають лікер або горілку. В Італії часто додають граппу (виноградна горілка).
Для приготування espresso coretto ідеально підходять такі сорти кави: Arcaffe Roma. Danesi Doppio. Illy Medium.
Схожі статті
