Піст - не привід відмовлятися від улюблених, смачних страв. Маючи дозволені продукти, можна приготувати безліч страв.
Наприклад, пісний борщ з квашеної капусти.
Суп, приготовлений без додавання м'яса, виходить настільки ж ситним і смачним.
Необхідний же для організму білок допоможуть заповнити додаткові компоненти: квасоля, гриби і інші.
Пісні щі з квашеної капусти - загальні принципи приготування
Так як пісний борщ готуються без м'яса, вариться суп дуже швидко. Насамперед закладаємо в воду квашену капусту, злегка віджавши її від розсолу. Квашену капусту при необхідності можна подрібнити. Розсіл краще не виливати, в подальшому, додаючи його можна регулювати кислотність страви.
Як тільки капуста буде практично готова, додаємо в бульйон нарізану кубиком картоплю і заздалегідь приготовлену пассеровку з моркви і цибулі. Доводимо все інгредієнти до готовності, відключаємо вогонь, перед подачею суп наполягаємо.
Це найпростіший рецепт, але його можна вдосконалити, додавши для смаку свіжу зелень, часник, поклавши в пассеровку томат-пасту. Крім того пісний борщ можна приготувати на грибному бульйоні, використовуючи свіжі, заморожені або сушені гриби. Так само допустимо додати сухі бобові, консервовану квасолю, крупи, що, безсумнівно, наситить і урізноманітнює простий рецепт щей.
Подаємо блюдо з окрайцем чорного хліба або домашніми сухарями.
1. Пісні щі з квашеної капусти: класичний рецепт
• 1 чашка квашеної капусти;
• 3 картоплини;
• 1 морквина;
• головка цибулі;
• 40 мл рослинного масла;
• двох літрова банка очищеної води;
• 1 зубок часнику;
• листочок лаврушки;
• 2 горошку перцю чорного;
• сіль - щіпка;
• петрушка зелень - підлогу пучка.
1. Капусту віджимають руками від розсолу (його не виливати, він стане в нагоді в кінці процесу приготування).
2. Квашену капусту кладемо в емальовану ємність, наливаємо до неї води 1 літр, проварюємо близько півгодини на помірному вогні.
3. Закладаємо в каструлю картоплю кубиком.
4. Наливаємо ще води і проварюємо півгодини до повного розм'якшення картоплі.
5. Тим часом очищаємо моркву і трьом на тертці з середніми зубами.
6. Кладемо моркву на сковороду з маслом і трохи прожарюємо.
7. Закладаємо злегка смажену морквину до капусти і картоплі.
8. Лук крихтою трохи Томім на слабкому вогні на олії.
9. Закладаємо цибулю в суп.
10. Весь вміст каструлі ретельно перемішуємо і проварюємо 20 хвилин.
11. Пробуємо на сіль (якщо необхідно подсаливаем).
12. Також пробуємо на кислотність щей (якщо не вистачає кислоти, наливаємо розсіл, а якщо сильно кислі, то трохи води).
13. За три-п'ять хвилин до кінця варіння додаємо дрібно порізаний часник, лаврушку і запашний перець.
14. Кип'ятимо ще 5 хвилин і вимикаємо вогонь.
2. Кислі пісний борщ з квашеної капусти на швидку руку
• невелика чашечка кислої капусти;
• цибуля - 2 головки;
• 1 Морковина;
• томат - 2-3 ч. Ложка;
• борошно - 1,5 ст. ложки;
• 3 ст. ложки соняшникової олії;
• 2 листи лаврушки;
• перець горошком - 4 шт .;
• по пів букетика петрушки і кропу;
• сіль, цукор - за бажанням.
1. Кислий капусту моєму, звільняємо від рідини, нарізаємо на маленькі шматочки.
2. Викладаємо капусту на сковороду з маслом, наливаємо невелику кількість води і Томім із закритою кришкою до розм'якшення.
3. Перекладаємо капусту в емальовану ємність.
4. На сковорідку кладемо томат, морквину, нашатковану на тертці з великими зубами, цибулю - дрібної крихтою, горошини перцю, лаврушку, трохи солі і цукру все обсмажуємо на маслі і при постійному помішуванні всипаємо окремо обсмажену до злегка коричневого кольору борошно.
5. Зажарку викладаємо в каструлю, де знаходиться капуста, наливаємо води, і проварюємо до готовності.
6. Подаємо в тарілках, посипавши свіжою петрушкою і кропом.
3. «Миколаївські» пісний борщ з квашеної капусти
• кисла капуста - 2 великі жмені;
• 1 Морковина;
• 2 головки цибулі;
• гірчичне масло - 60 мл;
• 1 корінець петрушки;
• 3 бульби картоплі;
• свіжі шампіньйони - 5 шт .;
• томат - 30 г;
• бульйон від грибів - 3 склянки;
• сіль - за бажанням.
1. Подрібнену цибулю кладемо в ємність спеціальну для варіння супів, наливаємо гірчичне масло і смажимо.
2. Кладемо до цибулі дрібно нарізану квашену капусту, моркву - на дрібній тертці, картоплю - середніми брусочками (замість картоплі можна покласти ріпу), дрібно нарізаний корінь півники і томат. Млоїмо все під кришкою 1 година на сильному вогні.
3. Відварюємо печериці (відвар не виливаємо).
4. Вливаємо відвар від грибів в овочеву суміш.
5. Закладаємо гриби, якщо потрібно подсаливаем, варимо ще 5 хвилин.
6. Готові щі наполягаємо 20 хвилин.
7. При подачі розливаємо по тарілках, кладемо чайну ложку сметани не жирна, посипаємо петрушкою.
