Якщо ви хочете побалувати своїх близьких, приготуйте їм сирний суп з печерицями. М'який, вершковий смак грибного супу припаде до душі всім членам сім'ї.
Сирний суп з печерицями - основні принципи приготування
Основні інгредієнти супу: гриби і сир. Печериці для супу можна брати будь-які, заморожені, мариновані або свіжі. Сир використовують плавлений, ковбасний, твердих сортів або м'який. Краще, звичайно, підходить плавлений, або сир для бутербродів в лоточках.
Готують суп з овочами, крупами, морепродуктами, макаронними виробами і т. Д. Так що ви зможете подавати це блюдо в різних варіантах приготування.
Приготування не займає багато часу. Гриби відварюють або обсмажують. Картопля та інші овочі чистять і подрібнюють. У грибний бульйон кладуть картоплю, варять до м'якості і додають крупу або макарони. З морквини, цибулі і грибів роблять піджарку і викладають в суп. Готову страву посипають рубаною зеленню.
Рецепт 1. Сирний суп з печерицями «Простіше не буває»
фарш м'ясний збірний - 200 г;
перець та кухонний сіль;
м'який сир - 100 г;
печериці - 150 г.
1. Воду в каструлі ставимо на плиту і кип'ятимо. Цибулю чистимо, кришимо дрібними шматочками. Печериці промиваємо і режим пластинками. У сотейник наливаємо масло рослинне і обсмажуємо фарш з цибулею і грибами протягом п'яти хвилин.
2. Чистимо картоплю, і крупно натираємо її. Кладемо в окріп піджарку з фаршу і грибів, натерту картоплю і м'який сир. Перемішуємо, поки сир не розійдеться повністю. Солимо, заправляємо спеціями і варимо 15 хвилин. Гарячий суп розливаємо по тарілках і присипаємо зеленню.
Рецепт 2. Суп з печерицями, сиром, і зеленим горошком
шматочок кореня селери;
вершковий сир «Віола» - великий лоток;
800 г консервованих різаних печериць;
банка консервованого горошку.
1. Ріжемо курку великими шматками, шкіру і зайвий жир видаляємо. Промиваємо, кладемо в каструлю і наливаємо води. Варимо бульйон близько години. Потім виймаємо курку, розбираємо її на маленькі шматочки і відкладаємо в сторону. Бульйон проціджуємо.
2. Моркву і селеру чистимо, промиваємо і ріжемо невеликий соломкою.
3. Цибулину шаткуємо як можна дрібніше і пасеруємо в рослинному маслі до рум'яності. Додаємо селера і моркву і тушкуємо все овочі до м'якості.
4. Картоплю чистимо і нарізаємо довільними шматочками. Викладаємо в проціджений бульйон і варимо 10 хвилин.
5. Закладаємо в суп піджарку і варимо ще хвилин шість.
6. Відкриваємо банки з печерицями і зеленим горошком, зливаємо з горошку рідина. Печериці разом з розсолом і горошок викладаємо в каструлю. У суп кладемо плавлений сир і заважаємо, поки той повністю не розійдеться. Варимо суп ще п'ять хвилин. Викладаємо куряче м'ясо. Подаємо суп з рубаним кропом і грінками.
Рецепт 3. Сирний суп з печерицями та брокколі
два сирка плавлених;
230 г капусти броколі;
1. Знімаємо з капелюшків плівку, промиваємо, і нарізаємо слайсами печериці. Викладаємо на гарячу сковорідку, і готуємо хвилин десять. Сюди ж кладемо крупно терту моркву і продовжуємо смажити до м'якості.
2. Розбираємо брокколі на суцвіття, і нарізаємо подрібніше. Картопля очищаємо і кришимо дрібними шматочками.
3. Всі інгредієнти викладаємо в каструлю з киплячою водою, солимо і варимо хвилин десять. Сир тремо крупно, викладаємо в каструлю і продовжуємо варити, помішуючи, ще хвилин п'ять. Посипаємо сушеної зеленню, і Томім суп на слабкому вогні ще пару хвилин.
Рецепт 4. Сирний суп з печерицями та шинкою
чотири сирка плавлених;
50 г тонкої вермішелі;
60 г бекону копченого.
1. У каструлю влийте воду, поставте на плиту і закип'ятити.
2. Наріжте плавлені сирки брусочками, покладіть їх у киплячу воду, і заважайте, поки той повністю не розійдеться у воді.
3. Овочі почистіть, помийте, подрібніть і обсмажте на оливковій олії до рум'яності. Викладіть піджарку в окрему тарілку.
