Коли говорять про салати з буряком, на думку відразу приходить пара банальних рецептів, та горезвісна «шуба» з оселедця. Традиції, звичайно, справа чудове, але варто погортати меню європейських закусочних, і примітивний коренеплід починає виглядати дещо в іншому світлі. Дуже люблять комбінувати ці продукти французи і датчани, в Австрії так і взагалі можна отримати меню, де на цілу сторінку розписані салати, що відрізняються тільки сортом сиру.
Солодкувата, з яскравим кольором буряк відмінно гармонує і з овочами і з рибними та м'ясними компонентами. Окрема сторінка - салати з буряка з сирами. Це може бути і твердий «Голландський», і народний «Ковбасний», і вишукана «Фета». Сирами можна урізноманітнити звичний вінегрет і улюблений багатьма салат з буряка з горіхами і часником.
Звичайно ж, існують і окремі рецепти, в яких основними компонентами виступають буряк і сир. А до них на додачу і кальмари і оселедець, гриби родзинки і горіхи. Словом, приготувати салат з буряка з сиром нескладно, складніше вибрати з безлічі рецептів.
Салати з буряка з сиром - загальні принципи приготування
• Бурякові салати з сиром готують з відвареного або сирого коренеплоду. Нерідко для посилення смаку їх готують з печеної буряка.
• Буряк ідеально поєднується практично з будь-яким видом сиру. Це дозволяє використовувати в приготуванні не тільки тверді його сорти. Часто бурякові салати готують з копченим, плавленим сиром або з бринзою.
• У салат з буряка з сиром для гостроти можна покласти часник. Для додання страві особливої солодощі - родзинки, для пікантності мелені горіхи або чорнослив.
• Часто в бурякові салати додають і інші овочі - відварну картоплю, помідори, цибуля, солоні огірки або відварену моркву. Нерідко в них кладуть обсмажені гриби, оселедець або консервовані кальмари.
• Підготовлені для салату складові нарізають ножем або натирають теркою. Для приготування закусочного салату з буряка з сиром потрібно блендер.
• Подрібнені компоненти змішують або викладають шарами. Для оригінального салату з буряка з сиром «Поліно», додатково буде потрібно лист харчової фольги або плівки. Цей, викладений шарами салат з сирною начинкою, потрібно буде згорнути в рулет.
Листковий салат з буряка з сиром
• дві великих буряка;
• жменю родзинок без кісточок;
• три невеликих морквини;
• три зубчики часнику;
• жменю товчених горіхів;
• 150 гр. «Російського» сиру.
1. Ізюм опустіть на чверть години в теплу воду. Потім промийте і добре обсушити.
2. Буряк і моркву промийте та відваріть до готовності в різних каструльках.
3. Охолодіть, очистіть від шкірки і дрібно потріть на тертці, кожен овоч в окремий посуд.
4. Таким же чином подрібніть сир і часник.
5. Ядра горіхів дрібно порубати ножем.
• морквина з родзинками;
• сир, перемішаний з часником;
• буряк з горіхами.
7. Верхній буряковий шар прикрасьте подрібненими горіхами і приберіть салат для просочення в холодильник годинки на два.
Салат з буряка з сиром і оселедцем - «Насолода»
• одна велика оселедець;
• головка цибулі;
• відварна картопля - 3 шт .;
• одна варена морквина;
• 50 гр. твердого нерізкого сиру;
• чотири великих зубчики часнику;
1. Випатрайте оселедець. Відрубайте ножем голову, акуратно зніміть з оселедця шкуру і відокремте філе. Виберіть всі великі і дрібні видимі кісточки. Наріжте філе брусочками.
5. На плоске блюдо сервіровки першим шаром викладіть картоплю і покрийте його тонким шаром подрібненого лука. Потім викладіть шматочки оселедця, а на неї шар буряка. Останнім шаром буде змішана з сиром морквина.
6. Прикрасьте салат гілочками свіжої зелені.
Салат з буряка з сиром і консервованими кальмарами
• дві невеликих відварених буряків;
• баночка консервованих кальмарів;
• часник - 2 зубці;
• твердий, м'який сир - 50 гр .;
1. Дістаньте з банки кальмари, обсушити і наріжте подрібніше.
2. Додайте натерту на середній тертці буряк, таким же чином подрібнений сир і подрібнений часник.
4. При подачі верх салату можна прикрасити подрібненою зеленню.
Простий салат з буряка з сиром і яйцями
• темно-бордова буряк - 300 грамів;
• курячі яйця - 2 шт .;
• 80 гр. «Костромського» або подібного йому сиру;
• чайна ложка неострой гірчиці;
• невеликий солоний огірочок;
• невелика пучку суміші перців.
