Покуштувати взимку смажених боровиків, лисичок, опеньків, сироїжок та маслюків - задоволення, від якого не відмовилися б ні шанувальники тихого полювання, ні просто любителі грибів. Але де ж такі гриби взяти? Все дуже просто - потрібно лише посмажити їх про запас, і як раз рецептами смажених грибів на зиму сьогодні поділиться з вами збірка порад AnyDayLife.
Щоб заготовити про запас смажені гриби, в цілому можна брати будь-які гриби на смак, але перевагу краще віддати тим, що були перераховані вище, - саме він найкраще розкривають свій смак і аромат при смаженні. Консервантом для смажених грибів на зиму виступає тваринний або рослинний жир, а краще збереження заготовки забезпечується за допомогою стерилізації.
До речі, якщо смажені гриби, заготовлені на зиму, ви плануєте зберігати в холодильнику не довше 5-6 місяців, то вам достатньо буде залити гриби в банкам шаром жиру і закрити капроновими кришками. За бажанням смажені гриби ви можете навіть заморозити, що дозволить збільшити термін їх зберігання до 9-12 місяців.
Перед смаженням гриби ви можете відварити, якщо побоюєтеся, що без відварювання вони зіпсуються. Але пам'ятайте, що додаткової варінням ви знижуєте поживну цінність і смакові якості грибів, а тому не поспішайте варити боровики, лисички, рижики, рядовки, печериці, гливи, маслюки і моховики - ці гриби придатні для вживання без попереднього відварювання.
У заготовлені на зиму смажені гриби не додається зазвичай оцет, тому вони зберігають максимально натуральний смак. Перед вживанням в їжу консервовані смажені гриби досить лише розігріти трохи на сковороді. при бажанні додавши трохи ріпчастої цибулі і часнику.
Смажені лисички на зиму (без відварювання)
Для приготування вам знадобиться:
- лисички - 1 кг
- масло рослинне - 0,5 ст.
- лавровий лист - 3-4 шт.
- сіль за смаком
Лисички вважаються одними з кращих за своїми смаковими якостями грибів і звичайно не потребують попереднього відварювання перед основною обробкою. Так що для заготовки їх на зиму в смаженому вигляді досить лисички перед смаженням тільки промити і нарізати.
Нарізані лисички викладіть на сковороду, додайте рослинне масло. Смажте гриби на невеликому вогні під кришкою протягом 40 хвилин.
Кришку зніміть, гриби посоліть, приправте лавровим листом. За бажанням додайте також мелений чорний перець. Смажте лисички на невеликому вогні, поки сік не випарується, а гриби не придбають красивий золотистий відтінок.
Тепер гриби прямо зі сковорідки перекладіть в підігріті простерилізовані банки, наповнюючи їх майже до самого верху. Зверху на лисички вилийте масло, в якому вони смажилися. Шар масла над грибами повинен мати товщину 1-1,5 см.
Банки з грибами накрийте прокип'яченими кришками, стерилізують в солоній воді протягом 35-50 хвилин. Банки закатати, переверніть догори дном і укутайте. На 2 доби залиште остигати, а потім приберіть на зберігання в холодне темне місце.
Смажені опеньки на зиму (з відварюванням)
Для приготування вам знадобиться:
- опеньки - 1 кг
- смалець - 400 г
- сіль, перець - за смаком
Опеньки, як і лисички, можна попередньо НЕ відварювати перед смаженням, але все ж багато господині вважають за краще цей крок не пропускати. Щоб відварити опеньки, потрібно спочатку їх вимочити протягом 1-2 годин в підсоленій воді, потім промити і очистити.
Вимочені опеньки залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала гриби. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин, знімаючи в міру необхідності піну. Відкиньте опеньки на друшляк.
Повторно залийте гриби чистою водою і після закипання проваріть 10-15 хвилин. Воду злийте, а опеньки промийте. Дайте воді гарненько стекти, а потім наріжте опеньки невеликими шматочками (дрібні залиште цілими) і викладіть на розігріту сковороду.
Потримайте їх на невеликому вогні, поки не випарується рідина. Потім додайте на сковороду смалець і обсмажуйте опеньки протягом 30-35 хвилин при регулярному помішуванні.
Гриби посоліть, поперчіть. Смажте ще 1-2 хвилини, а потім розкладіть по сухим гарячим простерилизованнимбанкам. Укладайте опеньки досить щільно, залишаючи зазор до верху горлечка не менше 1,5 см. Зверху гриби залийте гарячим смальцем, в якому вони смажилися. Шар смальцю присолите.
Банки закатати прокип'яченими кришками, простерилизуйте протягом 60 хвилин, повністю зануривши банки в підсолену воду. Потім банки переверніть, закутайте, залиште остигати на 2 доби.
