У жодній країні світу не їдять і не готують вдома так багато супів, як в Росії.
Наваристі борщі і дієтична куряча локшина, міцні солянки і вогненні харчо - чим тільки не балують господині улюблених домочадців.
Готувати такі страви досить довго і складно. Тож не дивно, що іноді хочеться відпочити, не на шкоду ситості і смаку, зрозуміло!
Чудові перші страви - супи-пюре з вершками. Вони ніжні, різноманітні, смачні настільки, що навіть маленькі капризулі із задоволенням з'їдають все порцію і просять добавки. Приготувати кулінарне диво можна в буквальному сенсі з будь-якого продукту. У хід йдуть будь-які овочі, крупи, м'ясо і навіть креветки! На все про все потрібно від сили сорок хвилин.
Суп-пюре з вершками - загальні принципи приготування
Приготування супів-пюре з вершками настільки просто, що довірити цю роботу можна будь-якому новачкові від кулінарії. Головна умова - наявність хорошого блендера і свіжих вершків. Відварені інгредієнти завантажуються в гущавину і протягом декількох секунд подрібнюються.
Якщо спеціального подрібнювача продуктів на кухні немає, робота стане досить скрутній, але не неможливою. Складові супчика потрібно буде розім'яти товкачем і протерти через сито.
Інгредієнтами найчастіше стають овочі: кабачок, гарбуз, шпинат, капуста, морква, картопля. Перед відварюванням їх потрібно дуже добре вимити, зчистити шкірку, вирізати непотрібні або зіпсовані частини і нарізати на невеликі шматочки.
Якщо рецепт передбачає використання курячого бульйон, то його потрібно зварити заздалегідь або взяти заморожений домашній концентрат.
Суп-пюре з печериць з вершками
Класичний варіант супів-пюре з вершками передбачає використання печериць. Буде потрібно мінімум продуктів і зовсім небагато часу. Класичний рецепт можна вдосконалювати до нескінченності, вводячи до смаку додаткові інгредієнти або спеції.
• полкіно свіжих печериць з ніжками;
• гранований стакан вершків (10 або 20%);
• велика цибулина;
• півсклянки бульйону (курячого або овочевого);
• ложка їдальня вершкового масла;
• рослинна олія для обсмажування (одна-дві ложки десертних або столових без гірки);
• стільки ж білого борошна;
• сіль, спеції.
Не дуже дрібно нашаткувати цибулину.
Нарізати печериці будь-яким способом.
Добре розжарити масло, кине в сковороду цибулю і швидко обсмажити.
У золотистого кольору лушпиння зажарку висипати гриби, обсмажувати все разом хвилин п'ять-сім, потім злегка присолити.
У сотейнику розтопити вершкове масло.
Обережно всипати борошно і обсмажити її протягом двох хвилин.
Потроху вливати в борошно бульйон, енергійно розмішуючи соус (грудочки потрібно розбивати). Бульйон повинен бути остиглим, кімнатної температури.
Довести соус до кипіння, варити три хвилини.
Перелити борошняний соус в гриби.
Проварити всі разом сім хвилин, вогонь вимкнути.
Трохи остигнула основу перелити в блендер і протягом декількох хвилин подрібнити до пюреобразного стану.
Вилити пюре в каструлю, проварити десять хвилин.
Акуратно, постійно помішуючи, ввести вершки. Важливо стежити, щоб вони не згорнулися, і не допускати появи пінки.
Зняти з вогню і тут же подати.
Прикрасити зеленню або свіжими сухариками.
Суп-пюре з гарбуза з вершками «Королівський букет»
Королева осені гарбуз може стати чудовою основою для різноманітних супів-пюре з вершками. Пропонований рецепт включає кілька інгредієнтів, страва виходить досить ситним, відрізняється не тільки ніжним, але і досить гострим смаком.
• півкіло гарбуза;
• дві картоплини (не дуже великі);
• середня морквина;
• велика біла цибулина;
• три зубчики часнику;
• невелике яблуко;
• півсклянки жирних вершків;
• ложка їдальня оливкового масла;
• невеликий шматочок свіжого чилі або чверть ложки меленого;
• десертна з верхом ложка вершкового масла;
• горіх мелений горіх і імбир (все в порошку) за смаком.
Приготувати мікс оливкової і вершкового масла, змішавши їх в товстостінній каструлі.
Нашаткувати дрібно цибулю.
Нарізати на шматочки гарбуз, яблуко, картопля.
Обсмажити на масляної суміші нашатковану цибулю. Він повинен стати прозорим.
Викласти до цибулі моркву, залити чвертю склянки води, накрити кришкою і тушкувати хвилин десять.
Додати в сковороду овочі, що залишилися і яблуко, перець чилі.
Залити водою супову основу, так, щоб овочі були занурені в рідину повністю.
Гасити все хвилин тридцять.
Всі інгредієнти повинні стати м'якими.
Обережно перелити все в блендер або пюрировать іншим способом.
У міру посолити, додати чорний перець (за бажанням), влити вершки і довести до перших ознак кипіння.
