Щавель - ще одна культура, поряд з редискою, що дає перші врожаї в травні. З цим продуктом можна готувати багато смачних страв, але особливою любов'ю користуються в нашій країні супи з щавлю - смачні і корисні.
У щавлі містяться: мінеральні речовини, такі як калій, кальцій, фосфор і залізо, білкові речовини, органічні кислоти (щавлева, лимонна, яблучна), вітаміни (С, А, групи В (1, 2, 3, 5, 6), Е, К, Н). Щавель вважається протипаразитарною, кровоспинну, усуває розлади шлунка лікарським засобом в народній медицині. Також він поліпшує обмін речовин, діє як жовчогінний при хворобах печінки і жовтяниці.
З усіх варіантів страв, які можна приготувати з щавлем, супи - найкорисніші, адже, як кажуть лікарі: «Немає нічого корисніше рідких страв». Ну а рідкі страви, приготовані з корисних продуктів - це і зовсім, виходить, апофеоз користі, так-то! Так що збираємо перші врожаї щавлю, варимо супи і даруємо здоров'я всієї сім'ї.
Рецептів супів з щавлем існує дуже багато, але найпопулярнішим серед них вважається щавлевий суп з яйцем - одне з страв традиційної російської кухні. З нього ми і почнемо нашу розповідь.
Рецепт щавлевого супу з яйцем
Знадобиться: 300г щавлю, 5 яєць курячих, 3 бульби картоплі, по 1 моркви і цибулині, 2 ст.л. рослинного масла, 2 ч.л. солі, чорний перець.
Як приготувати простий щавлевий суп з яйцем. Брусочками нарізати картоплю, кинути його в киплячу воду і варити на слабкому вогні. На тертці потерти моркву, подрібнити цибулю, обсмажити їх на сковороді на 2 ст.л. масла 5хв, викласти зажарку в суп, проварити 10хв. Щавель підготувати: зрізати стебла, нарізати листя довільно. Яйця розбити в ємність, підсолити і злегка збити. Коли картопля буде готовий, покласти в суп щавель, 3-4хв проварити, потім при енергійному помішуванні виделкою тонкою цівкою влити в суп яйця, довести до смаку, поперчити і посолити. Подається такий суп в гарячому і в холодному вигляді.
Щавлевий суп з яйцем може готуватися як з таким варіантом яєць - вони в супі розходяться пластівцями, так і з дрібно рубаними вареними яйцями, які кладуться в суп нарізаними. Також існує практика, коли в суп кладуть цілі перепелині відварені яйця або нарізані на половинки - все це справа смаку, вибирайте кращий для вас варіант.
М'ясо, овочі, гриби - щавлевий суп готують практично з будь-якими продуктами. Далі - кілька цікавих варіантів.
Рецепт щавлевого супу з овочами
Знадобиться: 100 г кабачка, по 50г щавлю, кореня селери і шпинату, 2 яйця курячі, по 1 моркви, картоплі, цибулині і зубчику часнику, сметана, рослинне або оливкове масло, перець, сіль.
Як приготувати щавлевий овочевий суп. У каструлю влити 1-1,5 л води або овочевого бульйону, довести до кипіння, покласти нарізані дрібно картопля, селера і кабачок. Цибулю дрібно нарізати, потерти моркву і пасерувати їх на маслі, покласти в суп, проварити до майже повної готовності всіх овочів. Щавель і шпинат нарізати, покласти в суп, проварити 2-3хв, поперчити і посолити, заправити суп роздавлений часник, знявши з плити. У кожну тарілку покласти по половинці вареного яйця (або дрібно нарізане), залити супом, подати зі сметаною.
Легко приготувати щавлевий суп і на грибному бульйоні: зваріть сушені гриби, процідіть бульйон, гриби наріжте і разом з овочами для засмажкою обсмажте, в бульйон, довівши його до кипіння, покласти картоплю, проварити до готовності, потім заправити суп щавлем і овочевий пасеруванням з грибами , проварити 10хв і подати зі сметаною.
Рецепт щавлевого супу зі свининою
Знадобиться: 750г свинини, 250г сметани, 200г щавлю, по 150г моркви і цибулі, 3 яйця, 2,5 л води, 1 картопля, лавровий лист, кріп, сіль.
Як приготувати борщ зелений зі свининою. У каструлю ємністю 4-5л покласти цілісний шматок м'яса, залити водою холодною на ¾, поставити на вогонь і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до готовності, знімаючи піну (при бажанні - додайте в бульйон ароматичне коріння - цибуля, морква, селера і т.п.). Готове м'ясо дістати з бульйону, в нього покласти нарізану картоплю. Пасерувати цибулю з морквою, порубати зелень і нарізати соломкою щавель. До готового картоплі додати зелень, щавель, зажарку з овочів, проварити 5-10хв, прибрати суп з плити. Зварені окремо яйця нарізати за бажанням, викласти в тарілки, влити суп, заправити сметаною і подати.
Таким же чином ви можете приготувати щавлевий суп з куркою, яловичиною або іншим м'ясом. Пам'ятайте: для супів краще брати м'ясо на кісточці.
Ну а останній варіант щавлевого супу, про який ми розповімо - це всіма улюблений і багатьом добре знайомий борщ з щавлем. Правда, без буряка - її щавель заміщає в цьому супі.
Рецепт приготування борщу з щавлем
Знадобиться: 3 бульби картоплі, по 2 моркви, банки консервованого щавлю і склянки відвареної квасолі, по 1 курці дрібної, цибулині і солодкого перцю, 3 ст.л. томат-пасти, кріп, петрушка, лавровий лист, варені яйця, сіль.
Як приготувати борщ з щавлем. Курку обробити, зварити бульйон, додавши лавр, перець-горошок і інші ароматичні добавки для курячого бульйону за смаком. процідити бульйон, діставши курку. Покласти в киплячий бульйон картоплю. Для засмажкою дрібно нарізати цибулю і моркву, обсмажити їх, додати томат-пасту, поперчити і посолити, згасити 2хв і додати зажарку в суп. Коли картопля буде готовий, покласти в суп нарізану щавель, відварну квасоля, підсолити і поперчити суп до смаку, довести до кипіння, вимкнути вогонь, настояти перед подачею 10хв. При подачі заправити суп вареним яйцем, рубаною зеленню і сметаною.
Варіть смачні і корисні супчики з щавлем, радійте приходу літа!