Харчову кукурудзу краще купити в супермаркеті. При покупці на ринку, спробуйте відщипнути спочатку зернятко від качана: якщо м'якоть солодка, м'яка, кремова - "молочна" - значить, кукурудза дуже молода. Чим молодше, тим менше часу на варіння. Купуючи кукурудзу, вибирайте яскраво-зелені тугі качани. А волокна повинні бути свіжими і трохи вологими; якщо вони сухі - значить, кукурудза стара. Не варто купувати очищені качани - вони швидше псуються. Очищати кукурудзу потрібно безпосередньо перед приготуванням. У зірваних качанах починається природний процес перетворення цукру в крохмаль. Тому чим швидше ви зваріть кукурудзу, тим вона буде смачніше.
Щодо того, як правильно варити кукурудзу, думки різних людей розходяться. Одні стверджують, що воду солити не варто - від цього кукурудза твердне. Інші солять і при цьому, як їм здається, на смак і твердість сіль ніяк не впливає. Є навіть любителі, які відварюють кукурудзу з цукром. Одні радять класти кукурудзу в холодну воду і тільки потім доводити до кипіння. Інші вважають, що початок потрібно відразу покласти в киплячу воду. Деякі очищають кукурудзу від вусів і листя. Застеляють дно каструлі листям, на них укладають качани і зверху іншу половину листя. Інші варять її цілком, а вже після варіння очищають від кожуха. Можна як порізати качан, так і варити його цілком. Тому, вирішити для себе ці питання можна тільки досвідченим шляхом, керуючись власними відчуттями.
Найпоширеніший спосіб варіння кукурудзи - в такій кількості води, щоб вона повністю покривала продукт. Варити краще у великій емальованій кастрюле.Запах і колір - це ще не показник того, що кукурудза зварилася. Готовність качана слід визначати на смак і виделкою за ступенем м'якості кукурудзяних зерен. Намагайтеся не переварювати, так як в цьому випадку овоч втрачає всі свої корисні властивості і якості. Кукурудзу можна залишити остигати прямо в воді приготування. Готові кукурудзяні качани змастіть вершковим маслом, посипте сіллю і перцем за бажанням. Коли з усіма кукурудзяними зернятками буде із задоволенням покінчено, з качана висмоктати той сік, який скупчився в ньому при варінні і охолодженні.
Якщо просто варена кукурудза вам не сподобається, зробіть наступне. Після варіння, загорніть кукурудзу в конверт з кулінарного паперу для випічки і відправте в духовку під гриль (200 градусів) на 20 хвилин. Потім відкрийте папір зверху і залиште на грилі ще 5-10 хвилин.
Для зрілої кукурудзи є і наступний оригінальний рецепт. Початки кукурудзи, без листя і вусів, замочують у молоці на 4-5 годин. Потім виймають. Розбавляють молоко, що залишилося водою, і ставлять качани на молочно-водяну баню. Кожен качан можна змастити перед цим вершковим маслом. Перед подачею на стіл також змастити.
Час приготування в скороварці - хвилин 20-30. Смак кукурудзи в цьому випадку виходить більш насиченим, оскільки весь сік залишається в самому качані.
1. Кукурудза відварна
1 качан кукурудзи, 20 г масла вершкового. Зварити качани кукурудзи і зрізати ножем з качана зерна. Перед подачею заправити вершковим маслом або молочним соусом.
2. Кукурудза по-мексиканськи
Чашка зерен відвареної кукурудзи, густа сметана, сухий, більш-менш гострий сир, червоний перець (Чилі), лимон. Зчистити зерна з тільки що відвареного качана, додати сметани, тертого сиру і соусу, який приготувати з сухого порошку чилі і соку лимона. Мексиканці кладуть трохи гарячої кукурудзи в стакан, мажуть зверху сметаною, посипають сиром, поливають соусом, і далі ще один-два шари кожного компонента. А можна для простоти все перемішати, і соус взяти будь-який перцевий, додавати за смаком. Найголовніше - щоб кукурудза була теплою, інакше не той «смак».
3. Кукурудза печена
1-2 качана кукурудзи, 5 г масла топленого або шпику, 15 г масла вершкового.
Очищені від листя качани кукурудзи укласти в один ряд на деко, змащене невеликою кількістю топленого масла або шпику, і поставити в сильно нагрітий (приблизно 300 °) духовці. Як тільки качани зверху злегка підсмажаться, їх потрібно перевернути на іншу сторону і знову підсмажити.
4. Кукурудза з молоком і яйцем (парова)
1 качан кукурудзи, 40 г хліба пшеничного, 1 яйце, 150 г молока, 5 г масла вершкового
Білий хліб (без кірок) нарізати дрібними кубиками (5-6 мм), залити гарячим молоком, додати збите сире яйце, зняті з качана і зварені зерна кукурудзи молочної стиглості. Масу ретельно перемішати, викласти в підмазані вершковим маслом порційні сковороди і зварити на пару.
5. Кукурудзяні кільця
Що потрібно: 2 качана кукурудзи, 0,5 л молока, 25 г вершкового масла.
Що робити:
1. Кукурудзу очистити, видалити волокна, покласти в каструлю з киплячою підсоленою водою і варити під нещільно закритою кришкою 40 хв. Влити молоко і готувати ще 30 хв.
2. Вийняти качани з каструлі, дати охолонути. Потім нарізати кружальцями по 3 см. Вершкове масло розігріти в сковороді і обсмажити в ньому кукурудзу до рум'яної скоринки (4-5 хв.).