Жульєн з куркою і грибами
(Докладний рецепт і фотографії)
Курка і гриби добре підійдуть для приготування такого цікавого страви як жульєн. Давайте вмесет приготуємо один з найпростіших рецептів жульєну з куркою і грибами.
Гриби з куркою в сметанному соусі (жульєн).
Нам буде потрібно: 250 г грибів, 200 г курки (філе). 20 г масла вершкового, 75 г сметанному соусі, 10 г сиру, трохи зелені.
Відварені гриби нарізати скибочками і обсмажити на олії в точіння 10 - 15 хвилин. Окремо обсмажити нарізану курку і змішати з грибами. Залити курку з грибами сметанним соусом розкласти в жульенніци і посипати свеху тертим сиром. Запікати в духовці хвилин 20 при температурі 250 градусів.
При подачі до столу жульен посилати зеленню петрушки або кропом.
Якщо у Вас немає жульенніц, готову суміш грибів з куркою можна покласти на металеві порційні сковорідки, посипати сиром, скропити олією і запекти в гарячому (250 - 300 °) духовці так, щоб утворилася рум'яна кірочка.
Час запікання пів години.
Принципово жульен, приготований в маленьких ковшічках (жульенніцах) нічим не відрізняється від жульєну на порційних сковорідках. Варто відзначити, що в разі приготування жульєну з грибів з куркою на сковорідці, їсти його набагато зручніше, а порція в такому випадку виходить більш Руської.
ГРИБНА зажарку З САЛОМ картоплею І ЗЕЛЕННЮ
(Докладний рецепт і фотографії готового блюда)
Рецепт приготування цієї страви настільки простий, що приготувати його без особливих зусиль зможе будь-хто. Хитрість рецепта в тому, що Ви можете використовувати для його приготування практично будь-які гриби, заготовлені будь-яким способом. Так, так - будь-які: сушені. солоні. квашені. мариновані. свіжі. консервовані та заморожені.
Для початку Вам потрібно довести гриби до жевальной консісітенціі.
Для цього. сушені гриби варто розмочити або відварити щоб вони стали м'якими. Солоні і квашені гриби варто промити або вимочити. Заморожені - розморозити, а решта годяться в підготовку відразу після нарізки.
готуємо
Беремо гарну цибулину і шаткуємо її. попередньо очистивши від шкірки. Нарізаємо грам 150 - 200 сала або бекону і закидаємо його з цибулею на сковороду. Включаємо конфорку на середній вогонь. Додаємо в смажачі сало з цибулею. нарізаний зубчик часнику і дрібку солі. Як тільки цибуля стане м'яким (припустилися) додаємо картоплю нарізану для смаження, злегка посипаємо запашним перцем.
Смажимо картоплю до напівготовності і викладаємо її на тарілку або іншу сковороду. Ставимо сковорідку в якій смажився картопля на плиту, додаємо ложку рослинної олії і одну шинкованную цибулину. Натираємо на тертці миту маленьку моркву і. змішавши її з нарізаними грибами, кладемо на сковороду.
Обсмажуємо гриби з цибулею і морквою хвилин п'ять - десять, а потім, додаємо відкладений полужаренний картопля з салом і перемішуємо.
Накриємо кришкою і дамо постояти на виключеною плиті хвилин 15.
Подавати до столу краще в гарячому вигляді, додавши трохи зелені петрушки і різаного болгарського перцю (колір не має значення).
Дуже багато рецептів з грибами описують такий популярний спосіб приготування грибів, що прийшов до нас з глибини часів, як приготування грибів в горщиках. Хоча найпершим рецептом приготування грибів можна. по праву, вважати грибне печеня на паличці (коли гриб просто нанизують на паличку і смажать на багатті), приготування грибів в горщиках можна вважати, стосовно старої Русі, основним способом приготування. Вся справа в тому, що історично склалося так, що глечики - горщики з глини. були основною посудом для приготування їжі не тільки у бідноти, але й у заможних сімей включаючи панів і королівську знати.
У наш час готувати гриби в горщиках стало швидше вишуканою традицією Російського застілля ніж необхідністю. Можна нескінченно сперечатися про зміну смаку їжі приготовленої в каструлі з емаллю або в глазурований глиняному горщику, але суть процесу, - коли заздалегідь приготовані гриби з іншими інгредієнтами і спеціями поміщаються в горщик і відправляються в піч, не змінюється.
