До кінця XIV століття оселедець рідко вжив - лялі в їжу: на смак вона була гіркувата, а смерділа так, що зносило з ніг. Високопоставлені особи посилали її в якості милостині прокажених, іноді її їли ченці. Але одного разу голландський рибалка Віллем Якоб Бейкельс, озброївшись девізом: «Ви просто не вмієте її готувати!», Відразу виправив репутацію оселедця. Перед засолкою кмітливий рибалка вирішив видалити у риби зябра і тим самим позбавив її від гіркуватого присмаку. Потім поклав оселедець шарами в бочки, пересипавши сіллю. Продукт здійснив справжній кулінарний переворот. Треба сказати, що з тих пір технологія приготування оселедця практично не змінилася, і ряди її шанувальників з століттями НЕ рідшають.
Цікаво, що відома закуска на основі оселедця - форшмак, яка вважається національним єврейським стравою, насправді прийшла зі шведської кухні. І до цього дня на своїй історичній батьківщині вона дуже популярна. Правда, по - дають її там не в холодному, а в гарячому вигляді. У кожної шведської господині є фірмовий рецепт приготування гарячого форшмака. Якщо вдасться спробувати його в декількох місцях, ви здивуєтеся, наскільки може бути різноманітним одне і те ж блюдо!
Закуска з оселедця
На 6 персон: оселедець солоний - 500 г, цибуля маринована - 1 шт. яблука - 2 шт. родзинки - 100 г, огірки - 2 шт. цибуля зелена
Оселедець очистити, обробити на філе, видалити всі кісточки. Нарізати на пластини і згорнути їх в рулетики, закріпивши зубочисткою.
Всередину рулетиков покласти трохи родзинок, подрібнені огірки і маринована цибуля. У яблук видалити серцевину, нарізати їх кружальцями.
Покласти часточку яблука на тарілку, зверху - приготований рулетик. Здійснення-пать порубаним зеленою цибулею.
Калорійність однієї порції 231 ккал
Час приготування 20 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 3 бали
Оселедець смажена по-шведськи
На 4 персони: оселедець - 4 шт. яйця - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. кріп - 2 пучка, борошно пшеничне - 4 ст. л. масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Оселедець промити, випатрати і розрізати уздовж на дві частини. Збити яйце, посолити і поперчити. Лук і кріп нарізати. Змастити філе збитим яйцем. За ло вину нарізаної цибулі і кропу розподілити на фі ---- ле. Накрити другою частиною філе, міцно притиснути і присипати борошном. Обжа-ривать оселедець на рослинному маслі по 2-3 хвилини з кожного боку. Пере-ложить на паперовий рушник.
Калорійність однієї порції 574 ккал
Час приготування 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Борщ з оселедцем
На 12 персон: філе оселедця - 400 г, бульйон курячий - 4 л, буряк - 1 кг, картопля - 400 г, капуста квашена - 300 г, огірки солоні - 100 г, морква - 2 шт. цукор - 1 ст. л. горошок зелений - 200 г, цибуля зелена, кріп - пучок, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Буряк, картоплю і моркву нарізати і обсмажити до м'якості на маслі. Додати капусту, цукор, тушкувати 5 хвилин.
У каст - Рюле з'єднати овочі з бульйоном і варити 10 хвилин, покласти горошок, нарізані огірки, сіль, перець. Заправити борщ рубаним кропом і зеленою цибулею і подавати, поклавши в тарілку кілька скибочок оселедця.
Калорійність однієї порції 152 ккал
Час приготування 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
Салат з буряком і оселедцем
На 2 персони: оселедець слабосолона - 200 г, буряк - 1 шт. яйця - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. листя салату, кріп, масло рослинне запашне
Яйця зварити круто. Буряк відварити до готовності, остудити, очистити від шкірки і нарізати кубиками разом з оселедцем. Цибулю подрібнити. Яйця натерти на крупній тертці. На тарілку викласти листя салату, в середину покласти терті яйця, зверху - буряк і оселедець. Додати в салат цибуля, порубаний кріп і скропити запашним маслом. Салат стане смачніше, якщо дати йому настоятися в холодильнику.
