Приготування супу-пюре не особливо відрізняється від класичних, прозорих супів, тоді як смак у них дещо інший.
Такі супи рідко роблять гострими і, переважно, варять з маложирного м'яса, а то і зовсім на овочевому відварі.
Переваги таких супів в тому, що завдяки своїй густоті вони швидше викликають відчуття насичення, тому їх часто використовують у сприятливих і відновлювальних дієтах.
Прості рецепти супу-пюре - загальні принципи приготування
• Суп-пюре вариться як на бульйоні, так і на воді. Для приготування простих супів в основному використовується очищена вода, але якщо у вас є заздалегідь зварений м'ясний бульйон, можна приготувати на ньому. Це ніяк не зіпсує блюдо, а тільки зробить його більш поживним і ситним.
• Якщо бульйону немає, можна взяти охолоджене філе курки, нарізане невеликими шматочками або додати в суп в процесі варіння нежирну варену шинку.
• Всі овочі і коріння перед приготуванням ретельно обмивають і очищають, після чого подрібнюють і відварюють до готовності, тобто повного розм'якшення. У деяких випадках коріння незначно обсмажують, і тільки після цього додають до них інші інгредієнти в послідовності, зазначеної рецептурою.
• Після закінчення варіння суп в гарячому вигляді перетирають через сито з осередками невеликого розміру або подрібнюють блендером, в результаті чого і виходить суп-пюре.
Простий суп-пюре - «Квасолевий»
• 400 г консервованої квасолі, кольоровий;
• свіжі помідори - 3 шт .;
• невелика морквина;
• салатна цибулина;
• солодкий перець - половинка, червоного кольору;
• велика часточка часнику;
• половина столової ложки томатного пюре;
• перці: мелений і «Чилі», виварювальна сіль.
1. З бланшованих в окропі помідорів акуратно видаліть шкірку і наріжте м'якоть невеликими кубиками. Морквину крупно потріть або наріжте якомога дрібніше, цибулину і часник дрібно порубати, у перцю вичистіть насіння і наріжте м'якоть дрібними шматочками.
2. Обсмажте подрібнену цибулю до розм'якшення, додайте часник, покладіть моркву і болгарський перець. Продовжуйте смажити, а через шість хвилин додайте помідори, а ще через три хвилини покладіть томат-пюре і половину квасолі, добре перемішайте.
3. Влийте бульйон, покладіть перець «Чілі», знову все перемішайте і варіть під кришкою на середньому вогні півгодини.
4. Обережно, щоб не обпектися, перетріть все крізь не надто рідке сито, додайте на свій смак дрібну кухонну сіль, трохи приперчив і закладіть залишилася квасоля.
5. Доведіть до кипіння і, знявши з вогню, дайте супу-пюре вистоятися 10-15 хвилин.
Простий рецепт томатного супу-пюре з рисом
• вісім великих м'ясистих помідорів, стиглих;
• 200 мл свіжовіджатого томатного соку, підійде і консервований;
• чверть склянки рису;
• два невеликих скибочки пшеничного хліба;
• один лавровий листок;
• свіжа зелень, кухонна дрібна сіль, щепоточка перцю.
1. сантиметровий кубиками сформуйте білий хліб і злегка підсушіть його на сковороді, підійдуть і вже готові покупні сухарики.
2. У киплячу, трохи підсолену воду опустіть рисову крупу, додайте порізані невеликими шматочками помідори і варіть, зменшивши вогонь до середнього двадцять хвилин.
3. Влийте сік, покладіть невеликий листочок лаврушки і проваріть ще п'ять хвилинок.
4. З готового супу дістаньте лаврушку і перетріть або пюріруйте його блендером.
5. Подаючи, посипте сухарями і зеленню.
Простий суп-пюре з суцвіть брокколі і цвітної капусти
• 100 грамів броколі;
• кольорова капуста - 80 грамів;
• одна картоплина, середнього розміру;
• половинка середньої морквини;
• маленька цибулинка.
1. З картоплі і моркви очистіть шкірку, обмийте овочі під краном і наріжте дрібними кубиками, товщиною не більше одного сантиметра. Цибулину порубати подрібніше, ножем.
2. Опустіть подрібнені овочі в каструлю з киплячою водою, трохи проваріть, приблизно десять хвилин, і додайте суцвіттями брокколі і цвітну капусту.
3. Покладіть лавровий лист, на свій розсуд посоліть, і продовжуйте варити до повної готовності.
4. Дістаньте з готового супу по одному суцвіття брокколі і цвітної капусти, приберіть лаврушку і подрібніть суп в пюре.
5. Перелийте суп-пюре в тарілку, а зверху покладіть викладені раніше суцвіття.
«Селянське застілля» - простий рецепт ситного супу-пюре
• дві невеликих головки цибулі порею;
• 700 грамів картоплі;
• 300 грамів вареної нежирної шинки;
• морквина - 2 шт .;
• половина столової ложки плавленого сиру, «Вершковий»;
• 30 грамів «Селянського» масла;
• невеликий пучок петрушки.
