Для приготування квашеної капусти на зиму знадобиться:
капуста свіжа - 10 кг;
сіль велика кам'яна - 200-250 г.
* Солі можна брати будь-яку кількість від 200 до 250 г, капуста в будь-якому випадку буде смачною.
Спочатку треба все зважити і приготувати. Моркву натерти на крупній тертці.
Приготувати і відважити сіль.
Капусту очистити від грубих зовнішніх листя, зважити і починати тонко шинкувати. Для цього можна використовувати або спеціальну шатківницю для капусти, або спеціальний шінковочний ніж (як у мене), або постаратися ножем тонко нарізати.
Нашатковану капусту складати в широкий великий таз.
У таз з партією нашаткованої капусти додати жменьку моркви і жменьку солі.
Все перемішати, як би розпушуючи вміст таза. Руками НЕ перетирати. Звертатися з капустою акуратно і ніжно, намагатися не м'яти капусту.
Дно бака або відра вистелити листям капусти. Потрібно відзначити, що для квашення можна використовувати тільки емальовані ємності.
Тепер вміст таза перекласти в бак. І щільно утрамбувати, як можна щільніше.
Таким чином перешінковать всю капусту і наповнити бак повністю. Зверху прикрити цілими листям капусти.
Поверх листя помістити кришку (тарілку) і на неї встановити вантаж.
Залишити ємність з капустою при кімнатній температурі на 3 дні, щоб капуста закисла. Кожен день відкривати капусту і протикати в декількох місцях дерев'яною паличкою, щоб виходили гази. Якщо цього не робити, капуста буде з гірчинкою. Через 3 дні, коли гази вже не будуть виходити, процес бродіння закінчиться, винести капусту в прохолодне місце.
Зберігати квашену капусту потрібно в прохолодному місці. Можна в холодильнику, в льосі, на лоджії, на балконі. Навіть якщо квашена капуста заморозити взимку, нічого страшного, на смак це не відіб'ється. Досить буде її занести в будинок, розморозити і вона знову буде смачною і корисною. Дуже зручно приготовлену квашену капусту з бака перекласти в банки і в них зберігати.
Про ніж: щодо Китаю - не впевнена, скоріше, ні, тому що продають дядечки у ринків. Стоять і показують ніж в справі - шаткують капусту. Китайські б заполонили всі магазини. Не можу сказати, що є переваги перед шинковкой, просто з таким ножем простіше, дістав з шухляди і пішов стругати, а шатківницю потрібно десь правильно зберігати, налаштовувати перед шинкування капусти. Хоча, добре користуватися і тим, і іншим - для різноманітності, і коли велика кількість капусти доводиться шинкувати.