Найкраще для приготування тушкованих страв з грибів в горщиках підійдуть такі гриби як: Красноголовці. Білі. Боровики. Обабко. Рядки. Сироїжки. Рижики. Звичайно можна готувати в горщиках і будь-які інші види грибів. але ці. при використанні оригінальних рецептів. безсумнівно, виходять просто незрівнянними. Для приготування по цих рецептах Вам. звичайно, буде потрібно горщик для запікання. Купити такі горщики можна практично в будь-якому магазині в якому продається кухонний посуд. Колір і картинки на горщику не мають значення. Найкраще виглядають традиційні глиняні горщики середнього розміру і без малюнків.
Зимові грибні страви. Докладні рецепти і фото.
Ось і настав новий рік. Для будь-якого грибника в Росії настав час очікування і приємних застіль зі стравами з заготовлених в минулому році грибів.
Найрізноманітніші способи заготівлі грибів про запас Ви можете знайти і оцінити в розділі Рецепти заготовки. Але найприємніше і цікаве - це скористатися заготовленими грибочками і приготувати з них смачна страва до святкового або буденному застілля.
Говорячи про грибних стравах, не можна не згадати і прийдешній пост якого дотримуються віруючі християни. Адже навіть в пісні дні страви з грибів не суперечать заповідям і можуть скрасити обідній стіл.
Звичайно, найпопулярнішими взимку грибними стравами вважаються солоні і мариновані грибочки, які. власне, і не потрібно готувати для подачі на стіл. Порубавши і присипавши зеленню і. дрібно нарізаною цибулею, солоні грузді або мариновані боровики. вже через хвилину можна їсти з відвареною картоплею або просто з хлібом. Спеції та приправи справа смаку і кожен сам вирішить ніж приправляти - полити чи олією, приправити часником або додати різаного перцю.
Але, не тільки солоні грибочки добре подати до столу - безліч рецептів з сушених, солоних і заморожених грибів Ви знайдете на сторінках розділу Рецепти приготування грибних страв.
Говорячи про зимові грибних стравах, як не згадати, знаменитий на весь світ супчик Том Ям. Класичний рецепт цього чудового супу обов'язково включає в себе гриби (Шампіньі або гнойовики). Деякі наші грибники, поправляючи своє здоров'я на теплих берегах, не тільки їдять грибні страви. але і продовжують займатися своїм улюбленим промислом - грибний полюванням. Невеликий фото нарис про грибах і дивовижних грибних знахідки Ви можете почитати на сторінці Гриби в Сіануквілі.
У Приморському краї і в містах Примор'я, гриби шиітаке не користуються особливим попитом і продаються повсюдно в універмагах і супермаркетах дешевше будь-яких інших грибів. Смак цих грибів досить сумнівний, а рецепти приготування різноманітність лише тому, що класичне приготування таких страв з грибів як супи. спекотне і пироги недоцільно изза специфічного смаку і запаху цих грибів. У магазинах можна зустріти невдалі спроби заглушити смак грибів шиітаке перцем і томатом, банки з маринованими "чорними груздями" в яких засолені гриби шиітаке, сушені гриби "гливи", - знову, таки гриби шиітаке.
Але, не дивлячись на їх дивовижну користь (так я називаю все не смачні гриби які доводиться їсти), приготувати стерпне блюдо з шиітаке всетаки можна. Для пом'якшення і додання більш менш приємного смаку цим грибам. пропоную використовувати старовинні і сучасні Російські рецепти з використанням сметани. У більшості випадків, використання жирної сметани, для приготування грибів надає страві підкреслений яскравий і найнасиченим смак. Навіть опеньки практично не мають свого смаку і запаху, будучи запеченими в сметані, стають стравою гідним гурманів.
Салати з куркою і грибами
(Фотографії і рецепт приготування)
З курки і грибів можна приготувати чимало смачних і корисних страв. Але до святкового столу найбільш актуальні будуть такі страви з курки і грибів як салати. Грибні салати дуже різноманітні, їх готують і з м'ясом і з рибою і зі свіжими овочами і. навіть з фруктами. Але ми зупинимося на грибних салатах з курячим м'ясом. Курку з грибами можна готувати по-різному і подавати до столу теж.
Грибний курячий салат може здатися простим лише тому, що основні інгредієнти цієї страви (гриби і курка) дуже демократичні і доступні всім бажаючим.
РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ГРИБІВ ЗІБРАНИХ В ПРИМОРЬЕ З ФОТОГРАФІЯМИ
Для переходу в розділ з рецептами натисніть на фотку зі сковородою зліва.
