Під словом щі ми розуміємо споконвіку російське блюдо, в основі якого лежить капуста. Однак, щі можуть бути не тільки з капусти, їх ще готують з різноманітної зелені і вони мають однойменну назву «Зелені щі». Але все ж найпопулярнішим лідером є класичні, з використанням свіжої або квашеної капусти ...
-
Основні інгредієнти:
- Свіжа або квашена капуста,
- морква,
- Ріпчаста цибуля,
- бульйон,
- Зелень.
На Русі щі відомі були задовго її хрещення, згодом смаки змінювалися, але любов народу до даного супу менше не стало. І в наші дні, це легке поживна страва має місце бути в наших шлунках мінімум на тиждень раз.
Щи зі свіжої капусти
Інгредієнти: 500 г свіжої капусти, 500 г яловичого м'яса з кістками, Ріпчасту цибулю, Великі помідори, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 листка лаврового, 2 шт. моркви, 1 зубчик часнику, 3 шт. НЕ великої картоплі, Сіль, Чорний мелений перець, 2 гілочки кропу, 3 гілки свіжої петрушки
М'ясо поділити на великі шматки. Лук поділити на два і злегка обпалити на вогні. М'ясо викласти в глибоку каструлю, покласти 1 морква, обпалений цибулю і все це залити холодною водою, приблизно 2 літри, м'ясо повинно бути повністю у воді. Поставити варитися.
Як тільки почне вода закипати, зняти пінку і зменшити вогонь. Варити ще 30 хвилин. До готовності 10 хвилин покласти 2 лаврового листка. Після зняти з вогню, перекласти м'ясо, відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками. Готовий бульйон процідити і перелити в чисту каструлю. Поставить на вогонь.
Тим часом, обсмажити на рослинному маслі нашатковану цибулю до прозорості, додати тертий морква, перемішати і продовжити готувати на помірному вогні 3-5 хвилин поки морква злегка не розм'якне. Потім покласти нарізані НЕ великими кубиками помідори і готувати поки помідори не пустять сік, після розім'яти їх, видалити шкірку і зняти з вогню.
У киплячий бульйон покласти крупно порізану картоплю, нашатковану капусту, варити до напівготовності картоплі, приблизно 10 хвилин. Потім додати пасеровані овочі і готувати на дрібному вогні ще 15 хвилин. До готовності за 5 хвилин додати нарізаний часник, посолити і поперчити за смаком.
При подачі посипати рубаною свіжою зеленню.
Щоб щі вийшли максимально смачні, капусту слід спочатку обсмажити і додавати в бульйон разом з іншими овочами. А щоб суп був більш гущі, кладуть свіжого хліба і невелика кількість борошна.
Щи із квашеної капусти
Інгредієнти: 500 г грудинки з кістками, 0,5 кг квашеної капусти, 1-2 шт. моркви, головка цибулі, столова ложка борошна, лаврове листя, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки томатної пасти
Попередньо зварити бульйон (див. Вище). У сковороду викласти квашену капусту, налити 1 столову ложку масла, стакан води, накрити щільно кришку і тушкувати на невеликому вогні 30-40 хвилин.
Щоб щі з квашеної капусти вийшли максимально смачними, слід капусту ретельно загасити і довести до повної м'якості.
В іншій сковороді з маслом, що залишилося обсмажити цибулю і моркву пропущений через тертку, поки все злегка не розм'якне. Потім покласти пасту, перемішати і готувати ще 5 хвилин.
Викласти тушковану капусту і обсмажування в готовий бульйон, перемішати, довести до кипіння і продовжити варити на малому вогні до повної готовності. За кілька хвилин до подачі додати пряні листя, посолити і поперчити.
Якщо квашена капуста виявиться дуже кислої, то слід її попередньо промити в воді і гарненько віджати.
щи зелені
Інгредієнти: 500 г м'яса, 500 г шпинату, 200 г щавлю, по 1 шт. коріння і цибулі, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і перець
Зварити бульйон з наведеним вище рецептом. Перебрати і промити всю зелень. Відварити шпинат в воді поки листя не розм'якнуть, відкинути через друшляк і пропустити через тертку. Щавель розрізати не сильно дрібно. Коріння і цибулю нарізати кубиками й обсмажити на маслі. Додати борошно і готувати ще 3-5 хвилини.
У каструлю з бульйоном покласти шпинат і викласти обсмажування, перемішати. Варити на малому вогні 30 хвилин. За 5-10 хвилин до повної готовності додати лавровий лист, щавель, сіль і запашний мелений перець.
При подачі, в тарілку спочатку кладуть невеликий шматок м'яса, наливають щі, потім додають ложку сметани і дрібно рубану зелень петрушки або кропу.