Калорійність однієї порції 308 ккал
Час приготування 50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Картопляний рулет з оселедцем
На 6 персон: філе слабосоленої оселедця - 250 г, буряк - 1 шт. тісто листкове - 100 г, картопля - 600 г, яйця - 4 шт. кріп - пучок, цибуля зелена, сіль, перець чорний мелений
Яйця зварити круто. Буряк і картоплю очистити і окремо відварити до готовності. Злити воду, залишивши трохи відвару, і розім'яти картоплю на пюре. Буряк і яйця остудити і натерти на крупній тертці. Філе оселедця нарізати тонкими скибочками, зелену цибулю і кріп посікти. Тісто тонко розкачати, викласти на нього пюре, розрівняти. На картоплю викласти буряк, яйця, оселедець, цибулю і кріп. Скрутити в рулет і відправити в духовку на 10 хвилин.
Калорійність однієї порції 315 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Тарендіс оселедцевий
На 10 персон: філе слабосоленої оселедця - 250 г, огірки свіжі - 4 шт. желатин - 1 ч. л. сметана 20 % -ва - 400 г, кріп - пучок, цибуля ріпчаста - 1 шт.
Желатин замочити у воді (100 мл). Лук очистити, подрібнити і залити окропом. Через хвилину відкинути на друшляк, обсушити. Огур-ці очистити і нарізати невеликими кубиками. Такими ж кубиками нарізати філе оселедця. Кріп вимити, обсушити й подрібнити. Желатин нагріти до повного розчинення, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння. Перемішати зі сметаною. До - ба-вить оселедець, огірки, цибуля і кріп. Розкласти по стопках і поставити в холодильник мінімум на 4 години.
Калорійність однієї порції 114 ккал
Час приготування 280 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
На 8 персон: оселедець солоний - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. яблука - 1 шт. перець чорний мелений, зелень (будь-яка)
Оселедець випатрати (вийняти нутрощі, все кістки, відрізати голову і хвіст). Нарізати філе на шматки. Яблуко промити, очистити від шкірки, вийняти серцевину. Цибулю почистити, подрібнити. Прокрутити через м'ясорубку оселедець, яблуко і цибулю. Поперчити і перемішати. Дати суміші настоятися в холодильнику хвилин 20-30.
Форшмак можна подавати на хлібі будь-якого виду (бородинський, з висівками, білий) або ж на сухарі. Прикрасити зеленню.
Калорійність однієї порції 231 ккал
Час приготування 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
маринований оселедець
На 10 персон: оселедець свіжоморожена - 1 кг, цибуля ріпчаста - 3 шт. цукор - 1 ч. л. кетчуп - 2 ст. л. оцет - 1 десертна ложка, масло рослинне - 50 мл, сіль - 1 ст. л. перець чорний мелений - 0,5 ч. л.
Лук очистити від лушпиння і нарізати тонкими кільцями. Воду (120 мл) налити в каструлю, додати туди цибулю, цукор, сіль, чорний перець, оцет, кетчуп і масло, прогріти. Оселедець обробити (видалити голову і хвіст, вийняти всі нутрощі і кістки). Залити приготовленим холодним маринадом філе. Забрати каструлю з ри - бій в холодильник. Через добу оселедець готова.
Калорійність однієї порції 192 ккал
Час приготування від 80 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Салат з оселедцем під соусом Ранч
Калорійність однієї порції 201 ккал
Час приготування від 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
На 5 персон: оселедець солоний - 500 г, цибуля ріпчаста - 2 шт. морква - 2 шт. цукор - 1 ч. л. лист лавровий - 1 шт. оцет - 100 мл, масло рослинне, перець чорний мелений
Моркву і цибулю очистити, нарізати.
У каструлі закип'ятити воду, покласти моркву, цибулю, лавровий лист, щіпку перцю, цукор і варити 15 хвилин. Влити оцет і готувати ще 3 хвилини. Ох-ладити. Вийняти морква і цибуля.
Оселедець очистити, обробити на філе, видалити кісточки. Філе змастити маслом, викласти зверху моркву і цибулю, згорнути кожне філе в рулет.
Готові рольмопси скласти в скляний посуд, залити остиглим маринадом і щільно закрити кришкою. Прибрати на 24 ча - са в прохолодне місце. Подавати в якості закуски.
Калорійність однієї порції 118 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
Фото: Fotolia / All Over Press