4. Бекон, шинку й ковбасу поріжте смужками. Перекладіть м'ясні вироби в сковорідку, де смажилися овочі, і обсмажте.
5. Всипте в суп вермішель, через п'ять хвилин додайте сюди ж піджарку і обсмажені ковбасні вироби з беконом. Посоліть, і проваріть ще три хвилини. Розлийте по тарілках, посипте зеленню і подавайте з сухариками.
Рецепт 5. Сирний крем-суп з печерицями та креветками
50 г оливкової олії;
200 г сиру плавленого;
зелень кропу - маленький пучок;
чотири зубці часнику.
1. Почистіть шампіньйони, промийте і дрібненько поріжте. Викладіть в розігріту сковороду, і обсмажте в олії до рум'яності. Злегка присолите.
2. Разморозьте креветки, очистіть їх і наріжте шматочками. Якщо креветки дрібні, можете залишити їх цілком.
3. Влийте в каструлю воду, покладіть в неї сир, нарізаний шматочками, і за допомогою блендера розмішайте його в однорідну суміш. Поставте каструлю на плиту, і закип'ятіть. Влийте вершки і ще раз закип'ятити.
4. Розведіть борошно в невеликій кількості борошна. Влийте тонкою цівкою отриману суміш, безперервно помішуючи, посоліть, і варіть ще три хвилини.
5. У сирний бульйон покладіть креветки і гриби, продовжуйте варити ще хвилин п'ять. Видавіть прямо в каструлю часник, перемішайте, і відразу вимкніть.
Рецепт 6. Сирний суп з печерицями і вермішеллю
сім великих печериць;
50 мл олії оливкової;
60 г тонкої вермішелі;
200 г сиру плавленого;
по щіпці коріандру і чорного перцю горошком;
червоний перець болгарський;
сіль і свіжа зелень.
1. Гриби і овочі чистимо, миємо й злегка обсушуємо. Болгарський перець і цибулю шаткуємо невеликими кубиками. Половину моркви нарізаємо соломкою, решту нарубаємо кружками. Гриби порізати тонкими слайсами. З помідорів знімаємо шкірку, попередньо обдавши їх окропом. М'якоть томатів викладаємо в блендер, і перекручуємо в пюре. Коріандр і перець горошком кладемо в ступку і розчавлює.
2. У каструлю вливаємо оливкову олію, кладемо в нього суміш коріандру і перцю і прогріваємо масло з прянощами. Кладемо в нього цибулю, моркву соломкою, і болгарський перець, заправляємо паприкою і пасеруємо до м'якості. Потім додаємо томатне пюре і чекаємо, коли овочева суміш закипить. Вливаємо воду, кладемо гриби, і варимо суп десять хвилин.
3. Через цей час, кладемо в суп вермішель, крупно порізаний сир плавлений, солимо, заправляємо спеціями і варимо так, щоб вермішель залишилася злегка недовареною. Вимикаємо вогонь, наполягаємо суп хвилини дві.
Рецепт 7. Суп з печерицями, сиром, і фаршем
бульйон яловичий - 2, 5 л;
печериці - 400 г;
раст. масло - 50 мл;
гілочка базиліку, зелень кропу і цибулі;
сир плавлений - 2 шт .;
картопля - п'ять шт .;
фарш з яловичини - 400 г;
1. У сковороду наливаємо трохи олії, ставимо її на плиту, і обсмажуємо в ньому яловичий фарш.
2. Печериці чистимо, обполіскувати, злегка обсушуємо на серветці, і рідше тонкими пластинами. Кладемо їх в сковорідку з фаршем, накриваємо кришкою, і тушкуємо все разом три хвилини.
3. Овочі чистимо і моєму під краном. Зелень обполіскувати і обсушуємо. Селера, цибулю і моркву шаткуємо тонкими смужками. Зелену цибулю дрібно рубаємо. Викладаємо все до фаршу з грибами, продовжуємо тушкувати ще п'ять хвилин.
4. Суміш фаршу з овочами перекладаємо в киплячий бульйон, і доводимо до кипіння.
5. Очищену картоплю ріжемо невеликими шматками, кладемо в каструлю і варимо ще хвилин десять.
6. поступово вводимо плавлені сирки, солимо, перчимо і кладемо рубану зелень. Тримаємо на плиті ще хвилину, вимикаємо, і наполягаємо суп ще деякий час.
Рецепт 8. Сирний суп з печерицями і фореллю
250 г форелі без кісточок;
30 г масла вершкового;
сир плавлений - 150 г;
сіль і суміш перців;
сир Чеддер - 100 г;
10 г сушеного селери;
базилік і кріп - по пучку;
150 г печериць;
1. Чистимо і моєму овочі. Картопля і гриби ріжемо брусочками. Морквину тремо крупною стружкою. Лук рубаємо дрібними шматочками.
