Суп з копченою ковбасою - ситне і смачне блюдо, що володіє приємним ароматом і прекрасно підходить для затишних зимових і осінніх трапез.
Такий суп може бути густим або більш рідким, мати консистенцію пюре або крему. Ця страва часто подають в ресторанах, але його цілком можна зробити і на власній кухні.
Різновиди супів з копченостями
Німці люблять ситний картопляний айнтопф з копченими ковбасками, шведи і данці готують наваристі юшки з різними видами овочів, французи вважають за краще делікатні супи-креми з тонко нарізаної ковбасної соломкою. Зазвичай для заправки використовуються місцеві сорти ковбас.
Рецепти можуть бути різними. Ситний суп з ковбасою варять на м'ясному, грибному або овочевому бульйоні, в нього додають різноманітні овочі або сир.
Для приготування використовують ковбаси різних сортів: салямі, чорізо, напівкопчені або кров'яні ковбаски, мисливські сосиски. Велика кількість варіантів дозволяє істотно урізноманітнити стіл і експериментувати зі звичними рецептами, оновлюючи, доповнюючи і видозмінюючи їх.
Ковбасні супи можна варити занадто довго, інакше вони втратять характерний смак. Для більшої насиченості готову страву варто залишити під закритою кришкою на кілька хвилин. Суп подається гарячим, щоб він не остигав дуже швидко, тарілки можна попередньо підігріти в мікрохвильовій печі. У супів з ковбасою рецепт приготування простий, і його зможе повторити будь-яка людина.
Сирний суп з копченою ковбасою
Сирний суп з копченою ковбасою готується швидко і відрізняється дуже насиченим смаком. Можна використовувати будь-який напівтвердий або м'який сир, але економні господині найчастіше додають в блюдо плавлені сирки. Вибравши продукт з перцем, грибами або іншими інгредієнтами, можна додати страві додатковий смаковий нюанс. Суп з ковбасою варто подати з домашніми сухариками з білого хліба.
- 200 г плавленого сиру;
- 1 не дуже велика морква;
- 1 цибулина середнього розміру;
- 150 г копченої ковбаси або мисливських сосисок;
- мелений чорний перець;
- сіль;
- 100 г білого хліба;
- рафінована рослинна олія для смаження.
Спочатку потрібно зробити домашні сухарики. Черствий білий хліб нарізається неширокими смужками, потім їх потрібно перетворити в акуратні кубики. Заготовки для сухариків розсипаються на деку і поміщаються в заздалегідь розігріту духовку.
Сухарики потрібно обсмажувати, час від часу помішуючи, поки вони трохи не підрум'яняться. Ті, хто любить більш насичений смак, можуть обсмажити хлібні кубики на сковороді в невеликій кількості рослинного або вершкового масла. Після приготування сухарі потрібно викласти на блюдо, застелене паперовим рушником, який вбере зайвий жир.
Моркву і цибулю необхідно почистити, попередньо ретельно вимивши коренеплід щіткою і гарячою водою. Лук подрібнюється, морква натирається на крупній тертці. Овочі потрібно викласти в сковороду з розігрітим рослинним маслом і, помішуючи, обсмажувати до м'якості і рівномірного золотистого кольору.
У каструлю з киплячою водою (близько 1 л) викладається плавлений сир, нарізаний на невеликі шматочки. Суп потрібно помішувати, поки сир повністю не розчиниться. Потім в каструлю викладаються обсмажені овочі і варяться близько 5 хвилин на середньому вогні. Після цього в каструлю треба додати ковбаски, нарізані тонкими кружечками, і вимкнути плиту. Суп з ковбасою повинен настоюватися під закритою кришкою ще 5-7 хвилин. Якщо необхідно, блюдо можна трохи підсолити.
Перед подачею суп посипається свіжомеленим чорним перцем, кожну порцію можна прикрасити тонкими пір'ям шніт-цибулі. Сухарики подаються окремо і додаються в тарілку безпосередньо перед їжею.
Картопляний суп з ковбасою: рецепт в німецькому стилі
Замість чорного перцю можна використовувати паприку, зелень петрушки при бажанні змінюється на дрібно нарізану зелену цибулю, кріп або селера.
Для приготування потрібно:
- 750 мл курячого або яловичого бульйону (можна приготувати з кубика-концентрату);
- 1 маленька цибулина;
- 1-2 зубчики часнику;
- 200 г будь-копченої ковбаси;
- 200 г швидко розварюється розсипчастого картоплі;
- сіль і перець за смаком;
- 2 ст. л. подрібненої зелені петрушки.
Картоплю треба ретельно вимити щіткою і гарячою водою, нарізати невеликими шматками і зварити в невеликій кількості підсоленого бульйону до м'якості. Якщо бульйон приготований з концентрату, сіль додавати не потрібно.
В окрему каструлю наливається трохи рослинного масла і підігрівається. Потім в гаряче масло викладається копчена ковбаса, нарізана соломкою, подрібнену цибулю і часник. Все обсмажується до золотистої скоринки. Ковбасну суміш потрібно постійно помішувати, щоб вона не підгоріла.
Коли піджарка буде готова, до неї додається картопля, доливається бульйон. Суп з ковбасою потрібно варити близько 7 хвилин, після чого плита вимикається, а блюдо настоюється під закритою кришкою ще 5 хвилин. Для більш ніжного смаку в суп можна додати нежирні вершки (0,5 склянки), після чого блюдо ще раз доводиться до кипіння, але не кип'ятити.
Суп з ковбасою розливається по попередньо підігрітим тарілках, в кожну кладе подрібнена зелень петрушки. У блюдо можна додати мелений чорний перець і трохи сметани. Окремо подається тонко нарізаний бородинський або зерновий хліб.