На літрову банку нам знадобляться:
• 6-8 шт. середнього розміру болгарського перцю;
• 8 зубком дрібного часнику;
• 100 гр. цукру, 50 гр. оцту 9%, чайна ложка солі;
• олія соняшникова для смаження.
Добре промиті банки стерилізуємо паром. На дно ємності рівномірно кладемо цукор, сіль, зубчики часнику і заливаємо оцет. Ретельно промиті перець розкладаємо на рушник, щоб він трохи підсушити. Головне - перець потрібен цілий, нічого не відрізаємо. Заздалегідь поставимо чайник, щоб був окріп для перцю.
На середньому вогні розігріваємо сковороду з маслом. Потім розкладаємо перчики і з двох сторін обсмажуємо рівномірно до золотистого кольору. Перець стрілятиме, тому під час процесу закриваємо сковороду кришкою.
Смажений перець кладемо в миску на пару хвилин для охолодження, після чого рівномірно укладаємо по банкам. Далі - закачування. Наповнюємо банку до країв окропом і тут же закочує. Для розчинення цукру і перемішування розсолу банку перевертаємо догори дном і збовтуємо. Ставимо готовий перець смажений консервований догори дном на підлогу, вкутуємо і залишаємо на 2 дня. Після чого опускаємо в підвал, де він і чекатиме своєї новорічної долі.
Перець смажений з часником
На літрову банку смаженого перцю з часником підготуємо:
• 5-6 червоних перців з довгим стручком;
• 7-8 дрібних зубків часнику, 5-6 гілочок петрушки;
• 3 столові ложки оливкової олії, велика ложка винного оцту;
• сіль і чорний перець - за смаком.
Готуємо перці: відрізаємо ніжку і постукуванням очищаємо плід від насіння. Пошкоджені перці не годяться, будьте обережні. Потім розігріваємо сковороду з маслом на середньому вогні до потріскування.
Перець обсмажуємо до золотистого кольору з усіх боків, необхідна кришка, інакше перець "стріляє". Потім вогонь зменшуємо до мінімуму і залишаємо смажений перець нудитися на 20 хвилин. Сплюснута і зморщена форма продукту підкаже про його готовності.
Далі готуємо листочки петрушки і очищений часник, після чого подрібнюємо їх, перчимо і солимо. Додаємо ложку винного оцту, залишки масла від перцю і ретельно перемішуємо. Даємо маринаду настоятися з годину, для смаку, так би мовити.
Викладаємо смажений перець шарами в банку, поливаючи кожен шар маринадом. Доверху набиті банки негайно закриваємо кришками і ставимо в холодильник. Тепер головне втриматися від спокуси і дотерпіти до свят!
Перець смажений з помідорами
Щоб правильно приготувати перець смажений з помідорами, підготуємо:
• 2 кг. солодкого червоного перцю;
• 1 кг. червоних пружних томатів;
• 700 гр. цибулі ріпчастої;
• Оливкова олія для смаження і сіль за смаком.
Всі овочі ретельно промиваємо і викладаємо на рушник, щоб вони трохи підсохли. Перець готуємо, видаляємо насіння і нарізаємо соломкою.
На розігріту сковороду з маслом викладаємо перець і обсмажуємо до легкого рум'янцю, попередньо посоливши. Викладаємо смажений перець і повторюємо обжарку з томатами в тому ж маслі. Помідори для цього ріжемо товстими кружальцями, солимо і трохи обсмажуємо. Після викладаємо це в окрему тарілку, і обсмажуємо цибулю. Для цього чистимо його, шаткуємо, солимо і викладаємо на сковороду. Смажимо до золотистого кольору.
У вимиті і ошпарені банки викладаємо пошарово смажений перець. помідори і цибулю, чергуючи шари. По вінця наповнені банки накриваємо кришками і стерилізуємо протягом 45 хвилин. Після миттю закочує, перевертаємо і ставимо на підлогу. Після охолодження можна ставити в комору, з нетерпінням чекаючи нового року.