Зняти з вогню, розлити по порційних тарілках.
Суп-пюре грибний з вершками і вермутом
Незвичайно смачні супи-пюре з вершками виходять з сушених лісових грибів. Особливо гарні білі. Особливість запропонованого рецепти - використання спецій і сухого вермуту. Блюдо виходить пікантним і дуже смачним.
• сто грамів сушених білих грибів;
• 350 грамів незаморожених печериць;
• гранований стакан жирних вершків;
• півлітра грибного бульйону;
• велика часточка часнику;
• масло для сковорідки;
• ложка борошна для загущення;
• горіх мелений горіх, перець, сушений чебрець;
• півсклянки вермуту.
Білі сушені гриби замочити в холодній воді на дві-три години.
Набряклі гриби відварити, вийняти з води, бульйон не виливати.
Нарізати відварені білі і свіжі шампіньйони.
Обсмажити гриби на рослинній олії.
Покласти вершкове розм'якшене масло в сотейник або каструлю товстостінну, ввести муку і трохи обсмажити.
Акуратно, постійно помішуючи влити в борошно грибний бульйон, потім вершки.
Прокип'ятити вершково-борошняної соус хвилини дві.
Додати в нього гриби, спеції, часник, проварити хвилин десять.
Часник вийняти, масу остудити.
Пюріровать супову основу в блендері, в кінці ввести вермут.
Прикрасити при подачі натертим пармезаном, зеленню.
Суп-пюре з брокколі з вершками
Брокколі відмінно підходить для приготування супів-пюре з вершками. Блюдо має фантастичний смарагдовий колір, чудово втамовує голод, створює відчуття ситості і легкості одночасно.
• кілограм свіжої або замороженої брокколі;
• склянку вершків;
• літр курячого бульйону;
• середня цибулина;
• голівка часнику;
• три великих ложки олії оливи або подстолнечніка;
• середня сіль, перець.
Обсмажити цибулю в олії разом з часником.
Як тільки цибульні часточки стануть прозорими, додати в сковороду брокколі, перець, спеції за смаком.
Протушкувати все на маленькому вогні хвилин п'ятнадцять.
Залити овочі гарячим курячим бульйоном і доварити до повного розм'якшення.
Вершки вилити в сотейник і трохи зігріти.
Овочі пюрировать блендером, ввести підігріті вершки і ще раз прогріти до перших ознак закипання.
Дуже хороший цей суп з подрібненими волоськими горіхами, крихтою з козячого сиру, домашніми сухариками.
Суп-пюре з цвітної капусти з вершками
Не менш хороша в супах-пюре з вершками кольорова капуста. Блюдо виходить ніжним, з оригінальним апетитним смаком і ароматом.
• сімсот грамів капустяного «квіточок»;
• дві великі картоплини;
• склянку вершків жирністю 20%;
• середня цибулина;
• часточка часнику;
• велика ложка вершкового масла;
• середня сіль, мелений перець.
Очищену картоплю нарізати кубиками.
Капусту розібрати на «квіточки».
Лук нашаткувати дрібно.
Часник розчавити ножем.
У вершковому маслі швидко обсмажити нашатковану цибулю (три хвилини).
Викласти в сковорідку капусту, моркву, цілком залити овочі кип'яченою водою.
Варити, обов'язково посолити і поперчити, півгодини. Овочі повинні стати м'якими.
Відвар злити в окрему ємність.
Овочі пюрировать в блендері з часником і невеликою кількістю відвару.
Перелити в каструлю, додати вершків і прогріти, не допускаючи закипання.
Якщо суп здається густим, розвести його відваром.
Суп-пюре з вершками, грибами і сиром
Гриби, вершки, сир - фантастичне смакове поєднання. Супи-пюре з вершками, які включають усі ці інгредієнти, обов'язково стануть улюбленою стравою для всієї родини.
• півкіло печериць;
• дві середні картоплини;
• дві морквини;
• стакан жирних вершків;
• дві столові ложки борошна;
• дві склянки води;
• трохи масла для сковороди;
• три плавлених якісних сирка;
• сіль перець.
Гострим ножем не дуже дрібно нашаткувати цибулину.
Нарізати картоплю довільно.
Приготувати в сковороді цибульний-морквяно-грибну зажарку.
У відвар картоплі викласти натерті крупно сирки для отримання «сирного бульйону». Варити його потрібно на дуже повільному вогні: так сирки розплавляться.
Викласти в каструлю зажарку, проварити три хвилини.
Коли супова основа трохи охолоне, перелити її блендер і збити.
Влити в сирно-грибний суп-пюре вершки, посолити, додати спеції за смаком.
Подавати з грінками або свіжої рубаною зеленню.
Суп-пюре з вершками з спаржі
Дуже смачний, швидкий і красивий суп-пюре легко і швидко можна приготувати з свіжої спаржі. Приємний зелений колір, тонкий смак чудесного обідньої страви вразить і порадує. Суп-пюре вийде ситним за рахунок курячого бульйону і картоплі.