1. Промиту буряк опустіть у воду, додайте трохи цукру і зваріть до готовності. Відвар злийте, а коренеплоди помістіть в каструлю з холодною водою до повного охолодження.
2. Зваріть круто яйця. Охолодіть, очистіть шкаралупу і обмийте.
3. Очищену відварну буряк наріжте невеликими кубиками.
4. Дрібними скибочками наріжте яйця і відправте їх в буряках.
5. Додайте нарізаний дрібними брусочками сир і невеликі шматочки солоного огірка.
Салат з сирого буряка з бринзою і яблуками
• буряк - 3 шт .;
• два великих кисленькі яблука;
• великий зубок часнику;
• 50 гр.солёной бринзи;
• 15% сметана;
• три гілочки молодого кропу.
1. Яблука і буряк добре промийте під краном. Видаліть шкірку і серцевину з кісточками.
2. Натріть свіжу буряк і яблука на крупній тертці в салатник. Додайте раскрошенную бринзу і дрібно порізаний часник.
Пікантний салат з буряка з копченим сиром
• п'ять невеликих свёклін;
• копчений ковбасний сир - 200 гр .;
• два яблука;
• 1 ч. Л. «Французької» гірчиці;
• оливкова олія в заправку.
1. Ретельно промийте буряк під краном. Насухо витріть одноразовим рушником і оберніть кожну свёкліну фольгою. Викладіть на жаровню і запечіть в духовці до готовності при 150 градусах. Після добре остудіть і очистіть.
2. З яблук видаліть шкірку, розріжте кожне навпіл і вийміть серцевину.
3. печені буряки, яблука і копчений сир крупно потріть і з'єднайте. Додайте французьку гірчицю, сіль і добре перемішайте всі складові.
4. Заправте буряковий салат оливковою олією.
Оригінальний салат з буряка з сиром - «Поліно»
• 350 гр. копченого ковбасного сиру;
• чотири варених картоплини;
• дві відварених свёкліни;
• одне варене яйце;
• дві стіл. ложки м'якого вершкового масла;
• три зубці часнику;
• три солоних огірочка;
• дві ложки подрібненої зелені.
2. Покладіть на стіл лист м'якою фольги або харчову плівку. На ньому тонким прямокутним шаром розподіліть натерту крупно буряк. Поверх таким же шаром викладіть терту картоплю, на неї шар подрібненого лука. Останнім шаром розкладіть нарізану невеликими скибочками солоний огірок.
3. На середину салату покладіть сирну ковбаску і загорніть за допомогою фольги в рулет. Не знімаючи фольги, поставте «салатний» рулет в холод на дві години.
4. Після чого фольгу приберіть, салат викладіть на тарілку і прикрасьте тертим на дрібній тертці яйцем і посипте зеленню.
Гострий закусочний салат з буряка з плавленим сиром - «Дружба»
• два 100 грамових плавлених сирка;
• два великих зубця часнику;
• півкіло відвареної буряків;
3. Такий буряковий салат можна подати до котлет, смаженого шматками м'яса або просто намазати на хліб.
Листковий салат з буряка з сиром і грибами
• одна велика варена буряк;
• 150 гр. печериць;
• 150 гр. слабосоленої оселедця;
• половинка цибулини;
• два варених яйця;
• чайна ложка натурального вершкового масла;
• 100 гр. «Костромського» сиру;
• один великий стиглий помідор.
1. Помідор, очищену буряк, твердий сир і цибулину наріжте невеликими кубиками.
2. Дрібно покришите шампіньйони і обсмажте їх у вершковому маслі. Потім перекладіть гриби в невелику тарілку і охолодіть.
3. Подрібніть ножем зелень, яйця дрібно покришите. Невеликими шматочками наріжте філе оселедця.
7. Перед подачею страви обов'язково потрібно дати просочитися.
Салати з буряка з сиром - хитрості приготування і корисні поради
• Буряк під час варіння має властивість освітлюватися. Щоб колір салату з відвареної буряків був насиченим, при варінні коренеплоду додайте у воду трохи лимонної кислоти або столового оцту з розрахунку 5 мл на літр води.
• Якщо потрібно зварити буряк для салату швидко, почніть варити її як зазвичай, але час варіння скоротіть до півгодини, а буряк поставте під струмінь холодної води.
• Для додання салатам особливої пікантності при варінні буряків в воду можна покласти насіння кмину. Буде потрібно 5 грамів насіння на три літри води.
• Нерідко буряку бракує солодощі і салати, приготовані з неї, мають не дуже приємний смак. Щоб це виправити, додайте трохи цукру.