Способи заготівлі грибів про запас
Як правильно варити гриби:
Для заготівлі як самих грибів так і відвару (увареного грибного бульйону) можна використовувати грибні уламки, крихти або
відвар, в якому варилися гриби при маринуванні і солінні. Лля приготування грибного екстракту слід використовувати грибний відвар так: його треба процідити через ситечко або марлю і снльно упарити на повільному вогні.
Грибний екстракт можна готувати також з відходів усіх видів грибів, придатних для маринаду і сушки, - старих н поламаних капелюшків. Відібрані для приготування екстракту гриби треба вимити, покришити, долити води і уварити. Потім екстракт, поки він іще не охолов, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в холодному місці, щоб не закис.
Можна розлити в банки і закатати - отримати консервований продукт.
Грибний екстракт застосовується для додавання до м'ясних і вегетаріанським супів, для соусів.
Варені гриби консервовані домашнім способом
Консервувати можна будь-які гриби - відварні, смажені, тушковані, мариновані, солоні гарячим способом.
Для цього їх треба розкласти в чисто вимиті скляні банки, залити гарячим грибним відваром або маринадом, герметично закупорити - закатати прокип'яченими кришками з гумовими прокладками і стерилізувати в киплячій воді при температурі 115-120 ° С протягом 10 -40 хвилин, в залежності від розміру банок.
Варка грибів в маринаді.
Підготовлені гриби викладають у друшляк, кілька разів занурюють у відро з холодною водою, дають їй стекти, після чого негайно варять в маринаді.
На 1 кг грибів зазвичай береться: солі 0,5 ст. ложки, оцту - 0,5 склянки, лаврового листа - 1 листочок, перцю, гвоздики і кориці по 0,1 г, кропу - 2-3 м
У каструлю вливають воду (0,5 склянки на 1 кг підготовлених грибів), додають оцет і сіль, потім кладуть підготовлені гриби і приступають до варіння. Коли вода закипить, потрібно зняти піну і варити ще протягом 20-25 хвилин, причому гриби для рівномірного проварювання потрібно весь час обережно перемішувати. Утвориться на поверхні піну видаляють шумівкою. При варінні гриби самі виділяють сік і покриваються рідиною.
Коли гриби будуть готові (осядуть на дно), потрібно покласти прянощі (лавровий лист, перець, гвоздику, корицю, кріп), 10 г цукру, 2 г лимонкою кислоти, а потім знову довести до кипіння і негайно рівномірно розфасувати в підготовлені, підігріті на пару банки.
Якщо маринаду не вистачає, в банки можна долити окропу.
Банки наповнюють трохи нижче верху горлечка і накривають кришками. Потім їх поміщають в каструлю з підігрітою до 70 ° С водою для стерилізації, яку проводять при слабкому кипінні протягом півгодини.
Консервоване грибне пюре. (Грибна витяжка)
Очищені і вимиті гриби розрізають на маленькі шматки, додають сіль, доливають трохи води і тушкують протягом півгодини. Воду наливають невеликими порціями так, щоб гриби не варилися а гасилися. Виділився з грибів сік зливають в окремий посуд.
Розвариться гриби пропускають через м'ясорубку або розмелюють блендером, а потім віджимають. Зібраний при гасінні і після віджимання сік змішують і упарюють на сильному вогні до густої сиропообразной маси і в гарячому вигляді наливають в банки або пляшки. Банки відразу ж герметично закупорюють стерилізують і перевертають вниз кришками. Через 2 дні банки з грибною витяжкою стерилізують ще раз в киплячій воді протягом приблизно 30 хвилин. При такому способі приготування і подвійний стерилізації грибна витяжка добре зберігається протягом тривалого часу.
Грибну витяжку готують зі свіжих грибів або відходів після всякого роду консервування. Її вживають для супів, а також як гарнір. При використанні грибний витяжки як гарнір до неї додають трохи розведеного оцту, трохи запашного, чорного і червоного перцю, гірчичних зерен, кілька лаврових листків і інших прянощів.
Гриби найбільш підходящі для варіння про запас
Білі, Обабко, Маслюки, Красноголовці, Підберезники, Рядки, Сироїжки, Печериці, Опеньки, Сироїжки, Грузді, Волнушки, подгруздкі, Рижики, Ськріпун Печериці, Опеньки, Ільмакі, Гливи, Вушка, Лисички, Їжовик, говорушку, Зморшки.
І якщо говорити про варінні грибів, то як не згадати грибні супи почитати рецепти приготування яких можна тут - Приготування грибних супів