4. Пісні щі з квашеної капусти з сушеними грибами
• півкілограма квашеної капусти;
• півсклянки білих сушених грибів;
• 2 морквини;
• 2 головки цибулі;
• 5 зубків часнику;
• томат - 2 ст. ложки;
• борошно - 1 ст. ложка;
• зелень петрушки і кропу - по пів букетика;
• лаврушка - 2 листочка;
• олія соняшникова - 3 ст. ложки;
1. Капусту звільняємо від розсолу, кладемо в глибоку сковороду, заливаємо гарячою водою.
2. Додаємо в капусту томат, подсаливаем, ретельно розмішуємо, тушкуємо протягом 2 годин на маленькому вогні.
3. Моркву з цибулею ріжемо дрібними кубиками і смажимо на олії.
4. У чистій іншій сковороді трохи обсмажуємо борошно.
5. За 20 хвилин до кінця гасіння капусти вводимо смажені овочі, за 10 хвилин - борошно.
6. Добре набряклі в воді гриби варимо півгодини.
7. Варені гриби нарізаємо дрібною крихтою.
8. У ємність для варіння супів закладаємо капусту, смажені овочі, гриби, все заливаємо грибним бульйоном і проварюємо до повної готовності.
9. Вимикаємо вогонь і наполягаємо щі.
10. За кілька хвилин до розливу по тарілках кладемо видавлений через чеснокодавку часник і подрібнені листочки петрушки і кропу.
5. Пісні щі з квашеної капусти з сушеної квасолею
• 2,5 жмені квашеної капусти;
• 1 стакан білої сухої квасолі;
• головка цибулі;
• 1 болгарський перець;
• 4 зубки часнику;
• лаврушка - 2 листи;
• запашний перець - 4 горошку;
• листя петрушки - підлогу пучка;
• сіль - за бажанням.
1. Квасоля промиваємо водою і замочуємо на 12 годин.
2. Кладемо квасоля в каструлю, заливаємо водою і варимо 40 хвилин до розм'якшення.
3. Капусту звільняємо від розсолу, викладаємо на сковороду з маслом і Томім до м'якого стану на слабкому вогні.
4. Моркву ріжемо великими смужками, цибулю і перець - тоненькою соломкою, часник через чеснокодавку.
5. В емальовану каструлю наливаємо води, доводимо до кипіння і закладаємо нарізані овочі, капусту, квасолю, проварюємо 25 хвилин.
6. По закінченню цього періоду зменшуємо вогонь, всипаємо в суп спеції і Томім ще 20 хвилин.
7. Вимикаємо вогонь і залишаємо щі на півгодини.
6. «Сімейні» пісний борщ з квашеної капусти з перловою крупою
• невелика чашка квашеної капусти;
• 5 літрових кухлів будь-якого бульйону;
• перловка - 4 ст. ложки;
• 3 картоплі;
• пару морквин;
• цибуля - 2 шт .;
• 3 ч. Ложки борошна;
• трохи менше половини склянки соняшникової олії;
• чорний перець в порошку - 20 г;
• петрушка - підлогу букетика;
• 30 г подрібненого часнику;
• сіль - за бажанням;
• лаврушка - 2 листочка.
1. Миємо перловку і замочуємо на 2 години.
2. Картоплю ріжемо невеликим кубиком.
3. В емальовану ємність наливаємо воду, кип'ятимо і закладаємо в неї набряклі перловку, картоплю, лаврушку, доводимо до вируючих бульбашок.
4. Вогонь зменшуємо до самого маленького і проварюємо 25 хвилин.
5. Моркву натираємо на тертці з великими зубами, цибулю - крихтою, смажимо на маслі 4 хвилини.
6. Потихеньку до овочів всипаємо борошно, добре розмішуємо.
7. Закладаємо до овочів капусту, розмішуємо, наливаємо 1 склянку бульйону і Томім 7 хвилин.
8. Коли перловка ще буде небагато тверді, в каструлю кладемо овочі з капустою, подсаливаем, перчимо і знову проварюємо до повного розм'якшення перловки.
9. Вимикаємо вогонь і наполягаємо щі із закритою кришкою півгодини.
10. Розливають по тарілках, посипаємо петрушкою і кладемо трохи подрібненого часнику.
7. Пісні щі з квашеної капусти в мультиварці
• морква, цибуля;
• 3-4 картоплі;
• 280 г квашеної капусти;
• 18 мл томат-пасти;
• вода, сіль, спеції;
• олія соняшникова.
1. Наливаємо в чашу масло, викладаємо нашатковану моркву і подрібнену цибулю. Обсмажуємо 5 хвилин на відповідному режимі.
2. Капусту промиваємо у воді, викладаємо в мультиварку.
3. Перемикаємося на режим «гасіння», тримаємо 15 хвилин.
4. Кладемо томат-пасту, перемішуємо.
5. Додаємо кубики картоплі, спеції, вливаємо воду.
6. Готуємо 40 хвилин на колишньому режимі.
7. За 10-12 хвилин солимо за смаком.
8. Подаємо в гарячому вигляді з зеленню.
Пісні щі з квашеної капусти - секрети, хитрості
Щоб пісний борщ вийшли дійсно смачними, прийміть до відома наступні факти:
• Солити щи краще в кінці приготування, тому що квашена капуста і розсіл від неї і так досить солоні.
• Щи вийдуть ситніше, якщо в пассеровку додати трохи борошна.
• Ви можете додати в піджарку томат-пасту або свіжі помідори, так щі вийдуть смачнішими і яскравіше, красивіше.
• Зелень краще класти безпосередньо в тарілки в приготовані щі, а не в момент приготування.