1. Розтопити в казанку масло і спассеруйте на ньому до прозорості нарізаний дрібними скибочками цибулю.
2. Поріжте невеликими шматочками або брусочками моркву з картоплею, покладіть до цибулі і налийте води так, щоб овочі були повністю їй покриті, не більше.
3. Додайте обмиту петрушку без стебел і порізану невеликими смужками шинку. На свій смак посоліть, додайте трохи меленого чорного перцю і варіть при помірному кипінні під кришкою півгодини.
4. На окрему тарілку шумівкою дістаньте з супу всю шинку, дві столові ложки картоплі і одну столову ложку морквини, а все інше збийте блендером або перетріть.
5. Поставте суп-пюре на найменший нагрів, додайте сир і розмішуйте суп до тих пір, поки він не розчиниться.
6. Поверніть в каструлю раніше викладені овочі, шинку, прогрійте протягом трьох хвилин і вимкніть плиту.
Простий суп-пюре - «Гречаний»
• грудка курки - 300 грамів, філе;
• два невеликих картоплини;
• половинка середньої морковіни;
• маленька салатна цибулина;
• чотири великих суцвіття цвітної капусти;
• гречана крупа - 2 ст. л .;
• половинка столової ложки рубаною петрушки, свіжою.
1. Залийте двома літрами холодної води нарізане дрібною соломкою куряче філе і проваріть після закипання п'ять хвилин.
2. У киплячий бульйон опустіть картоплю, нарізану невеликими брусочками, натерту в тонку соломку моркву, дрібно покришений цибулину і суцвіття цвітної капусти.
3. Гречану крупу переберіть, промийте, опустіть в суп, додайте дрібну сіль і приперчив. Варіть на невеликому вогні чверть години.
4. Приблизно за хвилину до готовності посипте рубаною зеленню.
5. Зніміть суп з плити, подрібніть все в пюре і подавайте. Можна зверху покласти білі сухарики.
Простий рецепт картопляного супу-пюре
• півкіло картоплі, білих сортів;
• ріпчаста білий лук - одна невелика головка;
• невеликого розміру Морковина;
• один корінь петрушки;
• 50 грамів масла «Селянського»;
• столова ложка борошна, білого пшеничного;
• два сирих жовтка;
• 100 мл вершків, 22% жирності;
• несолодкі кукурудзяні пластівці.
1. Очищені і дрібно нарізані коріння, картоплю, цибулю, опустіть в киплячу трохи підсолену воду (або бульйон) і зваріть до їх розм'якшення.
2. Відцідіть в окрему каструлю бульйон і туди ж перетріть картопля і коріння.
3. На сухій сковороді підсушіть борошно до ніжного кремового відтінку, змішайте її з маслом і розведіть незначною кількістю бульйону, можна водою, так, щоб не було грудочок. З'єднайте з перетертих масою і добре розмішайте.
4. Зі сметаною ретельно розітріть яєчні жовтки і з'єднайте з протертим супом, прогрійте кілька хвилин, не допускаючи кипіння.
5. Посипте пластівцями і подавайте.
Простий суп-пюре з гарбуза з грибами
• стигла гарбуз - 500 гр .;
• 3 бульби картоплі;
• одна солодка морквина;
• два невеликих помідора;
• салатна цибулина;
• неповна склянка жирних вершків;
• півлітра пісного (курячого) бульйону;
• 350 грамів свіжих грибів, лисичок;
• червоний мелений гострий перець.
1. Обшпарте окропом помідори щоб легше зняти шкірку, і, розрізавши навпіл, приберіть насіння.
2. Морква, томати і картоплю наріжте дрібно, а цибулину дрібно наріжте.
3. У бульйон, відразу по закипанню опустіть нарізані овочі, додайте спассерований до прозорості цибулю і варіть до повного їх розм'якшення.
4. Промиті лисички трохи обсушити на рушник і обсмажте в незначній кількості масла до готовності (близько десяти хвилин).
5. Гарячий суп посоліть, додайте перець на свій смак і збийте в однорідну масу блендером. Влийте тонкою цівкою вершки і, ретельно розмішавши, нагрійте.
6. Розлийте гарбузовий суп-пюре по порційних тарілках, і в центр кожної покладіть гіркою смажені лисички.
Прості супи-пюре - хитрості і корисні поради
• Щоб овочі швидше і краще зварилися, соліть суп тільки після їх готовності.
• Заправлені розтертими зі сметаною жовтками і вершками супи далі кип'ятити не можна.
• Чим краще проваряться овочі і крупи, тим легше їх буде перетерти і ніжніше вийде суп-пюре.
• Густа консистенція супу передбачає, що подається він теплим, але аж ніяк не гарячим.