Привіт, дорогі любителі домашнього виноробства! Хто з вас не пробував порічкове вино - вишуканий напій із запашним ароматом, терпким, злегка нудотним і насиченим смаком? Приготуванням смородинового вина займається практично кожен садівник, у кого росте на городі ця дивно смачна і корисна ягода.
На перший погляд, рецепти вина зі смородини в домашніх умовах досить прості і доступні, однак є кілька нюансів, про які потрібно обов'язково знати, щоб вино вийшло дійсно смачне і ароматне.
Трохи про смородиновому вини
Складність приготування цього чудового напою полягає в особливостях ягоди. Смородина містить слизову м'якоть, яка дуже погано віддає соки. Тому наполягати такий напій необхідно на меззі - ягідної м'якоті.
Технологія виготовлення смородинового вина практично у всіх рецептах однакова. Спочатку ягоди промивають, потім перемелюють або тиснуть, засипають цукром, додають воду і по кінцівці - дріжджі. Мезгу щільно закривають кришкою і відправляють в тепле місце на пару днів. Після чого ягоди віджимають або пресують.
Чому не бродить вино з чорної смородини?
Це питання актуальне для багатьох виноробів, особливо початківців. Багато роблять велику помилку, викидаючи вичавки після першого віджиму. За технологією до них потрібно додати воду, залишають в закритому вигляді на три дні, потім зробити повторну вижимки.
Вторинний продукт віджиму змішують з первинним соком, і тільки після цього до нього додають цукор і воду. Вино із чорної смородини починає швидко бродити і освітлюватися.
Пропонуємо вам кілька варіантів приготування смородинового вина будинку:
1. Вино з червоної смородини на горілці
Для приготування такого божественного напою буде потрібно:
- Червона смородина - 2,5 кг.
- Цукор - 1 кг.
- Очищена вода - 2,5 л.
Відокремити ягоди від гілочок, промити, відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода. Підгнилі і пошкоджені плоди отбраковать. Перемолоти смородину міксером або придушити качалкою. Розчинити цукор в теплій воді.
Пересипати ягідну масу в чисту скляну ємність, залити готовим сиропом. Обв'язати шийку банки будь-чистою тканиною, бажано марлевою, і винести в тепле і темне приміщення на три доби. За цей час ягідну суміш потрібно періодично помішувати, щоб забезпечити рівномірний процес її бродіння.
Як тільки смородина почне бродити, сік разом з м'якоттю процідити і віджати через марлеву тканину в декілька шарів.
Ягідний морс перелити в чисту скляну ємність для бродіння. Одягти на її шийку рукавичку. Напівготовий продукт виносять в приміщення з температурою 20-27 градусів на півтора місяця. Через 10 днів в бродить напій додають 0,5 кг цукру. Коли процес бродіння повністю закінчиться, напій акуратно переливають в іншу ємність так, щоб осад залишився на дні старої тари.
При необхідності вино можна підсолодити. За кінцівці в напій додають горілку, встановлюють гідрозатвор і виносять молоде вино в прохолодне приміщення на два місяці. Щоб саморобний порічкове вино вийшло прозорим, протягом 2 місяців бродіння з нього потрібно періодично знімати осад - кожні три тижні.
Готовий продукт розлити по чистим скляних пляшках і відправити на зберігання в підвал або холодильник.
Приготування такого напою можливо не тільки і свіжої, а й із замороженої смородини. Технологічний процес ідентичний. Також за таким рецептом можна приготувати домашнє сухе вино без використання цукру.
2. Вино зі смородини з яблуками без дріжджів
Як зробити вино зі смородини з яблуками? Поєднуючи ці продукти можна отримати ароматний і дуже смачний напій, для приготування якого знадобиться:
- Яблука і ягоди чорної смородини - скільки буде потрібно.
- Цукор - 90 г на 1 літр сусла.
- Спирт або горілка - 350 мл.
Промиту, очищену від гілочок смородину перемолоти блендером або через м'ясорубку.
Перекласти ягідну суміш в трилітрову банку, засипати цукром, закрити кришкою і поставити в тепле місце на пару днів.
Процідити ягідну масу разом з м'якоттю через марлеву тканину. Отриманий смородиновий сік з'єднати з соком яблук в однаковому співвідношенні.
Перелити фруктово-ягідне сусло в бутель, закрити капроновою кришкою і відправити настоюватися в тепло на 7 днів.
Після цього сік потрібно ще раз процідити, додати цукор за смаком і влити спирт.
Приблизно через тиждень напій повинен осветлиться. Саме час для того, щоб злити його з осаду.
Готове кріплене вино містить 17% оборотів і 13% цукру. Для повної витримки йому буде потрібно ще півроку в прохолодному місці, наприклад, в підвалі.
3. Вино з заграв варення або джему
Цей продукт є відмінним сировиною для приготування вина. Причому приготування такого напою можливо не тільки з заграв, а й старого продукту.
Для такої заготовки потрібно смородинове варення. очищена вода і цукровий пісок.
Змішати варення з теплою водою в однаковій пропорції. Додати до ягідної масі 150 г родзинок. Важливо, щоб готовий продукт вийшов в міру солодким. При бажанні можна додати трохи цукру для солодощі - не більш 100 г продукту на 1 літр напою. Для бродіння найкраще підійде бутель ємністю на 5 літрів.
