Кулінарні рецепти страв з кислиці звичайної, супи і салати з кислиці, заготівля кислиці звичайної. *
Кислиця звичайна це харчове дикорастущее трав'яниста рослина висотою 5 - 15 см. Відомо близько 800 видів кислиці. Народні назви кислиці звичайної. заяча капуста, заяча кислиця, заяча сіль, галун, щавель малий, сорочий, гороб'ячий, гусячий, дробінец, оборінец.
Харчова цінність і хімічний склад кислиці звичайної.
Кислиця звичайна покращує обмін речовин. Посилює апетит. Надає протиглистове, кровоспинну, ранозагоювальну, сечі і жовчогінну дію. Усуває печію, блювоту. Нормалізує кислотність шлункового соку. Знижує артеріальний тиск. Є протицинготним і Протиотрутним засобом при отруєнні ртуттю й миш'яком.
У листі кислиці, поширеною в тінистих лісах, присутня велика кількість вітаміну С і щавлевої кислоти. Свіже листя треба вживати при цинзі, глистів. Листя допомагають втамовувати спрагу. У подрібненому вигляді - прикладати до гнійних ран, виразок, фурункулів.
На смак свіжа кислиця нагадує лимон. Тому, щіпка кислиці може замінити чай і лимон одночасно. Вживати її в їжу можна як щавель. З бульб і ніжних молодого листя можна готувати салати, супи, різні закуски і напої. Можна їсти її в сирому вигляді. Свіжа зелень кислиці містить приблизно 20-24 ккал в 100 р Тривале вживання кислиці не рекомендується
Кулінарні рецепти страв з кислиці звичайної.
Щи зелені з кислиця.
Кислиця - 55 г + картопля - 65 г + пшенична крупа - 20 г + ріпчасту цибулю - 40 г + вершкове масло - 15 г + яйце - 1/2 + сметана - 15 г + м'ясний бульйон або вода - 350 г + сіль + спеції . У киплячій бульйон або воду покласти картоплю. Варити близько 15 хвилин. Додати пасеровану цибулю і нарізану кислиці. За 5-10 хвилин до готовності, додати пшеничне борошно. Варити до готовності. Посолити і додати спеції. Додати варене яйце і сметану.
Суп з кислиці.
300 мл бульйону + 50 г картоплі + 15 г моркви + 10 г зелені + 100 г кислиці звичайної + 20 г сметани + чверть яйця + сіль. У м'ясний бульйон додати картоплю, зелень, моркву. Варити до напівготовності. Потім додати зелень кислиці звичайної. Додати сметану і яйце.
Пельмені з кислиця.
Начинка. кислиці, зелень первоцвітів (примули, медунки), варене яйце - подрібнити. Посолити. Перемішати. Зліпити пельмені. Варити 6-8 хвилин. Або. подрібнити кислиці. Посипати цукром або змішати з ягідним варенням. Зліпити пельмені. Варити 6-8 хвилин.
Кислиця з картоплею.
Очищену картоплю варити до готовності. Чи не охолоджуючи, посипати подрібненою кислиця. Посолити. Додати рослинне масло. Можна додати медунку.
Пюре з кислиці.
Зелень перетерти до пастоподібного стану. Посолити. Додати перець. Перемішати. Використовувати як гарнір. Або для заправки супів і салатів.
Паста з кислиці.
Зелень перетерти до пастоподібного стану. Додати вершкове масло і столову гірчицю. Посолити. Перемішати. Використовувати для бутербродів.
Салат з кислиця і кульбабою.
Кислиця + листя кульбаби + качанний салат - в однакових пропорціях + редис 5 шт. + Терті горіхи 5 ст. ложок + мед половину ст. ложки + нерафіновану соняшникову олію половину cт. ложки. Листя кульбаби, кислиці, качанний салат, редис - нарізати. Горіхи - натерти. Все змішати. Додати мед і соняшникову олію. Перемішати.
Салат з кислиці і яглиці.
50 г кислиці + 200 г яглиці + 1 ст. ложка рослинного масла + сіль. Зелень промити. Обшпарити окропом. Подрібнити. Додати масло. Посолити.
Салат з кислиці і шпинату з журавлиною.
Листя кислиці + шпинат - навпіл + зелена цибуля + терті горіхи 3 ст. ложки + журавлина 1 ст. ложка. Шпинат нарізати. Додати листя кислиці і нарізану зелену цибулю. Горіхи - натерти. Все перемішати. Додати журавлину.
Салат з кислиці і огірка.
100 грам листя кислиці звичайної + 50 г свіжого огірка + 15 г цибулі + 20 г сметани. Порізати листя кислиці. Змішати з дрібно нарубаними огірками та цибулею. Додати сметану. Посолити.
Солона кислиця звичайна.
Листя вимити. Укласти в емальований посуд, перемішуючи з кропом і петрушкою. Додати шматочки кореня хрону, часник, чорний перець горошком, листя смородини. Залити холодним розсолом: 1 ст. ложка солі - на 1 л води. Закрити кришкою.
Сухе листя кислиці звичайної.
Листя вимити. Порізати. Висушити. Зберігати в паперовому пакеті. Використовувати, як добавку до супів і соусів.
Напій з кислиці.
Подрібнити зелень і залити її холодною кип'яченою водою. Настоювати 2 години.
Чай з кислиці.
Сушену кислиці покласти в холодну воду. Закип'ятити. Дати настоятися 10-15 хвилин. Процідити. Додати цукор або мед.
За матеріалами книги "Виживання за порогом цивілізації", Нагорський С.В.
Подивитися інші статті:
До загального розділ - Похідні рецепти, рецепти для приготування страв в казані і казанку, на багатті і газовому пальнику
В розділ - Корисні дрібниці і поради
* - викладені рекомендації - не є догмою, їх слід застосовувати творчо, погодившись з обстановкою.