2. У каструлі закип'ятити воду, додамо в неї картоплю і варимо до м'якості.
3. Растапливаем в сотейнику вершкове масло, кладемо в нього терту моркву, гриби і цибулю. Обсмажуємо овочеву суміш до м'якості. Перекладаємо в каструлю піджарку.
4. Твердий сир тремо крупно, а плавлений нарізаємо досить великими скибками. Викладаємо в суп, приправляємо перцем, сушеним селерою, лавровим листом і солимо.
5. Філе форелі нарізаємо невеликими шматками, і кладемо в суп, продовжуємо варити ще п'ять хвилин.
6. Розводимо в кип'яченій воді крохмаль, вливаємо його в каструлю тонкою цівкою, не припиняючи помішувати.
7. Дрібно рубаємо кріп і базилік, додаємо в суп, і кип'ятимо ще дві хвилини. Подаємо суп з грінками.
Рецепт 9. Сирний крем-суп з печерицями
120 г м'якого сиру Камамбер;
20 г соняшникової олії;
120 г сирного сиру з зеленню;
сіль і суміш перців;
200 г печериць;
морквина і цибулина.
1. Чистимо і промиваємо під краном овочі. Морквину і картоплю нарізаємо акуратними, маленькими кубиками. Викладаємо подрібнені овочі в каструлю, заливаємо водою, і варимо 15 хвилин.
2. Гриби миємо, чистимо від плівки капелюшки, і злегка обсушуємо. Нарізаємо тонкими слайсами. Лук шаткуємо півкільцями. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо масло, і перекладаємо в неї гриби з цибулею. Обсмажуємо до рум'яності.
3. За допомогою погружного блендера перебиваємо овочі, які варилися в каструлі, разом з рідиною до однорідності. Ставимо каструлю на маленький вогонь, викладаємо в неї сир обох видів. Помішуємо, поки той не розчиниться. Знову беремо блендер, і ще раз перебиваємо масу. Викладаємо гриби з цибулею, доводимо до закипання, солимо, заправляємо спеціями і знімаємо каструлю з вогню. Даємо вмісту настоятися ще хвилин 20, і розливаємо по тарілках.
Рецепт 10. Сирний суп з печерицями і цвітною капустою
100 г плавленого сиру;
100 г зелені кропу;
50 г твердого гострого сиру;
200 г філе індички;
мелений перець і сіль;
200 г печериць;
великий бульба картоплі;
головка цвітної капусти;
морквина і цибулина.
1. Промиваємо філе індички, кладемо його в каструлю, заливаємо водою, солимо, і варимо бульйон на слабкому вогні, хвилин сорок. Дістаємо м'ясо з бульйону, перекладаємо на тарілку, а бульйон проціджуємо.
2. Капелюшки печериць чистимо від плівки, промиваємо гриби, злегка обсушуємо і шаткуємо пластинами.
3. Овочі чистимо, промиваємо і подрібнюємо дрібними кубиками. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття. Плавлений сир режим брусочками, а твердий крупно трьом.
4. Ставимо на плиту каструлю з процідженим бульйоном і закип'ятити. Викладаємо картоплю, і варимо до м'якості. Додаємо в бульйон обсмажену на оливковій олії моркву. Лук пасеруємо до прозорості, і також викладаємо в каструлю.
5. Потім кладемо гриби, доводимо суп до кипіння і додаємо цвітну капусту. Варимо суп ще хвилини три, викладаємо сир двох видів і постійно, помішуючи, розчиняємо їх в бульйоні. Вимикаємо вогонь, розливаємо суп по тарілках, в кожну кладемо шматочок індички і жменю домашніх сухариків.
Сирний суп з печерицями - поради та хитрості від професійних кулінарів
- Обсмажуйте гриби на вершковому маслі, так їх смак буде більш ніжним.
- Гриби смажать до тих пір, поки не випарується вся волога.
- Якщо ви готуєте сирний суп з печерицями на м'ясному бульйоні, то готувати його необхідно з нежирного м'яса. Найкраще для цього підходить яловичина, або м'ясо птиці.
- Якщо ви не впевнені в якості сиру, і сумніваєтеся, що він повністю розчиниться, які не ріжте його шматочками, а краще крупно натріть.
- Сир додавайте тільки тоді, коли картопля повністю звариться.
- Додайте в сирний суп з печерицями ложку куркуми, і він набуде приємного жовтий колір.