Через брак такої тари, можна взяти ємності об'ємом на три літри, але в такому випадку, сусло доведеться ділити на декілька частин і заповнювати все на дві третини обсягу. На горлечко банки потрібно надіти рукавичку, продірявлену в одному місці для виходу повітря.
Щоб продукт заграв, його виносять в прохолодне і темне приміщення. Через 5 днів в молоде вино додають 50 г цукру. Для цього знімають рукавичку, зливають 100 г продукту, розчиняють в ньому цукровий пісок і назад виливають в загальну масу.
Через 5 днів цю процедуру потрібно повторити і з додаванням такої ж кількості цукру. Час бродіння вина залежить від декількох факторів: кількості цукру в напої, температури його бродіння і активності дріжджів. Цей процес може зайняти від 1 до 2 місяців.
Трапляється так, що по закінченню двох місяців процес бродіння не припиняється, тоді сусло зливають з осаду в іншу ємність, надягають зверху рукавичку і відставляють на дображивание. Головне не упустити цей момент, інакше напій може вийти з гіркотою. Після того, як закваска перебродить, її проціджують через марлеву тканину, складену в декілька шарів, без осаду.
Готовий продукт можна підсолодити до смаку і додати горілки для фортеці в співвідношенні 4: 1 л. Кріплене порічкове вино виходить більш жорстким на смак.
Після фільтрації молоде вино розливають в чисту скляну тару, закупорюють і відправляють для подальшої витримки на півроку в підвал. Чим довше буде витримка, тим кращої якості і смаку буде готовий напій.
Щоб порічкове вино вийшло прозорим, в процесі витримки його періодично зливають з осаду, хоча б 1 раз в 3 тижні. По закінченню терміну витримки, вино розливають у скляні пляшки і відправляють на зберігання в прохолодне приміщення. Термін зберігання такого напою становить 2-3 роки.
4. Смородинове вино з компоту
Виготовлення такого напою відбувається за принципом попередньої технології. Різниця тільки в використовуваних компонентах і їх кількості.
Приготувати такий напій з компоту швидко і смачно можна за наступним рецептом:
- Забродивший смородиновий компот - 1 л.
- Цукор - 100 г.
- Ізюм - 1 чайна ложка.
Перелити заграв напій в будь-яку чисту банку, засипати цукровий пісок і родзинки. Зверху надіти рукавичку і відправити продукт для бродіння в тепле місце на місяць.
Після того, як продукт перебродить, напій проціджують через лійку з ваткою або марлевою тканиною. Молоде вино переливають в скляну тару, щільно закривають і переносять в прохолодне приміщення. Через два місяці напій готовий до вживання.
5. Вино з смородинового листя
Насправді для виготовлення домашнього вина досить використовувати лише зелене листя дерев і чагарників, хоча багато хто про це навіть і не знають.
Приготування вина з смородинового листя відбувається за такою технологією:
- 3,5 літра окропу заливають в п'ятилітрову каструлю, засипають листя смородини так, щоб вони повністю були покриті водою. Ємність знімають з вогню, накривають кришкою і загортають. Заготівлю залишають три дні настоюватися.
- Після цього її переливають в іншу чисту ємність, додають до неї цукор. На один літр сусла витрачають 0,5 склянки цукру. Щоб вино почало бродити, в нього додають 150 г родзинок. На даному етапі приготування сусло набуває коричневий відтінок і стає кислуватим на запах.
- Після цього в бродить продукт додають нашатирний спирт. На 5 літрів рідини потрібно 1,5 г речовини. Цей препарат містить азот, який сприяє утворенню винних бактерій. Без них вино виходить кислим.
- Через три дні після додавання нашатирного спирту запускається процес бродіння, який триває близько 10 днів. Саме в цей період в напій додають необхідну кількість цукру, щоб він вийшов в міру солодким. При нестачі цукру вино виходить кислим. На один літр продукту використовують 250 г цукру.
- Як тільки на поверхні сусла зникне піна, процес бродіння закінчено. Напівготовий продукт разом з осадом переливають в трилітрові скляні ємності і додають в кожну з них по одному листу смородини. У цей період сусло періодично перевіряють на солодкість, при необхідності додають цукор.
- Готовий продукт світлішає і на дні ємності утворюється щільний осад.
- Вино розливають по пластикових пляшках, закривають щільно кришками і періодично перевіряють на освіту вуглекислого газу. При цьому дуже важливо не упустити цей момент, в іншому випадку пляшку просто розірве. Щільні пляшки повільно відкривають і випускають з них вуглекислий газ.
- Завершальним етапом буде процедура зливу осаду. Її роблять не менше трьох разів: перша - після того, як вино освітлиться, додатково до нього додають цукор - 1 столову ложку на 1 літр продукту. Другий слив виробляють через два тижні після першого, і через 15 днів - третій слів.Готовий напій з листя смородини розливають по чистим скляних пляшках і відправляють на зберігання в прохолодне помещеніе.Польза і шкоду вина зі смородини - думка лікарів з цього приводу зводиться до одного то, що один келих такого напою точно не зашкодить, але і не принесе ніякої користі. Спирт, що входить до складу такого продукту вбиває всі корисні речовини ягоди. Тому вживати вітаміни найкраще в свіжому вигляді.