• два кілограми спаржі (свіжої, зеленої);
• ложка велика вершкового масла;
• часточка часнику;
• середня цибулина;
• чотири великі картоплини;
• 800 мл свіжого курячого бульйону;
• півсклянки свіжих жирних вершків;
• сіль перець.
Відрізати низ спаржевого стебла.
Нарізати спаржу на шматочки по чотири-п'ять сантиметрів. Верхівки спаржевого стебла відкласти.
Нарізати дрібно цибулю.
Картоплю нарізати на шматочки.
На вершковому маслі обсмажити лушпиння нарізку.
В м'який прозорий цибулю покласти часник, смажити півхвилинки.
Викласти до цибулі і часнику спаржу (без верхівок) і картоплю.
Загасити три хвилини.
Залити овочі курячим бульйоном, проварити хвилин двадцять.
Окремо обсмажити Спаржеві верхівки до тих пір, поки вони не придбають золотистий колір.
Залити верхівки невеликою кількістю бульйону з курки, тушкувати.
Коли бульйон випарується, вогонь вимкнути, кінчики спаржі відкласти.
Готовий овочевий суп пюрировать в блендері.
Акуратно додати свіжі вершки, сіль, мелений перець.
Розлити суп-пюре по тарілках, в кожну покласти обсмажені верхівки спаржі.
Суп-пюре з вершками «Овочева ніжність»
Брокколі в компанії з картоплею, морквою, цибулею і вершками - чудовий варіант легкого, ситного, смачного і корисного супу-пюре.
• 550-650 грамів броколі;
• середня морквина;
• середня цибулина;
• чотири картоплини;
• ложка велика вершкового масла;
• стільки ж білого борошна;
• гранований стакан вершків;
• літр бульйону (м'ясного);
• сушені трави, спеції;
Зварити м'ясо, відокремити літр бульйону для супу-пюре.
Скласти морква, цибуля, картопля, брокколі в каструлю, залити бульйоном, зварити до готовності.
Обсмажити на ложці розтопленого вершкового масла борошно, залити вершками, вибити ложкою грудочки і проварити до загустіння.
Пюріровать овочі в блендері.
Залити пюре вершками, проварити десять хвилин.
При подачі посипати свіжою рубаною зеленню.
Суп-пюре з вершками з гарбуза і креветок
Креветки в супах-пюре з вершками - досить екзотичний, але дуже смачний і оригінальний варіант страви. Ніжна, солодкувата гарбузова основа прекрасно поєднується з креветочним смаком і легкою томатної кислинкою.
• півкіло гарбуза;
• півлітра води;
• склянку вершків;
• дюжина креветок;
• велика ложка вершкового масла;
• середній помідор;
• трохи свіжої зелені;
• сіль перець.
Нарізати цибулю півкільцями.
Морквину натерти крупно.
На маленькі кубики нарізати гарбуз.
Креветки відварити і очистити.
Обсмажити цибулю і моркву але м'якому вершковому маслі.
Зняти з помідора шкірку, позбавити від насіння, нарізати і викласти в морквяно-цибульну засмажку.
Додати гарбуз, згасити овочі разом хвилин п'ятнадцять на маленькому вогні.
Посолити, посипати перцем, пюрировать.
Влити вершки і прогріти до закипання.
Розлити в порційні тарілки, опустити в кожну по чотири креветки.
Прикрасити дрібно нарізаною зеленню.
Суп-пюре з вершками з моркви і рису
Морква з рисом додадуть цим варіантом супу-пюре неймовірну, повітряну ніжність і солодкуватий смак. Нагодувати таким блюдом дітей-прівереда буде абсолютно не складно, та й дорослі залишаться в повному захваті
• 650 грамів моркви;
• склянку вершків;
• 150 грамів рису;
• п'ятдесят грамів вершкового масла;
• сіль перець.
Морква нарізати на кружечки.
На розтопленому маслі обсмажити моркву.
Викласти поверх морквяних колечок рис, обсмажити.
Залити морква з рисом водою, посолити, проварити протягом п'ятнадцяти хвилин.
Пюріровать морквяно-рисовий суп.
Влити в пюре вершки, довести до перших ознак закипання, підсолити і поперчити за смаком.
Прикрасити при подачі нарізаною зеленню.
Суп-пюре з вершками - хитрості і корисні поради
- Якщо суп-пюре здається дуже густим або загус після приготування, його можна розвести склянкою відвару з курки, м'яса або овочів.
- Прикрасить блюдо можна не тільки зеленню і сухариками. Прекрасний варіант - красиво нарізані шматочки овочів-інгредієнтів, м'яса, рубане яйце, обсмажений бекон.
- Зазначена кількість вершків не обов'язково використовувати повністю. Якщо суп-пюре здається занадто жирним, можна додати не стакан, а півсклянки, інший обсяг заповнивши бульйоном або молоком.
- Приготувати пшеничні сухарики для прикраси супу можна самостійно, підсушити нарізаний багет в духовці і натер часниковою часточкою.