Вам коли-небудь доводилося зустрічати людину, яка б не любила вареники, пельмені або манти. Вони одночасно схожі між собою, але в той же час абсолютно різні.
Давним давно, жителі Південного Уралу, куди рецепт пельменів був завезений з Китаю, додавали з пельменное тісто яйця перепілок, стрепетів або дрохв, а перм'яки-уральці використовували для його приготування яйця куріпок.
У наш час тісто для пельменів, як правило, замішують з просіяного пшеничного борошна і курячих яєць, додавши також трохи свіжого коров'ячого молока або звичайної води. Дане поєднання інгредієнтів дозволяє приготувати тісто так, щоб воно виходило максимально тонким - а чим тонше нам вдасться розкачати тісто, тим смачніше вийдуть наші пельмені.
Не менш важливою є і міцність готового тіста для пельменів, адже нам дуже важливо, щоб м'ясна начинка всередині кожного пельмені встигла зваритися до повної готовності, а тісто при цьому не повинно розвалитися.
Згідно з класичним рецептом приготування пельменів, начинка для них повинна складатися з декількох видів м'яса: 20% свинини, 45% яловичини і 35% баранини. Не менш смачними є пельмені з рибної, курячої, грибний і овочевий начинкою.
Вареники - це ті ж пельмені, тільки їх українська версія. Готуються вони, як правило, з прісного тіста, а начинка для вареників може бути найрізноманітнішою: це фрукти, ягоди, м'ясо, овочі, сир. Найчастіше, вареники ліплять формою, що нагадує півмісяць. На приготування вареників потрібно досить багато часу: спочатку слід ретельно вимісити тісто, потім приготувати начинку і, врешті-решт, зліпити самі вареники.
Тісто для вареників прийнято готувати з суміші борошна, молока або води, а також яєць. Всі інгредієнти повинні бути охолодженими. Просіяне борошно насипається гіркою на робочу поверхню, в цій гірці робиться невелике заглиблення, куди розбивають яйце і тонкою цівкою вливають молоко або воду.
Вручну замішується однорідне круте тісто. Коли тісто розкачати, з нього за допомогою чашки або склянки вирізують середні гуртки. На кожен з вирізаних гуртків кладуть по ложці підготовленої заздалегідь начинки, складають їх навпіл і защипують краї, формуючи красивий і рівний варенічек.
Щоб приготувати сирну начинку для вареників, перетріть сир через сито, додайте до нього сметану, курячі яйця, цукор і щіпку солі. На додаток до сиру в вареники можна додати свіжі ягоди або сухофрукти, а також шпинат або свіжу зелень. У ліниві вареники традиційно прийнято додавати сир.
Манти є типове блюдо середньоазіатської і казахської кухні. Фарш для них готують з дрібно рубаною баранини, додатково туди додають велику кількість цибулі, чорного меленого перцю, сіль, кмин і дрібно нарізане бараняче сало. Іноді в начинку можуть додати ще й свіжу зелень або відварений горох. Казахи дуже люблять манти, приготовані з начинкою з сиру і навіть гарбуза.
Тісто для мантів повинно бути набагато крутіше, ніж для пельменів. Багато господині вважають за краще готувати в даному випадку дріжджове тісто - так манти виходять соковитіше і об'ємніше.
Готують це дуже смачне і дуже ситне блюдо на пару, протягом 40-45 хвилин. Використовують з цією метою спеціальну багатоярусну каструлю, а якщо такої немає - грати, яка встановлюється над каструлею з киплячою водою або бульйоном.
Перед подачею до столу манти поливають попередньо підготовленою сумішшю з бульйону, оцту, вершкового масла і перцю. Крім цього соусу, з мантами дуже смачно поєднується сметана або гострий томатний соус з дрібно посіченою зеленню петрушки.