Курячий бульйон
Один зі стовпів кулінарії - курячий бульйон - повинен вміти готувати кожен. Справа в тому, що курячий бульйон не тільки основа для безлічі рецептів прозорих супів і смачних соусів на ньому, а ще й дуже ефективний засіб проти застуди і як там не є дієтичне блюдо, містить незначну кількість калорій. Калорійність курячого бульйону становить всього 36 ккал на 100 г, і ця властивість в одних випадках може приносити користь, а в інших - шкода.
У кулінарних книгах і на спеціальних сайтах можна знайти безліч рецептів з покроковим фото домашнього курячого бульйону, який можна варити як на плиті, так і в мультиварці. Для курячого бульйону потрібно небагато: сама курка, головка ріпчастої цибулі, морква і сіль з перцем. Особливо креативні кухарі можуть додати до базового набору селера, петрушку і лавровий лист, але це опціонально. Що стосується курки, то для бульйону потрібна стара, пожівшая особина або жилавий сільський півень-пенсіонер. Саме з таких птахів бульйон виходить самий наваристий і красивий. Не дарма у італійців в ходу приказка: «Стара курка робить хороший бульйон». Звичайно, сенс приказки набагато ширше і тільки кулінарією не обмежується, але тим не менше. Якщо ідеальної курки для бульйону під рукою немає, можна обійтися супових курячим набором з магазину або звичайною бройлерної куркою. Шкіру краще зняти - вона надає бульйону специфічний присмак, який не всі люблять, і робить бульйон занадто жирним.
Очищені і вимиті овочі та курку разом зі спеціями заливають холодною водою і ставлять на сильний вогонь. Після закипання з бульйону знімається пінка і газ зменшується до мінімуму. Саме на повільному вогні курячий бульйон вийде бездоганно прозорим. Коли курка зварилася, її виймають, а бульйон проціджують. Готовий курячий бульйон може зберігатися в контейнерах в морозильній камері цілих 3 місяці, що дуже зручно.
Курячий бульйон чудовий з грінками з білого хліба, на його основі виходить прекрасна домашня локшина, в нього можна додати фрикадельки або галушки.